Rosół z kości. Być może słyszeliście, że okrzyknięto ją nowym superfood lub czytaliście historie o hipsterach ustawiających się w kolejce po ulicach miasta, aby zamiast kawy dostać poranną filiżankę gorącego bulionu kostnego. Ale co to jest? Czy to nie jest po prostu jak…Rosół? Dlaczego ludzi to obchodzi?
Jesteśmy tutaj, aby trzymać Cię za rękę i poprowadzić Cię przez ten nowy, wspaniały świat bulionu. Zapnij pasy i przygotuj się na przejażdżkę życia, gdy będziemy badać, co i dlaczego ulubionego nowego bulionu wszystkich.
Co to jest bulion kostny?
Rosół z kości jest w zasadzie dokładnie taki, jak brzmi. Kości, często z kilkoma aromatami, są gotowane na wolnym ogniu w wodzie, aby uzyskać bogaty, odżywczy bulion.
Czym różni się od zwykłego bulionu lub wywaru?
Nie ma żadnych rzeczywistych różnic technicznych między bulionem z kości a zwykłym bulionem lub wywarem, ale jest kilka różnic.
Rosół to zazwyczaj lżejszy płyn, który powstaje z gotującego się mięsa, czasem z kością, w wodzie z dodatkiem aromatów przez godzinę lub dwie.
Zbiory jest zwykle przygotowywany z większą ilością kości niż mięsa i niektórych aromatów i zwykle jest gotowany na wolnym ogniu dłużej niż zwykły bulion. Wyciąga to więcej żelatyny z kości i mięsa, co prowadzi do płynu o większej lepkości niż zwykły bulion.
Rosół z kości jest zrobiony z kości (wołowina, wieprzowina lub kurczak), szczególnie tych, które są bogate w kolagen. Knykcie, kości szpiku, stopy, ścięgna — te nacięcia mogą nie być tymi, które byś wybrał przy podejmowaniu decyzji, co zrobić gotują na kolację, ale po długim gotowaniu na wolnym ogniu tworzą super aromatyczny rosół z tonami ciało. Bulion z kości jest również zwykle gotowany na wolnym ogniu przez długi czas — nie jest niczym niezwykłym, że gotuje się kości przez 12 godzin lub dłużej.
Powstały bulion jest niezwykle bogaty w żelatynę i prawdopodobnie stwardnieje w konsystencję przypominającą galaretkę, gdy jest zimny.
Więcej:Jak zrobić bulion kostny i 4 pyszne zastosowania (WIDEO)
Po co pić bulion kostny?
Rosół z kości jest reklamowany przez niektórych jako cudowne lekarstwo na wszystko. Niekoniecznie podczepiałbym twój wóz do tej gwiazdy, ale bulion kostny zawiera wiele pożywnych witaminy, minerały i aminokwasy, a także kolagen i żelatynę, które według niektórych mogą pomóc w złagodzeniu ból stawu.
Co ciekawsze, jest to bogaty, ciepły, aromatyczny bulion, który po prostu dobrze smakuje. W mroźne zimowe miesiące czasami filiżanka pikantnego bulionu z kości jest tym, co pozwoli otrząsnąć się z chłodu.
Co odróżnia wspaniały bulion kostny od dobrego bulionu kostnego?
Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by bulion smakował tak dobrze, jak to tylko możliwe.
Zblanszuj swoje kości. Jeśli kiedykolwiek robiłeś wywar w domu, być może zauważyłeś, że biała lub szara piana unosi się do góry podczas gotowania. Rosół z kości, ponieważ gotuje się dłużej i ma tendencję do używania kości, w których, no cóż, więcej się w nich dzieje, może być szczególnie podatny na tę pianę, która może nadać bulionowi nieprzyjemny smak.
Aby tego uniknąć, zblanszuj kości przed rozpoczęciem gotowania. Po prostu gotuj je na niskim poziomie wrzenia przez około 20 minut, usuwając pianę po drodze, zanim odcedzisz i przejdziesz do przepisu.
Piecz swoje kości. Aby naprawdę wzmocnić bogaty, mięsisty smak bulionu, zawsze powinieneś upiec kości. To prosty krok, który dodaje mnóstwo wymiarów do gotowego produktu.
Rozkręć piekarnik i upiecz kości, aż się zrumienią. Kiedy już się skończą, nie zapomnij oblać brytfanny niewielką ilością wody i wlej ten płyn do bazy bulionowej.
Dusić przez długi czas. Te pieczone kości są pełne smaku i powinny być długo gotowane na wolnym ogniu, aby wydobyć to wszystko. Bulion z kości należy dusić tak długo, jak można to wytrzymać – co najmniej cztery godziny – aby upewnić się, że wszystkie kolagen i żelatyna uległy rozkładowi i zostały wprowadzone do bulionu, ale najlepiej od 10 do 12 godzin lub dłużej.
Schłodź szybko. Ta duża kadź zapasu będzie długo stygła, jeśli po prostu włożysz całość do lodówki, co oznacza, że szkodliwe bakterie będą miały wystarczająco dużo czasu, aby się rozkwitnąć. Zamiast tego należy wlać bulion z kości do jednej lub dwóch płytkich patelni wraz z kilkoma garściami lodu, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie temperaturę pokojową lub niższą, a następnie włóż do lodówki, aby bezpiecznie schłodzić resztę droga.
Więcej:Rosół z kości w wolnym naczyniu… tak, to naprawdę takie proste (WIDEO)
A jak zrobić bulion?
Na piecu. Klasyczna metoda robienia bulionu kostnego odbywa się na kuchence. Dodaj pieczone kości, kilka aromatów (pomyśl o cebuli, liściu laurowym, może marchewce, łodydze selera i odrobinie pora) i dużej ilości wody do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będziesz zadowolony z bulionu, dodając więcej wody, jeśli za dużo się zagotuje.
W piecu. Dodaj pieczone kości, aromaty i wodę do holenderskiego piekarnika. Doprowadź do wrzenia na kuchence, a następnie przykryj i gotuj w piekarniku o temperaturze 200 stopni F przez 12 lub więcej godzin, w razie potrzeby dodając więcej wody.
W powolnej kuchence. Dodaj swoje składniki do powolnej kuchenki, a następnie ustaw ją na wysoką. Gdy składniki w wolnowarze zaczną energicznie bulgotać, ustaw wolnowar na małym ogniu i gotuj przez 12 lub więcej godzin.
W szybkowarze. Tak, możesz zrobić bulion kostny w szybkowarze. Skróci to o kilka godzin czas gotowania.
Jakie są inne sposoby, aby to wypróbować?
Więc teraz masz bulion z kości. Jak, galony tego. Więc co możesz zrobić zamiast po prostu go wypić i jakie są zabawne sposoby na wstrząsanie klasycznym przepisem na bulion z kości? Oto kilka pomysłów:
- Rosół z kości mapo tofu
- Rosół z kości wołowo-warzywnej zupy
- Rosół z kurkumy, zboża i kości
- Rosół kostny z makaronem drobiowym
- Rosół z kości chili
- Zupa jajeczna z bulionu kostnego
Smacznego! (Widzisz co zrobiłem?)
Więcej:10 sposobów na wzmocnienie gry w bulionie kostnym
