Ten sos więzienny Goodfellas jest kryminalnie pyszny - SheKnows

Oglądałeś kiedyś film i zgłodniałeś od jedzenia na ekranie? Wielka Noc? Uczta Babette? czekolada? Parzysty Ratatuj sprawia, że ​​ślinisz się. To są prawdziwe filmy dla smakoszy, ale mój ulubiony film, Goodfellas, zawiózł mnie do kuchni, żeby stworzyć ten sos. To idealna mieszanka przestępczości, jedzenia i rodziny, spleciona z pasją i intensywnością.

Powiązana historia. Prezenty o dobrej intencji, których nie powinieneś dawać komuś, kto zajmuje się niepłodnością

Goodfellas opowiada o gangsterze Henrym Hillu, opowiedzianym oczami Raya Liotty, a historia jest równie fascynująca jak jedzenie. Wiele filmów przedstawiających włoskie rodziny eksponuje jedzenie, ale Goodfellas wykorzystuje jedzenie, aby wzbogacić fabułę. Henry i jego rodzina — pani. DeVito, Tommy, Jimmy — gotuj i jedz, podsumowując wydarzenia dnia: historie o korupcji, narkotykach i morderstwach. Apetyczne jedzenie jest tak samo odurzające jak ich zbrodnie. Złe uczynki są tak znajome jak klopsiki.

To hipnotyzujące.

Jedną z najbardziej pamiętnych scen w filmie jest posiłek więzienny, podczas którego mądry facet kojarzy Pauliego kroi czosnek żyletką. Paulie chce, żeby czosnek był bardzo cienki, prawie przezroczysty, żeby rozpływał się na patelni. Czosnek to sos pomidorowy, mięsna mieszanka wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, cebuli i pomidorów. Od strony? Grillowany, wiekowy stek wiszący, średnio wysmażony, czerwone i białe wino, świeże włoskie pieczywo, salami, prosciutto, dużo sera i szkockiej. W więzieniu? Mądrzy faceci mają powiązania.

Na cześć filmu odtworzyłem Goodfellas sos. Skorzystałem z kulinarnej licencji, aby stworzyć podobną wersję, która oddaje istotę sosu, z zaledwie garstką naprawdę dobrych składników. Wprowadziłem też kilka zmian. Jestem prawie pewien, że w filmie użyli całych golonek wieprzowych i cielęcych. Użyłam pokrojonej w kostkę cielęciny z kotleta i kiełbasy wieprzowej ze względu na jej niesamowity smak i zawartość tłuszczu. (Cielęcina jest super chuda, więc się równoważy.) Nie użyłem trzech cebul, ponieważ Paulie nie lubi dużo cebuli – dodałem tylko tyle. Użyłem dwóch puszek pomidorów, tak jak w filmie, ale użyłem kruszonych pomidorów doprawionych włoskimi przyprawami, dzięki czemu mogłem dodać mnóstwo smaku w jednym kroku. Aha, i tarłam czosnek, odkąd skończyłam z żyletkami w stylu Pauliego.

Mam nadzieję, że przygotujesz ten sos, podasz go z kawałkiem włoskiego chleba i zjesz podczas oglądania filmu — w zaciszu własnego domu.

Tylko dla zabawy, oto link do sceny na YouTube.

Goodfellas sos więzienny

Uwaga: W filmie Vinnie mówi, że wieprzowina jest bardzo ważna dla sosu i nadaje mu dużo smaku. Jeśli nie możesz znaleźć cielęciny lub chcesz uniknąć wygórowanej ceny, zastąp ją pokrojoną w kostkę łopatką wieprzową.

Ten sos przypomina gęsty gulasz, ale doskonale nadaje się do podania na makaron.

Porcja 4-6

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• 1/2 funtowa karkówka wołowa (gulasz wołowy), pokrojona na 1-calowe kawałki
• 1/2 funta cielęciny, pokrojonej na 1-calowe kawałki
• 1/2 funta kiełbasy wieprzowej, słodkiej lub gorącej, bez osłonki
• 1/2 szklanki żółtej lub białej cebuli, posiekanej
• 6-8 ząbków czosnku, bardzo cienko pokrojone lub starte
• 1/2 szklanki czerwonego lub białego wina
• 1/2 szklanki bulionu wołowego
• 2 puszki (28 uncji) kruszonych pomidorów po włosku
• 1 (6 uncji) może pasta pomidorowa
• 1/2 szklanki listków bazylii, podartych
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki:

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj wołowinę, cielęcinę i kiełbasę i gotuj przez 3 do 5 minut, aż zrumienią się ze wszystkich stron, często mieszając i rozbijając kiełbasę podczas gotowania. Lubię zostawiać kiełbasę w kawałkach wielkości kęsa.
   

   

3. Łyżką cedzakową wyjąć mięso z patelni i odstawić, zachowując na patelni odcieki (tłuszcz z mięsa).
4. Dodaj pozostałą łyżkę oleju na patelnię i zmniejsz ogień. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 10-12 minut, często mieszając, aż będą miękkie i skarmelizowane. Nie spiesz się z tym krokiem!
   

   

5. Dodaj wino, zwiększ ogień do średniej mocy i gotuj, aż wino prawie wyparuje. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu.
   

   

6. Włóż mięso na patelnię i dodaj pokruszone pomidory i pastę pomidorową.
7. Sos ponownie gotować na wolnym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 1 godzinę, aż sos będzie ładny i gęsty.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem udekoruj świeżą bazylią.