Smak warstwowy to smakosz technika, której może użyć każdy kucharz. Polega na łączeniu, poszerzaniu i pogłębianiu smaków w naczyniu z przyprawami, warzywami, mięsem, płynami i przyprawami.
Jak warstwować smak
„Smak warstwowy” to termin, który jest naprawdę modny dzięki wielu osobowościom telewizji kulinarnej. Jednak co to dokładnie oznacza i dlaczego jest ważne dla przygotowania wspaniałego jedzenia w domu?
Pod wieloma względami nawarstwianie smaku to coś, co robi każdy, kto gotuje, od szefa kuchni w pięciogwiazdkowej restauracji po kawalera, który potrafi zrobić tylko chili. Mówiąc prościej, nakładanie smaku oznacza po prostu, że podczas tworzenia dania szefowie kuchni dodają wiele różnych, ale uzupełniających się smaków poza podstawowymi składnikami. Na przykład smażenie cebuli w naczyniu to jedna rzecz. Innym jest smażenie cebuli w mieszance masła/olejów z cebulą, porem, szalotką, białym pieprzem i tymiankiem. Obie dodają smaku potrawie, ale druga opcja ma więcej warstw.
Smak warstwowy stał się ostatnio popularnym hasłem, ponieważ tak wielu szefów kuchni i kucharzy wychodzi poza tradycyjne przepisy i stara się budować nowe i złożone smaki w każdym kęsie. Dotyczy to bardzo wymyślnych i bardzo prostych potraw, co oznacza, że możesz to zrobić na dowolnym daniu, które możesz ugotować.
Oczywiście trudno jest objąć całą gamę warstwowego smaku bez zbadania każdego przepisu. Omówimy kilka ogólnych pojęć dotyczących nakładania warstw, które można wykorzystać w wielu potrawach.
Warstwy z przyprawami i przyprawami
Najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby Twoje posiłki smakowały dobrze, jest ich dobre doprawienie. Nawet jeśli przepis tego nie przewiduje, za każdym razem, gdy dodajesz składnik, upewnij się, że jest dobrze doprawiony. Warzywa, które są smażone, mięso, które dodaje się, powinny mieć przynajmniej szczyptę soli. Wielu szefów kuchni lubi też dodawać trochę czarnego pieprzu.
Zastanów się również, jakie inne przyprawy mogą dobrze działać w naczyniu. W tym celu musisz pamiętać o gotowym produkcie i zastanowić się, jak będzie smakował i jakie przyprawy mogą zbudować lepszy smak. W razie wątpliwości dodaj trochę czosnku, ponieważ jego ziemisty smak może pogłębić smak potrawy. Możesz też oszczędnie używać mocniejszych przypraw, takich jak papryka lub gałka muszkatołowa i tylko wtedy, gdy wiesz, że to pomoże. Każda dodatkowa przyprawa pomoże dodać dodatkowy smak.
Warzywa z warzywami
Wybór warzyw do dania, nawet takiego, w którym główną rolę odgrywa mięso, często może mieć duży wpływ na końcowy efekt. Dlatego uważaj, kiedy dodajesz warzywa, które nie są wymagane w przepisie. Nawet warzywa, które wydają się nie mieć dużego smaku, takie jak kalafior czy marchewka, mogą radykalnie zmienić gotową potrawę. Jednak zazwyczaj można dodać warzywa o podobnym smaku do tych, które są wymagane w przepisie i subtelnie zmienić danie, nie przesadzając.
Na przykład cebula, szalotka i por są używane do nadania potrawom cebulowego smaku. Dlatego mogą być dla siebie substytutami, nawet jeśli różne rodzaje składników dodają coś nieco innego do dania. Czerwona cebula i szalotka są słodsze. Pory nieco bardziej zielone w smaku. Cebula Vidalia jest znacznie słodsza. Ale to dobrze. Jeśli zastąpisz lub użyjesz wielu rodzajów cebuli, nałożysz nowe i niepowtarzalne smaki.
Warstwy z płynem
Wybór płynu do gotowania ma kluczowe znaczenie dla warstwowania smaku, ponieważ odpowiedni płyn może naprawdę wpłynąć na wynik potrawy. Ogólną zasadą przy nakładaniu warstw jest, o ile nie jesteś absolutnie pewien, że jest to konieczne, nigdy nie gotuj z wodą, chyba że gotujesz makaron. Zamiast tego prawie każde danie można ugotować w bulionie z kurczaka (dla łagodniejszych smaków) lub bulionie wołowym (dla mocnych smaków). Woda jest neutralna w smaku i może pozbawić składniki ich smaku. Z drugiej strony bulion ma swój własny smak, który może wprowadzić do otaczających go składników. Piwo, napoje gazowane, whisky itp. również mogą dodać smaku pozostałym potrawom.
W rzeczywistości, w niektórych przypadkach możesz chcieć dodać do dania trochę bulionu, piwa lub whisky, nawet jeśli przepis tego nie wymaga. Zrób to tylko wtedy, gdy masz rozsądną pewność, że zadziała, ale ten dodatkowy zastrzyk smaku może naprawdę nałożyć na smak.
Warstwy z kwasem
Kwas to świetny sposób na dodanie smaku, zwłaszcza gdy dodaje się go tuż przed zakończeniem dania. Sok cytrusowy to najczęstsza forma kwasu, którą można dodać do potraw, chociaż ocet może zdziałać cuda również w przypadku niektórych potraw. Zaletą kwasu jest to, że budzi różne części kubków smakowych (kwaśne i gorzkie), które w innym przypadku mogłyby pozostawać uśpione.
Aby posmakować kwasem, najprościej jest po prostu zetrzeć w naczyniu odrobinę skórki z cytryny lub limonki i poczekać, aż gotuj tak, aby oleje w skórce mogły się wygotować (zwykle około minuty). Samo zrobienie tego nada zupełnie inny smak profil.
Więcej fajnych technik
Trend żywieniowy: gastronomia molekularna
Przewodnik po czasie pieczenia indyka, temperaturze i metodach gotowania
Podkład do szybkowaru
