Nadaj swoim zupom i sosom wyjątkowo gładką konsystencję i orzechowy smak, mieszając porcję zasmażek. Ten środek zagęszczający na bazie mąki może być wytwarzany w dużych ilościach do przechowywania do wykorzystania w przyszłości. Więc nawet jeśli nie planujesz dziś robić zupy lub sosu, przygotuj zasmażkę na tydzień i zaplanuj posiłki zgodnie z jej zastosowaniem.
Krok 1: Wybierz zasmażkę
Roux są dość proste w przygotowaniu, ale ważne jest, aby zrozumieć różne odmiany i ich zastosowania przed rozpoczęciem. Istnieją cztery różne rodzaje zasmażek — biała, blond, brązowa i ciemnobrązowa. Smak i grubość zasmażki zmienia się w zależności od tego, jak długo gotujesz składniki:
Zasmażka biała: Gotowana przez około 5 minut odmiana biała jest najgrubszą zasmażką przeznaczoną do stosowania w zupach, makaronach oraz sosach na bazie sera i mleka.
Przepis: Zupa z małży z Nowej Anglii >>
Zasmażka blond:
Gotowana przez około 20 minut ta jasna, złocista zasmażka pachnie trochę jak popcorn lub tostowy chleb. Podobnie jak biała zasmażka, ta zasmażka jest jednym z najczęściej stosowanych środków zagęszczających w codziennym gotowaniu. Zasmażka blond jest szczególnie dobra do sosów na bazie bulionu, gulaszu i chili.Zasmażka brązowa: Gotowana przez około 35 minut brązowa zasmażka ma jasny kolor przypominający masło orzechowe i lekko ostry aromat. Brązowa zasmażka ma cieńszą konsystencję niż odmiana blond lub biała, a jej smak jest bogatszy, co sprawia, że jest popularnym wyborem do receptur w stylu gumbo lub kreolskim.
Zasmażka ciemnobrązowa: Ciemnobrązowa zasmażka jest najcieńszą zasmażką z grona, ponieważ gotowano ją przez około 45 minut. Ze względu na swoją cienkość, jej głównym celem jest dodanie smaku, a właściwości zagęszczające – drugorzędnym celem. Wiesz, że masz na rękach ciemnobrązową zasmażkę, gdy jej kolor nabiera mleczno-czekoladowego wyglądu. Podobnie jak brązowa zasmażka, jest najczęściej stosowana w potrawach Cajun.
Krok 2: Wymieszaj zasmażkę
Do przygotowania zasmażki wystarczy tłuszcz i mąka. Wybierz tłuszcz w oparciu o osobiste preferencje — odpowiednie opcje to masło klarowane, olej roślinny, oliwa z oliwek, a nawet tłuszcz z bekonu. Umieść jedną filiżankę wybranego tłuszczu w rondlu na średnim ogniu, aż się rozpuści. Wsyp odrobinę mąki do tłuszczu, aby zobaczyć, czy zacznie bulgotać. Gdy zacznie bulgotać, stopniowo ubijaj 1 3/4 szklanki mąki do tłuszczu, cały czas mieszając.
Krok 3: Monitoruj zasmażkę
Kontynuuj ubijanie mąki i oleju w stałym tempie, monitorując jej temperaturę i kolor. Ciągłe mieszanie pomoże zapobiec przypalaniu się zasmażki. Chcesz, aby zasmażka lekko bulgotała bez całkowitego wrzenia. Gdy zasmażka osiągnie pożądany kolor, zdejmij ją z ognia, przelej do metalowego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 4: Przechowuj i używaj zasmażki
Gdy zasmażka ostygnie, przelej ją do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce. Możesz przechowywać go w ten sposób przez kilka tygodni bez obaw, że może się zepsuć.
Ponieważ mąka zacznie oddzielać się od oleju, musisz wymieszać zasmażkę przed dodaniem jej do przepisu. Ponadto, aby zupy i sosy nie miały grudek, zawsze dodawaj zimne składniki do gorących składników. Oznacza to, że zasmażkę na zimno lub w temperaturze pokojowej należy ubić do już gorącej zupy lub sosu.
Przepisy: Przepisy na sosy i marynaty >>
Obejrzyj: Jak zrobić zupę z resztek
Zamień drobiazgi podczas posiłków w obfitą i smaczną zupę.
Aby uzyskać więcej porad dotyczących gospodarstwa domowego, sprawdź:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowania dla rodziny
