Kiedyś to było takie proste: Sól zawsze była po prostu, no cóż, solą. Ale w ostatnim czasie sprawy się skomplikowały. Sól morska, sól kuchenna, sól organiczna, sól celtycka — te i inne są dostępne dla przeciętnego konsumenta, głównie dzięki sklepom dla smakoszy i ze zdrową żywnością. Oto jak odróżnić kilka z najczęstszych:
Sól kuchenna — To ten, który większość z nas posypuje jedzeniem dorastając i prawdopodobnie nadal ma go pełen shaker. Pochodzi z kopalni soli, skąd został wykopany, rafinowany i pozbawiony wszystkich minerałów, pozostawiając czysty biały chlorek sodu. Jest drobnoziarnisty, z dodatkami zapewniającymi jej sypkość. Jest najtańszy i najczęściej używany.
Sól morska — Jak sama nazwa wskazuje, jest ona zbierana z wody oceanicznej lub morskiej poprzez gotowanie lub odparowywanie przez słońce i wiatr. Dostępna w wielu różnych odmianach i mieleniu od grubego do bardzo drobnego, zwykle nie jest tak wyrafinowana jak sól kuchenna. W rzeczywistości często nadal zawiera nienaruszone śladowe minerały, w tym żelazo, magnez, wapń, potas, mangan, cynk i jod, co nadaje mu jasnego, czystego smaku, którym zachwycają się wielbiciele. Sól morska wydaje się być znacznie droższa niż zwykła sól kuchenna ze względu na bardziej pracochłonny proces produkcyjny.
Sól koszerna — To może, ale nie musi być sól morska. Zwykle występuje w płatkach zamiast w granulkach, o większej powierzchni, która jest szczególnie odpowiednia do przyklejania do precli i brzegów kieliszków do margarity. Bez dodatków ma bardziej słony – niektórzy mówią „jaśniejszy” – smak niż zwykła sól kuchenna. Sól koszerna dla smakoszy kosztuje około 7 dolarów za funt. Sól organiczna — Sól jest minerałem, a nie rośliną, więc nie może być „hodowana ekologicznie”. Jednak certyfikowana sól organiczna ma gwarancję, że zostanie zebrana z chronionego, wolnego od zanieczyszczeń środowiska i nie będzie rafinowana. Dla tych, którzy martwią się zanieczyszczeniami w żywności, może to być dobry wybór. Spodziewaj się zapłacić około 9 USD za funt.
Celtycka sól morska — Nieoczyszczona sól morska zbierana ręcznie w Bretanii we Francji, ma szarawy kolor z wysadzanych gliną stawów solnych, z których pochodzi. Jest lekko wilgotny i bardzo bogaty w śladowe ilości minerałów. Sól celtycka jest dostępna w postaci gruboziarnistej, mielonej w kamieniu, drobno i bardzo drobno zmielonej, a jej cena detaliczna wynosi około 10 USD za funt.
Fleur de Sel — Znane jako „kawior soli morskiej”, te cenne kryształy są zbierane z samych szczytów stawów solnych na obszarach przybrzeżnych zachodniej Francji, gdy warunki słoneczne i wiatrowe są idealne. Ręcznie grabione i zbierane kryształy są małe i łuszczące się z kremowym białym lub blado szarawym odcieniem. Fleur de sel jest uważana bardziej za przyprawę niż przyprawę, wystarczy jej dotyk, aby zmienić danie o delikatnym smaku i wilgotnej konsystencji. To idzie za 20ï ¿½30 dolarów za funt i więcej.
Po więcej informacji:
SaltWorks — www.saltworks.us
Handlarze solą — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Instytut Solny — www.saltinstitute.org
