Consumer Reports opublikował niedawno raport na temat mielonej wołowiny, który przyniósł zaskakujące wyniki. Ale naukowcy pracujący z Amerykanami Północy Mięso Instytut już odpowiada.
Raporty konsumenckie przetestowano próbki konwencjonalnej i hodowanej w sposób zrównoważony mielonej wołowiny, aby sprawdzić, czy obecne są jakiekolwiek bakterie, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi. Wynik? Wszystkie 458 funtów wołowiny dały wynik pozytywny na obecność bakterii, które „znaczyły skażenie kałem” – enterokoki i E. coli. Co więcej, 20 procent miało ślady C. perfringens, który każdego roku powoduje około 1 miliona przypadków zatruć pokarmowych.
Więcej:MI. Infekcje coli i śmierć malucha zamknęły żłobek w Południowej Karolinie
Na szczęście te bakterie można zniszczyć tak długo, jak wołowina jest gotowana do 160 stopni F.
Bardziej niepokojące było 10 procent wołowiny zawierającej toksyczny szczep S. bakterie złociste, których nie można zniszczyć podczas gotowania.
W całych kawałkach mięsa, takich jak stek, bakterie te zwykle znajdują się na powierzchni mięsa, gdzie łatwo się gotują. Jednak w przypadku mielonej wołowiny bakterie mieszają się, a ponieważ mięso może pochodzić od kilku krów, zanieczyszczenie łatwo się rozprzestrzenia.
Raporty konsumenckie wykazały, że nieekologiczna, konwencjonalnie hodowana wołowina była ogólnie znacznie bardziej prawdopodobna zawierać bakterie, w tym dwa razy więcej szczepów opornych na antybiotyki, niż hodowane w sposób zrównoważony wołowina.
Ale Gary Acuff, dyrektor Texas A&M’s Center for Bezpieczeństwo żywności, szybko zwróciłem uwagę na BiznesWtajemniczony że w większości przypadków gotowanie wołowiny do odpowiedniej temperatury spowoduje zniweczenie tej różnicy w bakteriach.
Zwrócił również uwagę, że C. perfringens jest zwykle obecny w wołowinie w wyniku masowej produkcji i wysokich temperatur, a nie pochodzi od samej krowy. Z drugiej strony, ekologiczna i zrównoważona produkcja wołowiny jest zwykle znacznie mniejsza niż przemysłowe, konwencjonalne mięso pakowalni, więc szanse na to, że konwencjonalna wołowina jest skażona tą konkretną bakterią nadal wydają się wyższy.
Więcej:Czy przygotowywanie posiłków jest naprawdę bezpieczne?
Acuff twierdzi również, że enterokoki nie są oznaką skażenia kałem i prawdopodobnie były obecne z powodu zanieczyszczenia podczas przygotowywania żywności. Ale Consumer Reports testował niegotowaną mieloną wołowinę i według publikacja Kwarc„Kilku niezależnych mikrobiologów potwierdziło Quartzowi, że jest bardzo mało prawdopodobne, aby bakterie znalezione w testowanej mielonej wołowinie pochodziły z innych źródeł niż kał”.
Warto również zauważyć, że Acuff jest wymieniony jako ekspert-konsultant na stronie internetowej North American Meat Institute, stowarzyszenia handlu mięsem, które lobbuje na rzecz przemysłu mięsnego.
Więcej:Top 5 nosicieli salmonelli i jak powstrzymać rozprzestrzenianie się
Tak czy inaczej, można się tutaj nauczyć kilku ważnych rzeczy. Najpierw zawsze gotuj wołowinę do temperatury co najmniej 160 stopni F. Przepraszam, miłośnicy rzadkiego burgera, ale po prostu nie jest tak bezpiecznie jeść niedogotowaną wołowinę. Po drugie, jeśli masz zamiar kusić los i jeść rzadko, lepiej unikać tradycyjnie hodowanej mielonej wołowiny na rzecz ekologicznej, karmionej trawą lub hodowanej na pastwisku. I po trzecie, bez względu na to, jak atrakcyjna jest historia, zawsze ważne jest, aby dokładnie sprawdzić fakty – i ich źródła.
