Udoskonal swoje ciasteczka dzięki 10 wskazówkom od samej Miss Naughty Brownie. Bez względu na to, jaki rodzaj brownie lubisz, zawsze będziesz mieć dokładnie to, czego chcesz.
Rana Abla, założycielka, właścicielka i wynalazczyni ulubionego DFW Metroplex Panna Niegrzeczny Brownie, wie więcej niż kilka rzeczy o wypiekach wszelkiego rodzaju. Ale jej roszczenia do sławy to jej grzesznie dekadenckie Naughty Brownies. Nie dała nam swoich ściśle tajnych przepisów, ale była gotowa wyjawić informacje potrzebne do zrobienia własnych czekoladowych przysmaków.
1. Wybierz swoją truciznę
Kluczowe jest, aby przed rozpoczęciem gotowania zdecydować, jakiego rodzaju ciasteczka chcesz, i odpowiednio wybrać przepis.
Ciasteczka z krówkami mają ograniczoną ilość mąki — około 1/2 szklanki — i nie zawierają składników zaczynowych, takich jak pieczenie proszek. Zwykle będą wymagać stopienia masła, a nie posmarowania go cukrem, co da gęstsze, bardziej krówki. Zasadniczo będziesz używać niesłodzonej czekolady, więc spodziewaj się również tony cukru, pełnej filiżanki lub czegoś podobnego.
Ciastopodobne ciasteczka zawierają więcej mąki i zaczyn, dzięki czemu są bardziej miękkie i lżejsze. Zużyją mniej masła i będą wymagały, abyś posmarował je cukrem.
A może lubisz ciasteczka do żucia. Będą one miały dodatkowe jajko, połączenie czekoladek, a nawet kilka łyżek kakao w proszku, aby dopełnić smak i konsystencję, aby uzyskać satysfakcjonujący efekt pogryzienia.
Są też blondy, jeśli wolisz, które będą odzwierciedlać ciastowate brownie bez czekolady.
2. Przeczytaj ja-i-i-i-it, przeczytaj ja-i-i-i-it! Po prostu to przeczytaj
Abla zaleca uważne przestudiowanie przepisu przed rozpoczęciem gotowania, aby upewnić się, że rozumiesz każdy krok i masz wszystkie składniki.
3. Zaszaleć przy kasie, a nie podczas pieczenia
Używanie najlepszych składników jest naprawdę ważne, jeśli chcesz uzyskać doskonałe wyniki. „Uwierz mi, to robi ogromną różnicę w smaku” – mówi Abla. A kiedy mierzysz, mierz dokładnie i dokładnie.
4. Zabierz jajka na kąpiel
Kiedy pieczesz brownie, naprawdę ważne jest, aby twoje jajka miały temperaturę pokojową. Białka i żółtka łatwiej łączą się podczas ubijania, gdy mają temperaturę pokojową, co oznacza, że rozprowadzają się bardziej równomiernie w cieście. Ponieważ jajka zatrzymują powietrze, oznacza to, że ciasteczka będą miały jaśniejszą konsystencję i będą gotować się bardziej równomiernie.
Ale kto pamięta, żeby godzinę wcześniej wyjąć jajka? Jeśli tak się stanie, po prostu pozwól im siedzieć w misce z ciepłą wodą na 10-15 minut.
5. Niech pada śnieg
Mieszając masę mączną, posyp nią masę czekoladową i złóż ją za pomocą łopatki (nie trzepaczki), aż będzie widoczna niewielka ilość mąki. Zapobiegnie to nadmiernemu wymieszaniu i nie skończysz z ciastkami brownie.
6. Błyszczące, szczęśliwe patelnie
Zawsze wybieraj jasną, błyszczącą patelnię, która bardziej równomiernie przewodzi ciepło. Szklane lub ciemne patelnie mogą spowodować przypalenie lub przypalenie krawędzi.
Ale błyszcząca patelnia to dopiero początek. Jej profesjonalne rady to upewnienie się, że jest wyłożony natłuszczonym pergaminem do pieczenia lub folią aluminiową i pozostawienie nawisu po bokach, aby utworzyć uchwyty. Gdy ciasteczka ostygną, użyj uchwytów, aby wyjąć nie pokrojone ciasteczka, delikatnie połóż na wierzchu deskę do krojenia, aby ją odwrócić, i odklej pergamin. Następnie ostrożnie odwróć go ponownie, aby błyszcząca strona była do góry przed cięciem, aby uzyskać profesjonalnie wyglądające rezultaty.
7. Czas jest wszystkim
Piecz brownie na środku piekarnika i nie wkładaj ich do piekarnika, dopóki się nie nagrzeje. Jeśli chodzi o to, jak długo go gotować, zależy to od rodzaju, który gotujesz, ale pamiętaj, że będą trochę gotować, gdy będą siedzieć na blacie, aby ostygnąć, więc wyciągnij go wcześniej, jeśli nie jesteś pewien.
Fudgy brownie są gotowe, gdy boki nieco się skurczyły od brzegów patelni, a środek lekko lepki (utwardzi się podczas schładzania). Ciasto podobne do ciastek robi się, gdy wykałaczka włożona do środka ma tylko kilka wilgotnych okruchów.
8. Czy wiesz, jak gorący jest twój piekarnik?
Abla zaleca zainwestowanie 3 dolarów w termometr do piekarnika. Większość piekarników jest właściwie wyłączona pod względem temperatury, a nawet jeśli jest to tylko 25 stopni, robi to ogromną różnicę podczas pieczenia.
9. Trzymaj swój nóż bez brudu
Choć może to być trudne, oprzyj się pokusie natychmiastowego pokrojenia ciastek. Włóż je do lodówki na co najmniej kilka godzin, a rezultatem będą ładne, uporządkowane, profesjonalnie wyglądające kwadraty. Ponieważ nie lepią noża, nie zrzucają tylu okruchów i są mniej podatne na rozpadanie się.
10. Nie bój się oszukiwać
Jeśli masz czas tylko na rzeczy w pudełku, kup swoją ulubioną markę i idź. Możesz nawet naśladować Naughty Brownies Abla, wrzucając kilka kawałków ulubionego batonika czekoladowego podczas mieszania. Abla lubi kawałki miseczek z masłem orzechowym lub toffi w polewie czekoladowej.
Co nom w międzyczasie?
Dopóki nie zdobędziesz idealnego brownie, pomiń pakowane rzeczy w sklepie spożywczym i wybierz coś, co znajdziesz w lokalnej piekarni premium. Jeśli mieszkasz w DFW (jak mam szczęście), masz dostał spróbować Abla Bardzo niegrzeczne ciasteczka — mają w sobie cholerne ciasto na ciastka, ludzie! Ciasto na ciasteczka!
Więcej profesjonalnych wskazówek kulinarnych
10 najlepszych wskazówek kulinarnych od szefa kuchni Johna Food Wishes
Przewodnik domowego szefa kuchni po wołowinie
Świąteczne wskazówki od profesjonalnego szefa kuchni
