Makaron wydaje się tak prosty do zrobienia; to jedna z pierwszych potraw, których uczy się większość kucharzy. Ale tylko dlatego, że robisz to od lat, nie oznacza, że nie ma miejsca na ulepszenia.
Te wskazówki pomogą Ci wyjść poza zwykłe penne, dzięki czemu możesz tworzyć dania z makaronu, które naprawdę się wyróżniają.
1. Gotuj na wolnym ogniu
Gotowanie ogromnego garnka z wodą do gotowania makaronu to nie tylko strata energii; to jest niepotrzebne. Po rygorystycznych testach J. Kenji Lopez-Alt z Laboratorium Żywności odkrył, że można gotować z zaledwie 2 litrami wody na funt makaronu. Wystarczy zagotować wodę, dodać makaron, ponownie zagotować, zamieszać, przykryć i wyłączyć ogień. Odstaw na kilka minut krócej niż czas gotowania na opakowaniu i gotowe. Co więcej, ponieważ używasz mniejszej ilości wody, uzyskany płyn do makaronu jest bardziej skrobiowy, dzięki czemu lepiej nadaje się do emulgowania sosu do makaronu. Ta metoda najlepiej sprawdza się w przypadku krótkich makaronów. Wypróbuj z
2. Gotuj makaron w 1 minutę
Obraz: Javier Lastras/Flickr
Czekaj, co? Okazuje się, że przy odrobinie planowania z wyprzedzeniem możesz otrzymać suszony makaron do ugotowania zaledwie minutę. Wystarczy namoczyć makaron w zimnej wodzie przez 90 minut przed jego ugotowaniem. Następnie dodaj go do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 30 do 45 sekund lub do uzyskania preferowanej konsystencji.
Więcej:26 przepisów na makaron, które są łatwe do wykonania i wprowadzenia do pracy
3. Użyj 1 puli
Makaronowa noc może być bałaganiarska, ale nie musi. Potrafisz gotować grono makaronów w jednym garnku. Po prostu posiekaj warzywa (podsmaż, jeśli masz ochotę), a następnie dodaj pozostałe składniki sosu i makaron. Doprowadzić do wrzenia i gotować często mieszając, aż makaron będzie gotowy. Makaron gotuje się bezpośrednio w sosie, więc nie trzeba przecedzać ani brudzić drugiego garnka na sos. Geniusz!
4. Gotuj na wolnym ogniu
Zdjęcie: Jeremy Smith/Flicker
Możesz zrobić pyszne dania z makaronu i zapiekanki bezpośrednio w powolnej kuchence, nie wymaga gorącego piekarnika. Kluczem do sukcesu jest ugotowanie makaronu w ciągu ostatnich 30-40 minut Twojego przepisu. Na przykład możesz dodać warzywa, mięso i płyny do garnka i pozwolić im powoli gotować na niskim poziomie, gdy jesteś w pracy. Po powrocie do domu zwiększ ogień i dodaj do makaronu 1 szklankę płynu (mniej więcej, w zależności od ilości płynu w wolnym naczyniu). Przykryj i gotuj przez 30 minut dla białego makaronu, 40 minut dla pełnoziarnistego, aż jego miękkość przypadnie Ci do gustu.
5. finisz w sosie
Obraz: Yortw/Flickr
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego makaron, który dostajesz w restauracjach, jest o wiele bardziej aromatyczny niż ten, który robisz w domu, to jak kończysz makaron, może być winowajcą. Nie gotuj makaronu, dopóki nie będzie idealnie al dente, a następnie polej sosem prosto ze słoika. Zamiast tego należy podgrzać sos w rondelku wystarczająco dużym, aby pomieścić również makaron. Gdy jest jeszcze trochę niedopieczony, odcedź go, zachowując trochę wody z makaronu i dodaj makaron na patelnię z sosem. Dodaj trochę wody z makaronem skrobiowym, aby zagęścić i zemulgować sos i gotuj, aż makaron będzie miękki. W ten sposób, zamiast po prostu wchłaniać wodę w ostatnich minutach gotowania, makaron wchłania sos, dzięki czemu każdy kęs końcowego dania jest bardziej aromatyczny.
6. Nie spłukuj
Obraz: elptiki/flickr
Być może nauczono Cię płukać makaron po zakończeniu gotowania, aby się nie sklejał. A może ktoś kazał ci dodać odrobinę oliwy z oliwek do garnka z wodą lub gotowego makaronu. Ale te dwie czynności mogą w rzeczywistości zrujnować twój posiłek. Płukanie makaronu usuwa zewnętrzną warstwę skrobi, która pomaga związać sos z makaronem. Płukanie powoduje, że sos ześlizguje się z makaronu, zamiast się do niego przywierać. Podobnie skropienie ugotowanego makaronu oliwą z oliwek stworzy barierę między makaronem a sosem. Aby uzyskać najbardziej aromatyczne danie, postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi wykańczania makaronu powyżej.
Więcej:Jak zrobić domowy makaron
7. Szok to
Wiem, właśnie powiedziałem, żeby nigdy nie płukać makaronu. Ale jest wyjątek od każdej reguły, a w tym przypadku jest to, gdy robisz sałatkę z zimnego makaronu. Makaron odcedzić, a następnie szybko spłukać zimną, zimną wodą. Usunie skrobię z makaronu i zapobiegnie dalszemu gotowaniu, dzięki czemu Twoja sałatka z makaronem nie będzie papkowata. Ponieważ większość sałatek z makaronem jest przechowywana w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem, dressing w sałatce będzie zdążysz wniknąć w makaron, a będzie on aromatyczny nawet po spłukaniu jego powierzchni skrobie. Wypróbuj z ta sałatka z makaronem bruschetta? Przepis.
8. Zapnij do tego
Jeśli jesteś gdzieś bez kuchenki (lub twój ulubiony garnek jest w zlewie i nie masz ochoty go myć), możesz ugotować makaron w kuchence mikrofalowej. Wystarczy dodać trzy minuty do czasu gotowania podanego na opakowaniu, zalać makaron wodą w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej i gotowe.
9. Gotuj na zimno
Ugotuj spaghetti i inne długie makarony w ułamku czasu potrzebnego do użycia tradycyjnej metody gotowania wrzątku. Wystarczy wrzucić makaron na patelnię, zalać zimną wodą i gotować na dużym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj makaron i ciesz się, gdy będzie miękki.
10. Toast to
Chcesz wydobyć dodatkowy smak z makaronu? Spróbuj podpiekać go w odrobinie oliwy z oliwek przed dodaniem płynu. Ten przepis używa sosu drobiowo-kiełbaskowego, ale tostowy makaron byłby świetny również z brązowym masłem i szałwią.
Więcej:Domowy makaron tęczowy
