Znaczenie tradycyjnego kurczaka – SheKnows

Rasy kurczaków, które jedli nasi przodkowie, obecnie nazywane kurczakami tradycyjnymi, są pyszne. Pakują smak i konsystencję, o jakiej nigdy nie wiedziałeś, że może mieć kurczak. Dla środowiska ważne jest również to, że jemy więcej kurczaków z dziedzictwa kulturowego, co może potencjalnie pomóc w ocaleniu naszego ekosystemu.

Powiązana historia. Jak świętować Dzień Ziemi przez cały miesiąc z dziećmi?

Znaczenie dziedzictwa kurczaka

Gdy po raz pierwszy zjesz tradycyjnego kurczaka, zapomnisz wszystkiego, co wiedziałeś o tym, czym może być drób. Kurczak, do którego większość ludzi jest przyzwyczajona, ponieważ jest sprzedawany w restauracjach i sklepach, jest tym, czego ludzie oczekują, gdy myślą o kurczaku. Jest dość łagodny w smaku, może być trochę wiotki w konsystencji, ale co najważniejsze, jest taki sam. Dosłownie, kurczaki rosnące w kurnikach na północnym wschodzie są genetycznie tą samą rasą, co kurczaki rosnące na południowym zachodzie. Poważnie, czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego ten sam przepis na kurczaka można zastosować u ptaków hodowanych w dwóch różnych częściach świata? To dlatego, że nie ma różnicy w mięsie.

Wejdź do tradycyjnego kurczaka, który nie jest jednym kurczakiem, ale kilkoma różnymi rasami, z których każda ma swoje unikalne cechy. Jedne świetnie nadają się do smażenia, inne do duszenia. Niektóre są świetnie smażone, podczas gdy inne rodzaje muszą być długo gotowane, zanim będą gotowe. Jednak w prawie każdym przypadku, jeśli wiesz, co z nimi zrobić, tradycyjny kurczak ma smak niepodobny do tego, do którego jesteś przyzwyczajony. Co więcej, jeśli są odpowiednio hodowane, rasy tradycyjne mogą w rzeczywistości mieć mniejszy wpływ na środowisko i mogą pomóc ekosystemowi. Dlatego są ważne, ale rozważmy te czynniki nieco bardziej szczegółowo.

Naturalny kurczak

Przede wszystkim tradycyjny kurczak to kurczak natury. Nie został zmodyfikowany ani zmodyfikowany genetycznie. Kurczak, który można znaleźć w sklepach, nawet jeśli jest naturalny lub ekologiczny, nadal pochodzi od genetycznie zmodyfikowanej rasa, która została stworzona nie ze względu na swój smak, ale ze względu na wielkość i aby rosła trzy razy szybciej niż naturalna kurczak. Nigdy nie zapominaj, że terminy, takie jak wszystkie naturalne i ekologiczne, odnoszą się do tego, jak mięso było hodowane, a nie do bulionu, z którego pochodzi kurczak. Dla purystów kulinarnych już samo to jest punktem dla tradycyjnego kurczaka.

Humanitarne traktowanie

Chociaż nic nie mówi, że tradycyjne kurczaki muszą być hodowane w sposób humanitarny, w praktyce często tak jest. O ile nie mówi konkretnie na wolnym wybiegu, dzisiejszy kurczak rodzi się w ogromnej kurniku, żyje we własnych odchodach i nie może poruszaj się po obu, ponieważ nie ma miejsca i ponieważ został zaprojektowany tak, aby był tak duży, że może połamać sobie nogi, podczas gdy pieszy. W tych warunkach nie można uzyskać kurczaka o takiej samej jakości jak na wolnym wybiegu.

Dobrą wiadomością jest to, że dzisiejsi hodowcy kurcząt pozwalają swoim kurczakom biegać na wolności i pozwalają im żyć szczęśliwie, co zapewnia wyższą jakość mięsa.

Smak

Ponownie, kurczak, który kupujesz w sklepie, został zaprojektowany tak, aby rósł szybciej i był większy niż naturalny kurczak. Dobrą wiadomością jest to, że nauka wyprodukowała większego ptaka. Niestety zrobiło to kosztem smaku. Wypróbuj sam i przekonaj się, czy zgadzasz się z dziedzictwem, kurczak smakuje lepiej.

Różnorodność

Wszystkie komercyjne kurczaki to zasadniczo jedna rasa. Oznacza to, że cała nasza podaż drobiu jest obecnie wyjątkowo podatna na choroby, pasożyty i inne presji, podczas gdy posiadanie wielu ras kurczaków oznacza, że ​​co najmniej jedna rasa może być odporna na choroba. Gdyby wydarzyło się coś, co wpłynęłoby na kurczaka, jak niedawna panika przed ptasią grypą, możliwe byłoby wyginięcie prawie każdego kurczaka na świecie. Nawet jeśli nie zabije całej populacji kurczaków, strachy, takie jak ptasia grypa, podnoszą cenę kurczaka tylko dlatego, że nie ma innych alternatyw.

Więcej przemyśleń na temat kurczaka

Czy powinieneś założyć własny kurnik?
Czy żywność ekologiczna jest zdrowsza czy po prostu droższa?
15 Ekologicznych powodów, aby kupować ekologiczne mięso i nabiał