Kiedy gotujesz obiad, zwykle dobrze jest po prostu przyjrzeć się temu w odniesieniu do pomiarów. Ale pewne pieczenie przepisy są po prostu tak wrażliwy. Prawidłowe odmierzenie składników może wytworzyć lub złamać wypieki, jeśli zależy Ci na konkretnym wyniku.
Jeśli tworzysz przepis od lat, nie jest niczym niezwykłym, że po prostu go wyczuwasz, ale jeśli próbując nowego przepisu, opłaca się go dokładnie zmierzyć, stosując te same standardy, które prawdopodobnie twórca przepisu zrobił. Oto właściwy sposób mierzenia składników.
Objętość a pomiar wagi
Nie można mówić o prawidłowym odmierzaniu do pieczenia bez omówienia zalet i wad pomiaru objętości i masy. Większość ludzi jest przyzwyczajona do głośności.
Problem polega na tym, że niektóre suche składniki, takie jak mąka, są znacznie dokładniej mierzone objętościowo. Czemu? Ponieważ ilość mąki, którą faktycznie otrzymujesz, gdy używasz miarek, może się różnić w zależności od sposobu, w jaki przeniesiesz ją do urządzenia pomiarowego, marki mąki i nie tylko. Ale 8 uncji mąki to zawsze 8 uncji, niezależnie od tego, czy używasz łyżki, nabierasz jej miarką, czy używasz zdalnie sterowanej wywrotki Twojego dziecka.
To samo dotyczy płynnych składników mierzonych w uncjach (zamiast płynnych) w oznaczonych kubkach. Jeśli wypełnisz go do znaku 8 uncji w płynnej miarce, 8 uncji jest dość dokładną miarą wody (to jest do czego został pierwotnie zaprojektowany), ale nie jest to dokładny pomiar dla 8 uncji miodu, co jest gęstszy. Napełnij go miodem do znaku 8 uncji, a naprawdę będziesz miał 12 uncji (inaczej znane jako ćwierć funta). Jeśli wymaga uncji płynu (co różni się od uncji, ponieważ jest to pomiar wolumetryczny), możesz użyć miarki do płynów.
Więcej:4 Genialne sposoby na zmiękczenie masła w pośpiechu (bez kuchenki mikrofalowej)
Pomiar wagowy
Dokładna kolejność kroków różni się w zależności od tego, jak działa funkcja tarowania wagi. Tara pozwala po prostu uwzględnić wagę pojemnika, do którego mierzysz, niezależnie od tego, czy jest to miska, talerz czy kawałek pergaminu. Niektóre wagi tarują się automatycznie, jeśli położysz pojemnik na wadze przed jej włączeniem. Inni mają przycisk tarowania, który naciskasz po umieszczeniu go na wadze.
Gdy pojemnik znajdzie się na wadze i zostanie wyzerowany, zmień go na potrzebną miarę (gramy, uncje itp.) i zacznij dodawać składniki, aż uzyskasz odpowiednią ilość. Jeśli przelejesz, zawsze możesz trochę wyjąć i odłożyć (dlatego ważne jest, aby każdy składnik był odmierzony do własnego pojemnika, ale jeśli jesteś ostrożny, robienie tego wszystkiego w tym samym, ponowne używanie funkcji tarowania za każdym razem przed pomiarem, jest naprawdę przydatnym sposobem na zmniejszenie sprzątać!).
Suche składniki (inne niż cukier brązowy) objętościowo
Pomiar objętości wymaga użycia miarek lub łyżek. Jeśli przepis wykorzystuje pomiar objętości, powinieneś iść z tym. Do suchych składników używaj stopniowanych miarek, które są dostarczane w zestawie, a nie miarki do płynów (z dzióbkiem do nalewania i oznaczeniem ilości).
Wsyp lub delikatnie łyżką suche składniki do dozownika, aż się przepełni. Nigdy go nie pakuj (a mąką, cukrem pudrem itp. nigdy nie nabieraj go miarką, która go spakuje).
Gdy urządzenie pomiarowe jest przepełnione, chwyć coś prostą krawędzią (lubię używać tylnej części a nóż do masła tylko dlatego, że zawsze się przydaje, ale nigdy nie używaj palca, bo nie jest idealnie mieszkanie). Połóż prostą krawędź płasko na urządzeniu pomiarowym około jednej trzeciej długości od tyłu i zeskrob do tyłu, trzymając urządzenie pomiarowe nad oryginalnym pojemnikiem lub miską, aby zmniejszyć bałagan. Następnie w ten sam sposób drap się do przodu. Mierzony składnik powinien mieć idealnie płaską, równą powierzchnię.
Więcej:Zestaw do pieczenia zmienił sposób, w jaki robię deser
Brązowy cukier lub kremowe składniki według objętości
Brązowy cukier i kremowe składniki, takie jak tłuszcz piekarski, muszą być pakowane, aby pozbyć się kieszeni powietrznych (chyba że przepis mówi inaczej). Po prostu wlej je do suchej miarki i użyj tylnej części łyżki lub dłoni, aby naprawdę dobrze wcisnąć. Następnie użyj prostej krawędzi, aby zeskrobać ją płasko. Do gęstych, półpłynnych składników, takich jak mus jabłkowy, należy również używać suchej miarki.
Odmierzanie płynnych składników
Przy niewielkich ilościach nadal będziesz używać miarek. Po prostu wypełniaj je, aż będą pełne. Lubię to robić nad zlewem na wypadek, gdybym trochę się rozlał. Nigdy nie mierz nad miską, w której pracujesz.
Jeśli wymaga ćwierć szklanki lub więcej (lub wymaga uncji płynu), użyj miarki do płynów. Ustaw filiżankę na płaskiej powierzchni i wlej płyn, aż powierzchnia płynu zrówna się z potrzebną kreską miarki. Najlepiej trzymać go na blacie zamiast go trzymać, ponieważ można go zbyt mocno przechylić lub potrząsnąć. Jeśli jest to ciecz o małej gęstości (np. woda), poczekaj, aż się uspokoi, aby wykonać podsumowanie pomiaru. Upewnij się, że znajdujesz się na wysokości oczu z miseczką, w przeciwnym razie uzyskasz niedokładny pomiar.
Wskazówka: jeśli jest to coś lepkiego, jak miód lub syrop kukurydziany, spryskaj urządzenie odmierzające odrobiną sprayu do gotowania, a wyjdzie (i oczyści się) o wiele łatwiej.
Odmierzanie ciał stałych i świeżych ziół
Wiele przepisów wymaga składników takich jak orzechy, czekolada lub świeże zioła. Jeśli używają uncji, po prostu użyj swojej wagi. Jeśli proszą o kubki lub łyżki, użyj ich. Ale przeczytaj uważnie przepis. Dobrze napisane przepisy podpowiedzą, kiedy siekać (przed lub po pomiarze). To nie jest tajny kod, ale wiele osób po prostu o tym nie myśli.
Miejsce, w którym preparat (posiekany, zmielony itp.) pojawi się na liście składników, informuje o tym, co robić. Jeśli jest przed składnikiem, zrób to przed pomiarem. Jeśli jest po składniku, najpierw odmierzasz, a potem go przygotowujesz. Tak więc „1 szklanka posiekanych orzechów pekan” oznacza, że mierzysz połówki orzechów pekan, a następnie je posiekasz. Ale „1 szklanka posiekanych orzechów pekan” oznacza, że posiekasz je, aż dostaniesz filiżankę posiekanych orzechów. Dzieje się tak, ponieważ czynność krojenia składników zmienia sposób ich odmierzania, zmniejszając liczbę kieszeni powietrznych w miarce. Oczywiście, jeśli naprawdę lubisz orzechy, może zignoruj tę wskazówkę.
Więcej:Czy VeganEgg może zastąpić zwykłe jajka? Dowiedzieliśmy się
