Jeśli kiedykolwiek miałeś odpowiednią kwaśną whisky lub Ramos Gin Fizz, wiesz, że surowe białka jajek mogą urozmaicić Twoje koktajle.
Ale co z salmonellą? Zrelaksować się. Istnieje sposób na pasteryzację jajka w domu, drastycznie zmniejszając ryzyko zarażenia salmonellą podczas gotowania surowych białek lub żółtek.
Więcej:Pij jak Peruwianka: Pisco sour
To zaskakująco łatwe. Okazuje się, że wystarczy podnieść temperaturę żółtka do 138 stopni F, aby wyeliminować większość szkodliwych bakterii. Wystarczy pięć kroków, aby bezpiecznie pasteryzować duże jajka w domu.
1. Najpierw doprowadź jajka do temperatury pokojowej (pomoże to im się równomiernie podgrzać).
2. Włóż je do rondla i zalej 1 cal zimnej wody. Podłącz termometr cyfrowy z natychmiastowym odczytem do miski (musisz być bardzo precyzyjny, więc cyfrowy jest najlepszym wyborem nad, powiedzmy, termometrem do cukierków).
3. Ustaw palnik na średnim ogniu i gotuj jajka, aż termometr osiągnie 140 stopni F (więcej niż 142 stopnie F, a jajka mogą zacząć koagulować).
4. Utrzymując stałą temperaturę, gotuj jajka jeszcze przez 3 minuty. Być może trzeba będzie dostosować temperaturę palnika lub na chwilę wyjąć patelnię z ognia, aby woda nie przekroczyła lub nie przekroczyła 140 stopni F.
5. Opłucz jajka w zimnej wodzie, aż ostygną, lub umieść je w misce z lodowatą wodą, aż ostygną (to zatrzyma proces gotowania). Pasteryzowane jajka należy przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do użycia.
Więcej:8 codziennych sztuczek na białka jajek
Jeśli masz cyrkulator zanurzeniowy (lub chcesz do majsterkowania), nawet lepiej. Pasteryzuj jajka, gotując je w temperaturze 135 stopni F przez 75 minut.
Należy pamiętać, że pasteryzacja własnych jaj nie gwarantuje 100% ich bezpieczeństwa. Jednak prawidłowo wykonane, powinno znacznie bardziej zmniejszyć ryzyko niż używanie surowych jaj.
Dzięki jednej z tych metod Twoje jajka są gotowe do użycia we wszystkim, od tradycyjnego musu po majonez domowej roboty. I hej, jeśli używasz pasteryzowanych jajek do ciasta, to znaczy, że lizanie łyżki (lub zjedzenie całej miski) nie jest już takie nie-nie.
Więcej:Bezy z kawałkami boczku czekoladowego
