Całe lato czekam z niecierpliwością na przybycie połowy sierpnia z jednego powodu: świeżych fig. Czasem fioletowe, czasem szare lub żółte, owoce są w sezonie zaledwie kilka tygodni. Zanim się zorientujemy, będziemy w połowie września, a ich znalezienie będzie prawie niemożliwe – to znaczy świeże. Więc jeśli wydaje się, że w tej chwili nastąpiło nagłe szaleństwo nad owocami, to właśnie dlatego. To i jego niewątpliwe podobieństwo do pewnej części męskiej anatomii — czy to tylko ja tak uważam? — który następnie otwiera się na coś o wiele bardziej kobiecego w środku.
Uroki figi niekoniecznie działają na wszystkich. „OK, mam je”, przeczytaj podpis, który niedawno zobaczyłem na zdjęciu na Instagramie świeżych fig, z których jedna została podzielona, aby odsłonić lubieżne różowe wnętrze. "Czego mi brakuje? #rozczarowany."
Więcej:Tartletki figowe z kremem budyniowym i pistacjami
Szczerze mówiąc, potrzeba ciepła, aby ujawnić pełną ekspresję smaku fig. A figi nie kochają niczego bardziej niż gdy są połączone, lepkie z owocową glazurą, z wieprzowiną.
Ostatni rok Gotowanie w Dobbs Ferry w stanie Nowy Jork miał danie z kiełbasą chorizo z figami w smolistym sosie balsamicznym, tak ciemnym, że prawie czarnym. Byliśmy prawie niepocieszeni, gdy figi wyszły poza sezon, a danie zniknęło z menu.
W tym roku nie wraca do menu (jeszcze!), ale udało mi się zrobić w domu wystarczająco zbliżoną wersję. Zarumieniam świeżą kiełbasę chorizo, wyjmujemy ją do odpoczynku i robię glazurę z nacieków z octem balsamicznym, posiekaną szalotką, tymiankiem i odrobiną czerwonego wina. Gdy się zmniejsza, dodaję figi, mam nadzieję, że tak to zrobię, gdy figi są jeszcze nienaruszone. Kroję chorizo na krążki i wrzucam z figami przed podaniem z chrupiącym chlebem.
Więcej:Crostini z pijanymi figami i ricottą
Wczoraj wieczorem ugotowałam pokrojone figi w słodkim wermutu i tymianku i dodałam je, jeszcze ciepłe, do mieszanej zieleniny i koziego sera, aby uzyskać łatwą sałatkę.
Figi są cudowne na pizzy, a my nawet nie zagłębiliśmy się w desery. Wkrótce opublikujemy dla Ciebie pokaz slajdów pełen przepisów na figi, ale w międzyczasie oto przepis autorstwa słynnej szefowej kuchni Elizabeth Falkner, który właśnie dostaliśmy i musieliśmy się podzielić. Przepis wymaga, aby suszone figi były duszone z miodem i piwem, ale myślę, że można by użyć świeżych i byłoby to niesamowite.
Więcej:Co je Elizabeth Falkner, kiedy jest zbyt zajęta, by gotować
Grillowane kotlety schabowe Elizabeth Falkner z pieczoną szalotką, figami i chrupiącą szałwią
Służy 4
Składniki:
- 4 kotlety wieprzowe
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 8 szalotek, obranych
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 1 szklanka suszonych fig, z usuniętymi szypułkami i pokrojonymi na pół
- 1 szklanka piwa
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
- 12 świeżych liści szałwii
- 4 łyżki masła
- 1 cytryna, wyciśnięty sok
- 4 świeże figi, przekrojone na pół
Wskazówki:
- Kotlety schabowe doprawić 2 łyżeczkami soli, kilkoma mielonymi pieprzem, płatkami chili i nasionami kopru włoskiego i odstawić. Rozgrzej grill i rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Gdy grill jest gorący, smaż kotlety wieprzowe około 4 – 6 minut z każdej strony. Wykończ w piekarniku zgodnie z potrzebami na średnim poziomie.
- W międzyczasie włóż szalotki do małej patelni z oliwą z oliwek i tymiankiem. Dopraw 1 łyżeczką soli i kilkoma mieleniami pieprzu. Piecz szalotki przez około 20 minut.
- Połącz figi z miodem, piwem i musztardą i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub dłużej (można to zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce).
- Roztop masło, szybko podsmaż liście szałwii na maśle, następnie usuń szałwię do wyschnięcia na ręczniku i wyłącz ogień. Do masła dodać sok z cytryny wraz z odrobiną soli do smaku. Dodaj świeże figi, aby podlewać przez 30 sekund.
- Aby podać, na każdym talerzu połóż kotlet schabowy wraz z 2 pieczonymi szalotkami. Posyp kilka fig z piwem i kilka świeżych fig. Do każdego kotleta schabowego dodać smażone liście szałwii.
Przed wyjazdem obejrzyj nasz pokaz slajdów poniżej:
