Gotowanie potraw na woku w stylu azjatyckim to zdrowa alternatywa dla tradycyjnej patelni. Wok to pięknie wykonane i wszechstronne naczynie, które powinno znaleźć się w każdej kuchni.
Choć używany głównie do smażenia, wok może również gotować na parze, duszeniu i gulaszu – wszystkie zdrowe metody gotowania. Oto przewodnik, który pomoże Ci wydostać się z patelni i rutyny.
Zdrowa zaleta
Zasadniczo wok to patelnia, ale zakrzywiony kształt zmienia sposób gotowania potraw. Jest zdrowsza niż standardowa patelnia ze względu na wysoką retencję ciepła i wymaga niewielkiej ilości oleju do smażenia. Ponadto, ponieważ jedzenie można przesuwać po bokach woka, nadmiar oleju może spłynąć przed podaniem.
W przeciwieństwie do standardowych patelni, wysokie boki woka umożliwiają gotowanie dużych ilości jedzenia — podczas mieszania — bez wchłaniania oleju na dnie patelni.
Nawet gotowanie
Struktura woka pozwala na bardziej równomierne gotowanie mięsa lub warzyw w jednym urządzeniu.
Zazwyczaj mięso lub twardsze warzywo (to, co najdłużej się gotuje) umieszcza się na bardzo gorącym oleju na dnie woka i smaży, aż będzie mniej więcej w połowie ugotowane. Następnie przesuwa się go po bokach woka, dodając kolejne składniki — delikatne warzywa lub delikatne owoce morza.
Podczas gdy ostatnie składniki się gotują, pierwsze składniki również się gotują, ale znacznie wolniej, co zapobiega ich przegotowaniu.
Więcej jedzenia
Kolejną zaletą woka, w porównaniu ze standardową patelnią, jest większa powierzchnia użytkowa. Ze względu na wysokie krawędzie do woka można włożyć więcej jedzenia. Oznacza to, że możesz łatwiej gotować większe ilości i mieć pyszne resztki na posiłki następnego dnia. Pomaga to również w utrzymaniu czystości w kuchni — mniej garnków i przyborów oraz mniejsze ryzyko rozlania na kuchenkę.
Wskazówki dotyczące gotowania woka
1. Być przygotowanym. Zanim podgrzejesz woka, pokrój wszystkie składniki na jednolite kawałki wielkości kęsa (aby uzyskać równomierne gotowanie). Smażone potrawy nie potrzebują dużo czasu na gotowanie, więc nie będziesz miał szans na posiekanie, gdy jedzenie jest już w woku. Ustaw składniki w pobliżu woka w kolejności ich dodawania.
2. Ciepło i olej. Podgrzej wok na średnim lub dużym ogniu przez dwie do trzech minut przed dodaniem oleju. Gdy wok jest gorący, wlej około dwóch łyżek oleju do woka i rozprowadź olej wokół woka, aby pokrył spód i boki.
3. Dodaj składniki. Jeśli zamierzasz użyć cebuli i czosnku, dodaj cebulę do oleju i smaż często mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez minutę, następnie dodaj mięso, drób lub rybę. Gotuj przez jedną do dwóch minut, a następnie dodaj najtwardsze warzywa. Gotuj, mieszając, a następnie dodaj warzywa liściaste i inne delikatne składniki. Użyj długiej szpatułki, aby utrzymać składniki w ruchu. Jeśli gotujesz dużo twardych warzyw, gotuj mięso, drób lub rybę, aż będą prawie gotowe, a następnie przełóż je do miski lub talerza, podczas gdy warzywa się ugotują. Dodaj mięso, drób lub owoce morza z powrotem do woka pod koniec gotowania.
Przepisy
Chociaż wok ma azjatyckie początki, stał się głównym nurtem i może być używany do gotowania wielu rodzajów potraw.
Pięć Przypraw Skrzydełka Kurczaka
Od 4 do 5 porcji
Skrzydełka z kurczaka są popularnym – choć nie jednym z najzdrowszych – przysmaków na imprezowe jedzenie. Ugotowanie ich w woku zmniejszy tłuszcz. Imbir i proszek z pięcioma przyprawami dodadzą im nowego, pikantnego wyglądu. Ten przepis łączy smażenie z mieszaniem i gotowanie na parze.
