Wschodzące i nadchodzące trendy w wino są specyficzne w smaku, związane z lokalnymi korzeniami i niekonwencjonalne w odniesieniu do wieloletnich zasad dotyczących jedzenia i wina. Chcesz wiedzieć, jeśli chodzi o wino w tym roku? Oto pojawiające się trendy w winie według gwiazdy sommeliera Belindy Chang, dyrektora winiarskiego The Modern in Nowojorskie Muzeum Sztuki Nowoczesnej i szanowany sommelier na stronie WineAnswers.com Wine Market Council.
Trend winiarski nr 1: Wina z poczuciem miejsca
Chang, którego filozofia dotycząca wina brzmi: „Jest wino dla każdego, w każdym miejscu io każdej porze”, mówi, że ludzie znający się na winie szukają win, które są napędzane terroirem. Terroir, Francuz
termin używany w odniesieniu do wina, kawy i herbaty oznacza „poczucie miejsca” lub sumę skutków, jakie dane miejsce geograficzne lub środowisko wywiera na konkretny produkt.
„Wtajemniczeni nie szukają już tylko kieliszka Chardonnay, szukają wyrazu Chardonnay z określonego miejsca. Na przykład Chardonnay z Chablis w
Francja ma szczególną mineralność i smak morza, który pochodzi z unikalnych gleb składających się ze skamieniałych stworzeń morskich”, wyjaśnia Chang.
I to nie tylko z winami importowanymi. Chang dodaje: „Chardonnay ze środkowego wybrzeża Kalifornii ma intensywny cytrusowo-owocowy charakter, który zapowiada swoje pochodzenie. I [pragnienie
dla win z terroir] trwa i trwa!”
Trend w winie #2: Miłość do lokalnych win
Bez względu na to, gdzie jesteś, czy jesteś na własnym terenie, czy podróżujesz za granicę, wybór lokalnego wina jest „w środku”. Lokalne wina są nie tylko przyjazne dla środowiska, ale mogą również wzbogacić Twoją kuchnię lub
doświadczenie w piciu wina.
Chang mówi: „Tak jak ta prowansalska róża, którą delektowałeś się podczas letnich wakacji w Prowansji, była o wiele smaczniejsza, gdy ją piłeś tam, niż gdy pijesz ją w domu, często
właściwym winem na zamówienie jest lokalne wino.”
Czy myślisz, że lokalnie produkowane wino nie będzie tak wykwintne jak wina z Włoch czy Francji? Pomyśl jeszcze raz. Chang entuzjastycznie stwierdza: „Coraz więcej amerykańskich winnic jest
produkujące wina godne uwagi. Serwujemy fantastyczne Chardonnay w The Modern w Nowym Jorku z Hamptons: Channing Daughters L'Enfant Sauvage. Pyszny!"
Tak więc następnym razem, gdy będziesz szukać idealnej butelki wina do podania na następną kolację – lub po prostu popijając, gdy odpoczniesz po męczącym dniu – zdecyduj się na lokalną winiarnię.
Jeśli nie masz pewności, które wino wybrać, poproś lokalnego sprzedawcę wina o sugestie.
Trend w winie #3: Złam zasady
Jak często słyszałeś zasadę parowania jedzenia i wina „czerwone wino do steku i białe wino do ryby”? A jak często zmagałeś się w lokalnej galerii win, próbując to rozgryźć?
jakie wino najlepiej pasuje do wieczornego posiłku? Cóż, nie pracuj więcej. Zasady parowania jedzenia i wina mają zostać złamane.
„Prawdziwi smakosze i maniacy wina wiedzą, że nie ma już żadnego powodu, by trzymać się archaicznych zasad łączenia żywności i wina”, wyjaśnia Chang. „Ze wszystkimi międzynarodowymi
wpływy i smaki, które widzimy w każdym menu restauracji, wszystkie te zasady wychodzą poza drzwi.”
