Wszyscy możemy się zgodzić, że wszystko smażone w głębokim tłuszczu smakuje niesamowicie, ale jak często faktycznie smażysz w domu?
Od obaw przed oparzeniami po bałagan w kuchni – istnieje wiele wątpliwości, które mogą powstrzymać Cię przed eksperymentowaniem z smażeniem na głębokim tłuszczu we własnej kuchni. Ale nie musisz się bać. Te proste sztuczki sprawią, że smażenie w głębokim tłuszczu będzie naprawdę proste. Tylko 10 wskazówek dzieli Cię od doskonałych pączków z czerwonym aksamitnym sernikiem, smażonych w głębokim tłuszczu… lub, wiesz, czegokolwiek lubisz smażyć w głębokim tłuszczu.
1. Nix bałagan
Obraz: Gabriel Herrera/Flickr
Jedną z największych skarg na smażenie w głębokim tłuszczu jest bałagan. Ale jest prosty sposób na uniknięcie tłustego prysznica, do którego przyzwyczajony jest Twój piec. Przed smażeniem przykryj płytę kuchenną folią, pozostawiając otwór wokół palnika, którego będziesz używać. Kiedy skończysz gotować, możesz po prostu zgnieść folię i wyrzucić.
2. Poznaj swoje oleje
Obraz: kevinv033/Flickr
Używanie niewłaściwego oleju podczas smażenia może sprawić, że jedzenie będzie dziwnie smakować, a także może być wręcz niebezpieczne. Oliwa z oliwek, olej sezamowy i inne mają niski punkt dymienia, a jeśli podniesiesz je do temperatury potrzebnej do skutecznego smażenia, mogą pozostawić cierpki smak w żywności – i stanowić zagrożenie pożarowe. Najlepiej sprawdza się neutralny olej o wysokiej temperaturze dymienia, taki jak olej arachidowy lub rzepakowy.
3. Nie bój się eksperymentować
Obraz: Och, ugryź to!
Nie musisz trzymać się frytek i paluszków z kurczaka, kiedy próbujesz smażyć. Okazuje się, że można smażyć prawie wszystko. Wypróbuj nowy, fajny przepis, na przykład smażone bułki lasagne, brudne ukąszenia martini lub jedna z twoich ulubionych uczciwych potraw. Twoje podekscytowanie spróbowaniem czegoś nowego może znacznie rozwiać Twoje obawy związane z gorącym olejem.
4. Zrób to chrupiące
Obraz: Jeffreyw/Flickr
Istnieje kilka strategii, których możesz użyć, aby uzyskać najbardziej chrupiące smażone jedzenie. Najpierw upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący — wokół pałeczki umieszczonej w oleju powinny pojawić się bąbelki, gdy będzie gotowy do jedzenia. Po drugie, upewnij się, że jedzenie jest suche. W przypadku potraw nieopieczonych, takich jak skrzydełka z kurczaka, oznacza to osuszenie ich ręcznikiem papierowym przed smażeniem. Jeśli używasz ciasta, pozwól, aby nadmiar spłynął przed włożeniem go do oleju. Po trzecie, możesz użyć i tak już chrupiącej panierki, takiej jak bułka tarta panko lub pokruszone precle, aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie miał przyjemny kęs.
Więcej:Smażone w głębokim tłuszczu kulki z masła orzechowego owinięte bekonem muszą być tym, z czego zrobione jest niebo
5. Obudziłem to
Obraz: Chris Feldmann/Flickr
Zapomnij o stali nierdzewnej. Powiedz „przepraszam” swojej cennej żeliwnej patelni. Aby uzyskać naprawdę bezproblemowe smażenie w głębokim tłuszczu, powinieneś używać woka. Pochyłe boki pomagają zapobiegać rozpryskiwaniu się, a także ułatwiają obracanie smażonych potraw podczas gotowania, aby zapewnić równomierną kruchość.
6. Nie daj się zachlapać
Czasami radzenie sobie ze swoimi lękami może przynieść odwrotny skutek. Stojąc zbyt daleko od gorącego oleju, upuszczając jedzenie z góry… To jedno i drugie spowoduje rozpryski i rozpryski gorącego oleju. Zamiast tego wrzuć jedzenie delikatnie, z palcami blisko powierzchni oleju. Ewentualnie, jeśli Twoje jedzenie nie ma panierki (jak frytki) lub jest panierowane na sucho, możesz umieścić je w łyżce cedzakowej lub chińskim „pająku” i w ten sposób delikatnie zanurzyć w oleju. Tylko pamiętaj, aby rozsunąć jedzenie, gdy znajdzie się w oleju, aby się nie sklejało.
7. Unikaj tłumu
Obraz: star5112/Flickr
Obietnica pysznego smażonego jedzenia może sprawić, że będziesz niecierpliwy, ale jeśli za jednym razem dodasz całe jedzenie do gorącego oleju, spotkasz się z rozczarowaniem. Dodanie zbyt dużej ilości jedzenia do gorącego oleju powoduje gwałtowny spadek temperatury. Zamiast być ładne i chrupiące, twoje jedzenie będzie po prostu siedzieć tam i wchłaniać olej. Zamiast tego smaż w małych partiach, upewniając się, że między potrawami jest wystarczająco dużo miejsca, aby olej mógł dotykać wszystkich stron.
Więcej:Margarity smażone w głębokim tłuszczu to jedyne, czego potrzebujesz w tym Cinco de Mayo
8. Nie ubrudź się
Podczas smażenia cząsteczki jedzenia, ciasta, bułki tartej itp. mogą się poluzować i zacząć unosić się w oleju. Aby uzyskać smażone potrawy o najlepszym smaku, należy przeszukiwać te resztki między partiami podczas gotowania. W przeciwnym razie może się rozgotować i nadać nieprzyjemny smak pozostałym potrawom. A jeśli chcesz ponownie wykorzystać swój olej do przyszłych prób smażenia, upewnij się, że go odcedziłeś przed przechowywaniem.
9. Niech wyschnie
Obraz: Jypsygen/flickr
Jak tylko wyjmiesz smażone jedzenie z gorącego oleju, połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju i zapobiec jego rozmoknięciu. Działa to lepiej niż umieszczanie smażonego jedzenia na stojaku i pozwalanie, aby olej spłynął. W rzeczywistości, kiedy Serious Eats przeprowadził test side-by-side, ręczniki papierowe spuszczały prawie cztery razy więcej oleju z jedzenia niż po prostu posadzenie go na stojaku.
10. Sezon jak najszybciej
Obraz: Flickr/Larry Hoffman
Czy kiedykolwiek zamawiałeś frytki tylko po to, by podać stos mdłych ziemniaków z posypaną solą na dnie? Prawdopodobnie nie zostały wystarczająco szybko przyprawione. Należy dodać sól i inne przyprawy, gdy tylko usuniesz jedzenie z oleju. I nie zapominaj, że smażone jedzenie może być ciężkie — rozważ podanie go z kawałkami cytryny lub pikantnym sosem, aby zachować równowagę (skrzydełka Buffalo, ktokolwiek?).
