Brioche to wzbogacony chleb francuski z bardzo miękkim, delikatnym miękiszem. Tradycyjnie przyrządza się go z dużą ilością jajek i masła — ale jeśli z jakiegoś powodu nie jesz jajek, ten przepis jest zdecydowanie dla Ciebie.
Jajka zastąpiłam maślanką, która sprawia, że bochenek jest niezwykle miękki (i absolutnie pyszny). I nie musisz nawet wychodzić i kupować: aby zrobić domową maślankę, po prostu połącz mleko z octem i odstaw na 10 minut. Twoja maślanka jest gotowa.
Ciasto wyrabiałam ręcznie, co zajęło prawie 15 minut. Ale jeśli używasz miksera stojącego, wystarczy ugniatać przez 6-7 minut. Aby uzyskać piękny kolor, wymieszaj trochę miodu z mlekiem i posmaruj nim ciasto przed włożeniem do piekarnika.
Jest to łagodnie słodki bochenek, który idealnie nadaje się do opiekania lub użycia w budyniu chlebowym – lub oczywiście możesz go pożreć bez zmian.
Przepis na brioszkę bez jajek
Daje jeden bochenek 7 1/2 x 3 1/2 cala
Czas przygotowania: 20 minut | Czas nieaktywny: 1 godzina 45 minut | Czas pieczenia: 45-50 minut
Składniki:
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki mleka
- 1 łyżeczka octu
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
Do prania w mleku
- 2 łyżki mleka
- 1/2 łyżki miodu
Wskazówki:
- W misce wymieszaj mleko i ocet i odstaw na 10 minut. To się skuli. Twoja maślanka jest gotowa.
- W większej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże instant.
- Zrób dołek na środku i dodaj maślankę.
- Łyżką z grubsza wymieszaj mąkę, aby dodać płyn. Na tym etapie ciasto może wydawać się nieco suche – ale po dodaniu masła zmieni się konsystencja.
- Teraz dodaj masło i mieszaj, aż zostanie włączone do ciasta. Ciasto stanie się bardzo lepkie.
- Posyp dwie łyżki mąki na blacie i przełóż ciasto na blat.
- Zacznij ugniatać. Nie ulegaj pokusie dodawania większej ilości mąki. Wyrabiaj przez 15 minut. Użyj skrobaka do ciasta, aby ułatwić wyrabianie ciasta.
- Po wyrobieniu ciasto stanie się miękkie i elastyczne oraz straci kleistość. Aby sprawdzić, czy wystarczająco ugniatałeś, weź mały kawałek ciasta i rozciągnij, aż pośrodku pojawi się cienka warstwa. Powinien być wystarczająco wytrzymały, aby się nie złamał, ale po umieszczeniu go przed światłem powinien być przezroczysty. To jest test szyby: jeśli ciasto przejdzie pomyślnie, jest gotowe do pierwszego wypróbowu.
- Naoliwić czystą miskę, włożyć do niej ciasto i posmarować olejem górę ciasta. Przykryj folią spożywczą i odstaw na bok, aż podwoi swoją objętość. Czas, jaki to potrwa, zależy od temperatury w Twojej kuchni — zajmie to mniej czasu, jeśli jest gorąca, a dłużej, jeśli jest chłodniej. Jeśli w Twojej kuchni jest bardzo chłodno, umieść ciasto w ciepłym piekarniku z wyłączonym piekarnikiem. Nie przesadzaj ciasta; sprawdzaj to.
- Gdy ciasto podwoi się, przenieś ciasto na ladę i naciśnij, aby uwolnić pęcherzyki gazu. Uformuj go w prostokąt o wymiarach 7 na 12 cali. Zwiń go ciasno w kłodę, zachowując nienaruszoną szerokość 7 cali.
- Umieść rolkę stroną ze szwem do dołu w posmarowanej masłem foremce. Przykryj folią spożywczą i odstaw na bok, aż znów się podwoi.
- Po 15 minutach rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. W międzyczasie wymieszaj miód z mlekiem.
- Nałóż warstwę tego mleka na podwojone ciasto. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut na środkowej półce. Wierzch szybko zacznie się brązowieć. Po 20 minutach przenieś bochenek na najniższy ruszt, przykryj folią aluminiową i piecz przez kolejne 30 minut.
- Wyjmij brioszkę z piekarnika i pozwól jej ostygnąć na ruszcie przez 10 minut. Następnie za pomocą szpatułki poluzuj boki bochenka w formie i wyjmij bochenek.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie. Gdy ostygnie, pokrój go równo nożem do chleba i ciesz się!
