Kiedy słynny szef kuchni Michael Symon zgłasza się na ochotnika, aby udzielić Ci najlepszych wskazówek dotyczących grillowania, siadasz i robisz notatki. To właśnie zrobiliśmy, kiedy rozmawialiśmy Żuć gospodarz i właściciel kilku restauracji, w tym mięsnej Pieczeń w Detroit, Michigan.
Więc bez zbędnych ceregieli, oto szef kuchni Symon, który opiera swoją mądrość o grillowaniu.
Więcej:Marynaty, które zamienią Twój stek z boku w fenomen smaku
1. Przygotuj się z dużym wyprzedzeniem
Jedną z najważniejszych rzeczy jest przygotowanie się dzień wcześniej, zorganizowanie się. Nie chcesz się stresować na własnej imprezie.
2. Daj sobie 30-40 minut na rozgrzanie grilla
Rozpocznij grill na 30 do 40 minut przed nałożeniem na niego jedzenia, aby był przyjemny i gorący, był odpowiednio doprawiony i znalazł się w dobrym miejscu. (Symon woli węgiel drzewny i drewno.)
3. Ustaw gorące i ciepłe strefy
Lubię ustawić jedną stronę grilla na średnio-wysoki lub wysoki ogień i uruchomić, a jedna strona grilla trochę trochę fajnie… Myślę, że największym błędem jest to, że ludzie rozgrzewają cały grill, [i] wtedy nie mają dokąd wybrać się.
Ustawiłem to 50-50. Używam węgla drzewnego i drewna, więc kładę to tylko z jednej strony grilla i rozgrzewam go na bardzo wysokim poziomie. Wtedy nie położyłbym niczego po drugiej stronie, ponieważ dostaniesz naturalne promieniowanie cieplne od strony, która jest założona.
4. Doprowadź mięso do temperatury pokojowej przed ugotowaniem
Kiedy gotujesz mięso, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową około 30 minut przed rozpoczęciem.
Więcej:10 wskazówek dotyczących najbardziej soczystego, najsmaczniejszego grillowanego kurczaka w historii
5. Zwęglać po gorącej stronie, zakończyć po ciepłej stronie
Umieść [mięso] na grillu, grilluj z jednej strony, pozwól mu się zwęglić i odwróć w około trzy do czterech minut. Przenieś go na chłodniejszą stronę grilla i ugotuj do żądanej temperatury. [Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest] zbyt częste przemieszczanie mięsa. Zazwyczaj wystarczy jedno przerzucenie. Następnie odstaw mięso na 10 minut, aby soki rozłożyły się przed podaniem.
6. Zdobądź mięso na burgera z odrobiną tłuszczu — naprawdę
[Kolejnym błędem jest] kupowanie chudych hamburgerów zamiast kupowania hamburgerów z nieco większą ilością tłuszczu, a gdy się gotuje, tłuszcz podlewa mięso.
7. Krój nie zawsze oznacza jakość czy świetny smak
Myślę, że czasami ludzie się mylą. Zawsze chcesz kupować mięso najwyższej jakości, ale nie sądzę, że krojenie oznacza jakość. Na przykład najdroższym kawałkiem wołowiny jest polędwica wołowa, [ale] jest to najmniej aromatyczny kawałek w całym wołu. Stek ze spódnicy jest najtańszym krojem i ma niesamowity smak. Zaoszczędź pieniądze, kup stek ze spódnicy i odpowiednio go dopraw. Tak jak powiedziałem, przed ugotowaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, po przecięciu posiekaj na ziarnie, a otrzymasz stek, który ma 10 razy smak polędwicy i pojawia się w około 10 Cena £.
Więcej:11 przyjaznych dla prokrastynatorów dań na ostatnią chwilę, które można przynieść na gotowanie
8. Grill z owocami też
Kocham kotlety schabowe i brzoskwinie. Przygotuj solankę z mrożoną herbatą brzoskwiniową, zalej kotlety wieprzowe i grilluj je z brzoskwiniami.
Jeśli szukasz więcej przepisów na lato, wskazówek dotyczących grillowania i nie tylko, możesz spróbować castellocheese.com i LiptonBrightBites.com.
