„Nadszedł sezon pieczenia ciasteczek! Te miękkie ciasteczka imbirowe są ciepłe, pachnące i odrobinę pikantne. Idealny do jedzenia lub prezentowania.
Ciasteczka bezglutenowe są, jak wszystkie ciasteczka, nieodzowną częścią sezonu wakacyjnego. Są ciasteczka do upieczenia dla Mikołaja, ciasteczka na prezent dla przyjaciół osobiście, ciasteczka na maila (dobrze je spakować!) i ciasteczka do zjedzenia na gorąco z piekarnika. Jednym z najczęstszych (i najważniejszych!) pytań, jakie o tej porze roku otrzymuję od czytelników, jest to, który z moich przepisów na bezglutenowe ciasteczka dobrze się mrozi. Otóż te pachnące, lekko pikantne, mięciutkie ciasteczka imbirowe naprawdę pięknie zamrażają.
Jednak słowo dla mądrych: jeśli chcesz wysłać je bliskim w tym sezonie świątecznym, spróbuj je trochę zmniejszyć i upiecz jeszcze minutę lub dwie, aby były trochę mniej miękkie. W ten sposób będą bardziej stabilne i bezpiecznie dotrą do celu.
Przepis na miękkie ciasteczka imbirowe bezglutenowe
Daje 2 tuziny ciasteczek
Składniki:
- 1-1/2 szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej (użyj swojej ulubionej mieszanki lub mojej ulubionej mieszanki: 1 szklanka plus 2 łyżki bardzo drobnej mąki z brązowego lub białego ryżu plus 9 łyżek mąki/skrobia z tapioki plus 5 łyżek skrobia ziemniaczana)
- 3/4 łyżeczki gumy ksantanowej (pomiń, jeśli Twoja mieszanka już ją zawiera)
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 3/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 4 łyżki tłuszczu warzywnego, roztopionego i schłodzonego (ja używam nieuwodornionego tłuszczu warzywnego marki Spectrum)
- 2 łyżki niesiarczonej melasy
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 duże jajko w temperaturze pokojowej, ubite
- Gruby cukier (jak Cukier w surowym) do powlekania
Wskazówki:
- W dużej misce umieść mieszankę mąki, gumę ksantanową, sól, mielony imbir, mielone goździki, mielony pieprz, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i cukier. Ubij dobrze połączyć. Dodać masło, tłuszcz piekarski, melasę, wanilię i jajko, mieszając po każdym dodaniu. Ciasto zbierze się i będzie bardzo miękkie.
- Przenieś ciasto na duży arkusz plastikowej folii lub niebielonego pergaminu, uformuj w cylinder o średnicy około 1-1/2 cala i mocno zawiń. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę i do nocy.
- Kiedy będziesz gotowy do pieczenia ciasteczek, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Blachy do pieczenia wyłożyć niebielonym pergaminem i odłożyć na bok. Będziesz potrzebować wystarczającej liczby arkuszy do pieczenia, aby umieścić 2 tuziny kulek ciasta w odległości 2 1/2 cala do pieczenia.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozpakuj. Pokrój go w przekroju na 24 kawałki mniej więcej równej wielkości. Wciśnij obie strony każdego kawałka ciasta do grubego cukru, naciskając wystarczająco mocno, aby cukier przylgnął do ciasta. Ułóż na przygotowanych blachach do pieczenia, w odległości co najmniej 2,5 cm od siebie. Podczas pieczenia rozprzestrzenią się mniej więcej dwa razy w stosunku do ich aktualnej wielkości.
- Ułóż blachy do pieczenia pojedynczo na środku nagrzanego piekarnika i piecz, aż ciasteczka będą miały rozłożone do około dwukrotnego ich rozmiaru, są lekko złotobrązowe na całej powierzchni i osadzone aż do środka każdego ciastko.
- Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozwól im ostygnąć na blasze do pieczenia przez co najmniej 5 minut lub do uzyskania twardości. Przełóż na drucianą podstawkę, aby całkowicie ostygło.
Więcej przepisów bezglutenowych
Mini bezglutenowe chipsy jabłkowe
Bezglutenowe batony blondie z masłem orzechowym i kawałkami czekolady
Bezglutenowe muffinki jabłkowe