Składniki:
2 łyżki oleju arachidowego
4 plastry świeżo obranego imbiru, cienko pokrojonego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Od 12 do 15 skrzydełek kurczaka, pokrojonych w stawach i usuniętych końcówkach
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżeczka chińskiego proszku z pięcioma przyprawami
2 łyżki cukru
1/2 szklanki wody
1 łyżka sosu sojowego
Wskazówki:
Podgrzewaj na dużym ogniu przez 2 do 3 minut. Wlej olej i pozwól mu się podgrzać przez 1 minutę. Dodaj imbir i czosnek i gotuj, mieszając przez 1 do 2 minut. Dodaj kurczaka do woka i smaż dalej przez 1 do 2 minut. Wymieszaj sos sojowy, sake, pięć przypraw, cukier i wodę. Wlać do woka i wymieszać z kurczakiem. Zmniejsz ogień do średniego i umieść pokrywkę na woku. Gotuj od 30 do 35 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotuj, aż skrzydełka kurczaka będą ugotowane.
Smażone Brokuły i Wołowina
Na 4 porcje
Kruche, delikatne brokuły i marchewki oraz soczyste końcówki wołowe to pyszny posiłek o niskiej zawartości węglowodanów.
Składniki:
3 łyżki oleju arachidowego lub rzepakowego
1 szklanka posiekanej cebuli
1 funt napiwków wołowych, pokrojonych na pół
3 szklanki posiekanych różyczek brokułów i łodyg
3 szklanki cienko pokrojonej marchewki
3/4 szklanki wody, w razie potrzeby więcej
2 łyżki mąki, więcej przy gęstszym sosie
Wskazówki:
Podgrzej wok na średnim ogniu. Rozgrzewaj olej przez 1 minutę. Dodaj cebulę i smaż przez 1 do 2 minut. Wmieszaj mięso i smaż mieszając, aż mięso będzie ugotowane. Przełóż wołowinę na talerz i namiot z folią aluminiową, aby się ogrzała. Dodaj brokuły i marchewki do woka i smaż przez 2-3 minuty. Wlej wodę, nałóż pokrywkę na woka i gotuj 6-7 minut, aż warzywa będą chrupiące. Wciśnij warzywa po bokach woka i wymieszaj mąkę z wodą. Po przygotowaniu sosu wymieszaj mięso i warzywa. Podawaj na ciepło na wierzchu ryżu.
Krewetki i Snowpea Linguini
Na 4 porcje
Danie fusion z wieloma odmianami, kruchymi krewetkami i chrupiącym groszkiem śnieżnym w połączeniu z pysznym gniazdem makaronu, aby stworzyć wspaniały posiłek w południe lub lekką kolację.
Składniki:
2 łyżki oleju rzepakowego
1 ząbek czosnku, posiekany
1 funt niegotowanych krewetek lub przegrzebków
2 szklanki soku z małży lub bulionu warzywnego
3 szklanki groszku śnieżnego
3 szklanki świeżo ugotowanego makaronu linguini lub soba
3 łyżki mielonej świeżej pietruszki
Parmezan do smaku
Wskazówki:
Podgrzej wok na średnim ogniu. Dodaj olej i podgrzej 1 minutę. Smaż czosnek przez 1 minutę, następnie dodaj krewetki lub przegrzebki i groszek śnieżny i smaż, aż owoce morza będą gotowe, około 3 minuty. Dodaj sok z małży lub bulion warzywny i makaron, wymieszaj, aby obtoczyć. Gotuj, mieszając, aż makaron się rozgrzeje, około 2 minut. Posyp natką pietruszki i parmezanem i dopraw czarnym pieprzem. Rzuć i podawaj na ciepło.
Więcej informacji na temat woka i gotowania woka:
Sklep z artykułami kuchennymi Fante
http://www.fantes.com/woks.html
Sklep Wok
http://www.thewokstore.com/
50 najlepszych przepisów na wok
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Wielka Księga Woka: 365 szybkich, świeżych i pysznych przepisów
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
