Dlaczego całe kurczaki są o wiele tańsze niż kawałki? Ponieważ sklep nie musiał robić nic poza pakowaniem ptaka i umieszczaniem go na wystawie. Możliwość „sfabrykowania” (pokrojenia) kurczaka na użyteczne porcje może zaoszczędzić sporo pieniędzy w sklepie spożywczym każdego tygodnia.
Poprzez krojenie własnego kurczaka odcinasz (nie jest to zamierzone) dodatkowe koszty pracy, które zwykle obciążają cię w sklepie spożywczym. Chociaż możesz nie być w stanie rozłożyć kurczaka w sześć minut przy pierwszej próbie, po kilku sesjach treningowych będziesz najszybszym rzeźnikiem drobiu w okolicy. Kluczem jest znalezienie i odsłonięcie złączy oraz przecięcie między nimi w celu łatwego rozdzielenia.
Krok 1: Poluzuj
Wyjmij całego kurczaka z lodówki i odstaw na 10 do 15 minut, aby lekko się rozgrzał. Trzymając pierś do góry, delikatnie uciskaj ptaka, aby spłaszczyć i poluzować stawy. Jak możesz stwierdzić, czy jest odwrócony biustem? Skrzydła i nogi będą skierowane w niebo. Cokolwiek robisz po jednej stronie ptaka, powinieneś natychmiast zrobić po drugiej, aby ułatwić cięcie. Zacznij od skrzydeł, potem nóg i ud, a na końcu piersi.
Krok 2: Skrzydła
Chwyć jedno ze skrzydeł i poluzuj stawy, delikatnie pociągając i skręcając. Za pomocą ostrego noża do odkostniania natnij skórę i ścięgna na kości skrzydełkowej – pozwoli to na łatwe oddzielenie skóry i ścięgien. Skręć w stawie i zdejmij górną część skrzydła. Powtórz dla drugiego skrzydła. Zobaczysz, że w tym przypadku część kości skrzydłowej jest nadal przyczepiona do piersi. Nazywa się to „piersią linii lotniczych” i jest również znane jako „cięcie hotelowe”, „cięcie francuskie” lub „najwyższa”. Jeśli chcesz zachować całe skrzydło nienaruszone, po prostu pociągnij kość skrzydłową do tyłu przy stawie piersiowym, znajdź odległość między połączeniem kciukiem i cięciem między wspólny.
Krok 3: Twzloty i nogi
Zegnij udo i nogę do tyłu, aby wybić staw. Za pomocą noża do odkostniania pokrój skórę, aby odsłonić mięso i kość. Palcami delikatnie odciągnij nogę od kości, uważając, aby ostryga była przyczepiona. (Ostryga to mały kawałek ciemnego mięsa, uważany za najdelikatniejszą część ptaka, który znajduje się blisko uda.) Odsłoń staw, w którym udo jest przymocowane do ciała ptaka i przesuń nóż między stawem, aby oddzielny. Powtórz po drugiej stronie.
Aby rozdzielić udo i nogę, odwróć nogę tak, aby skóra była skierowana w dół. Poszukaj linii tłuszczu, która naturalnie biegnie między udem a nogą. Za tą grubą linią jest staw. Delikatnie zegnij udo i nogę do tyłu na linii tłuszczu, aby złamać staw; następnie, korzystając z linii tłuszczu jako przewodnika, wsuń nóż między staw, aby oddzielić dwa kawałki. Powtórz po drugiej stronie.
Krok 4: Piersi i polędwiczki
Używając palców, znajdź środkową kość piersiową. Aby oddzielić piersi, będziesz kroić wzdłuż każdej strony tej kości. Gdy poczujesz, gdzie znajduje się kość, przesuń nóż wzdłuż boku kości od górnej części piersi do dołu. Zrób kilka długich, płynnych plastrów, jak najbliżej kości, aż pierś zostanie całkowicie oddzielona od piersi i kości stępki. Palcami delikatnie odciągnij pierś od kości. Polędwica zostanie przytwierdzona do spodu piersi – można ją łatwo zdjąć przez delikatne pociągnięcie lub pozostawić na miejscu. Kontynuuj delikatnie ciągnij mięso z piersi w kierunku szyi ptaka, aby odsłonić staw skrzydełkowy. Za pomocą noża do odkostniania pokrój staw, aby usunąć pierś. Powtórz po drugiej stronie.
Krok 5: Uratuj kości!
Nie wyrzucaj kości ani tuszy z kurczaka. Zawiń je w folię i zamrażaj do sześciu miesięcy. Gdy zaoszczędzisz trzy lub cztery, użyj ich do przygotowania wywaru z kurczaka.
Aby uzyskać więcej wskazówek dotyczących gotowania, sprawdź to:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowania dla rodziny
