Niezależnie od tego, czy właśnie adoptowałeś wegański dieta i nie możesz się doczekać rozpoczęcia pieczenia lub jesteś doświadczonym weganinem, który opiera się tylko na jednym lub dwóch jajkach zamienniki, oto lista przyjaznych weganom zamienników jaj, które znaleźliśmy w nowym (naprawdę fajnym) weganie książka kucharska Kompletny przewodnik idioty o pieczeniu wegańskim (Alfa, 2011) autorstwa Donny Diegel.
Niezależnie od tego, czy właśnie adoptowałeś dieta wegańska i nie możesz się doczekać rozpoczęcia pieczenia lub jesteś doświadczonym weganinem, który opiera się tylko na jednym lub dwóch jajkach zamienniki, oto lista przyjaznych weganom zamienników jaj, które znaleźliśmy w nowym (naprawdę fajnym) weganie książka kucharska Kompletny przewodnik idioty o pieczeniu wegańskim (Alfa, 2011) autorstwa Donny Diegel.
Jajka pełnią ważną rolę w pieczeniu
Jajka są powszechnie używane w wypiekach jako zaczyn, spoiwo i nawilżenie. Diegel, weteran wegański piekarz z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży spożywczej, poleca następujące wegańskie zamienniki jaj, zapewniając, że „przy odrobinie kreatywności i know-how przygotujesz niewiarygodnie smaczne ciasta, pieczywo i inne desery dla wszystkich swoich przyjaciół — wegańskie lub nie."
Wegańskie zamienniki jajek (na 1 duże jajko)
-
T
- 1-1/2 łyżeczki zamiennika jajka Ener-G wymieszanego z 2 łyżkami wody
- 1 łyżka Bob’s Red Mill All-Natural Egg Replacer zmieszana z 3 łyżkami wody
- 1/4 szklanki tofu zmiksowanego z odrobiną płynu w przepisie
- 1/4 szklanki jogurtu sojowego
- 1/4 szklanki wegańskiej maślanki
- 1/4 szklanki tłuczonego banana lub musu jabłkowego
- 1 łyżka mąki sojowej zmieszana z 1 łyżką wody
- 1 łyżka agar-agar zmieszana z 1 łyżką wody
- 1 łyżka mielonego lnu zmieszana z 3 łyżkami wody*
T
T
T
T
T
T
T
T
*Diegel ma przepis na substytut jajka lnianego w Kompletny przewodnik idioty o pieczeniu wegańskim, ale używam tego przepisu na zastąpienie jajka z FlaxUSA.com.
Jakiego zamiennika jajka używasz?
Do zaczynu, Diegel poleca komercyjne zamienniki jaj, miękkie jedwabne tofu, jogurt sojowy lub proszek do pieczenia. „Możesz również uzyskać podobne wyniki, odtwarzając ulubiony projekt naukowy każdego dziecka — mieszając biel lub ocet jabłkowy i soda oczyszczona, aby wywołać silną reakcję chemiczną, która pomaga rosnąć wypiekom” dodaje.
Do segregatorów, wegański piekarz sugeruje len lub mieszany tofu, lub proszek maranta, skrobię kukurydzianą lub proszek agarowo-agarowy zmieszany z wodą.
Na wilgoć, Diegel mówi, że puree owocowe, sok lub odrobina mleka bez nabiału mogą załatwić sprawę, gdy zaczyn nie jest tak ważny jak wilgotne wypieki.
Wegańska książka kucharska Diegela zawiera ponad 15o przepisów na ciasta, babeczki, ciasta, pieczywo drożdżowe i desery. Najlepszym sposobem na nauczenie się, jak zastąpić jajka i inne produkty mleczne w wypiekach, jest pieczenie przepisów specyficznych dla wegan. Diegel udziela niezawodnych wskazówek dotyczących gotowania wegańskiego i przepisy wegańskie dzięki czemu w mgnieniu oka staniesz się profesjonalnym wegańskim piekarzem.
Więcej o wypiekach wegańskich!