Zamiast wybierać wina oparte wyłącznie na kolorze, Chang zaleca poszukiwanie równowagi. Mówi: „Każde dobrze zbilansowane danie będzie śpiewać z dobrze zbalansowanym winem”. Jeśli jesz?
na zewnątrz, skorzystaj z sommeliera w swojej restauracji, aby uzyskać najlepsze propozycje win do posiłku. Podobnie, jeśli jesz kolację, uzyskaj sugestie dotyczące posiłku od lokalnego eksperta od wina. Ty
może również odwiedzić WineAnswers.com dla pysznych par jedzenia i wina.
Niezależnie od posiłku czy okazji Chang podkreśla: „Oto jedyna zasada, która obowiązuje: Pij to, co lubisz! Wino i jedzenie mają być spożywane razem”.
Trend w winie nr 4: unikanie zafałszowanych win
„Wytrawni miłośnicy wina są tak przesadnie zafałszowanymi winami” — mówi Chang. „Wina przesadzone, zakwaszone, szaptalizowane, odwirowane i w inny sposób torturowane są na zewnątrz. Współcześni miłośnicy wina?
szukam nieskazitelnie czystych win, których tożsamość szczepowa i poczucie miejsca lub charakter terroir przebijają.” Dodaje, że Pinot Noir z rosyjskiej doliny rzeki powinien smakować
po prostu nie tak, że został zsyntetyzowany, aby być czymś, czym nie jest.
Chang szyderczo błaga: „Drogi winiarzu, proszę nie molestuj mojego wina ze zbyt ciężkim charakterem beczki tostowej, sztuczną kwasowością, dodanymi cukrami i nie próbuj tego robić
pełniejsze ciało poprzez podniesienie alkoholu. Potrafię odróżnić!”
Trend winiarski nr 5: Odrzucanie wadliwych win
Czy zdarzyło Ci się odkorkować wino o zapachu mokrego psa, spleśniałej tektury lub podwórka unoszącego się z butelki? Chang określa te wina jako „brudne wina” i mówi, że są najbardziej
zdecydowanie „na zewnątrz”.
Wyjaśnia: „Nie mam na myśli przesadzonych win o intensywnym kolorze, wadze i smaku; Mam na myśli wina, które są wytwarzane w nieczystych winnicach przy użyciu niezdrowych technik. To są
zasadniczo wadliwe wina.” I nie ma powodu, aby zadowalać się okropnymi winami, podkreśla sommelier gwiazda: „W dzisiejszych czasach wspaniałe jest to, że czyste, prawidłowo wyprodukowane wina mogą
teraz można je znaleźć na każdym poziomie cenowym.”
Trend winiarski nr 6: niedrogie wina
Zamawianie lub serwowanie super drogich win – znanych również jako drugie wina hipoteczne ze względu na ich wysoką cenę – to trend, który już dawno minął. Chang mówi: „Jest tak wiele
wysokiej jakości wino produkowane w każdym zakątku świata, dzięki czemu nie trzeba wyłamywać Black Amex, aby uzyskać przekonującą butelkę.”
Niedrogie wina mogą być równie imponujące, jeśli nie bardziej, jak drogie wina. Chang sugeruje: „Poszukaj przygód i spróbuj Blaufrankis z Austrii, Pinot Noir z Argentyny, Moniki z
Sardynia. Nie musisz już zamawiać Chateau bla bla bla, aby wyglądać fajnie przed klientem lub znajomymi!”
A zaoszczędzisz wystarczająco dużo, aby móc cieszyć się naprawdę dobrymi winami, choć tańszymi, częściej i z mniejszym obciążeniem portfela.
Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących wina, które warto wypróbować na Nowy Rok
Wina deserowe do picia po obiedzie
Oszczędne wina na święta
Pary wina i sera na następną imprezę
Republikanin czy Demokrata? Co twoja partia polityczna mówi o twoim wyborze wina
Seksowne wina dla miejskiego szyku
Po co pić wina w pudełkach?
