„Pokaż mi Meksykanina, który nie kocha hot dogów!” autorka Pati Jinich oświadczyła podczas premiery swojej nowej książki kucharskiej, Meksykański dzisiaj.
Kiedy Jinich napisała swoją pierwszą książkę, nagrodzony Emmy i James Beard gospodarzem Meksykański stół Pati przylgnął do klasyki, nie odbiegając daleko od tego, co uważa się za tradycyjne. Ale meksykańskie jedzenie zawsze było mieszaniem. To hybrydowa kultura, która zrodziła hybrydową kuchnię. Więc w swojej drugiej książce kucharskiej Meksykański dzisiaj, Jinich bada ekscytujące możliwości.
Więcej:15 tacos z poważnym uznaniem ulicznym
„Te przepisy przełamują uprzedzenia dotyczące tego, czym jest meksykańskie jedzenie” – powiedział Jinich Ona wie. „I wiesz, kochamy tacos tak samo, jak kochamy hot dogi. Idziesz do każdego małego miasteczka w Meksyku, a tuż obok stoiska z taco znajduje się stoisko z hot dogami. A jak już zjesz hamburgera, hot doga lub pizzę w stylu meksykańskim, nie będziesz chciał wracać. To znaczy, mamy swój sposób na umieszczenie meksykańskiego znaczka na tych naczyniach.
Trudno było wybrać jeden przepis do umieszczenia w tej książce kucharskiej. Jest pizza w stylu meksykańskim, o którym Jinich mówi, że jest ulubioną przez jej dzieci, i naprawdę musisz sprawdzić kolczasty koktajl z granatów z meksykańską czekoladą. Ale to meksykański Hot Dog Dreamboat najlepiej oddaje to, co dzieje się w książce kucharskiej Jinicha – i wszędzie w meksykańskim jedzeniu.
Więcej: Cheeseburger tacos autorstwa szefa kuchni Alexa Stupaka
Meksykańskie Hot dogi Dreamboat / Hot dogi del Galán
Tekst zaczerpnięty z Meksykański dzisiaj, © 2016 Pati Jinich. Przedruk za zgodą Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Robi od 6 do 8 hot dogów
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 15 minut | Make Ahead: Powinny być podawane od razu.
Niektórzy miłośnicy narzekają na amerykanizację meksykańskiego jedzenia w Stanach Zjednoczonych, ale działa to też odwrotnie, a ja nigdy na to nie narzekałem. Zwłaszcza jeśli chodzi o niesamowite hot dogi, które jadłyśmy z moimi trzema starszymi siostrami na stoisku z hot dogami El Galán w Mexico City. Gdy tylko moja najstarsza siostra mogła prowadzić samochód, codziennie zatrzymywałyśmy się przy tym stoisku w drodze powrotnej ze szkoły, żeby zjeść jednego, a może nawet dwa, a nawet trzy hot dogi „ze wszystkimi dodatkami”.
El Galán, łódź snów (el galán oznacza „bardzo przystojny mężczyzna” – przystojniak), skropiłby jego gorący olej oliwą plancha (grill) i wrzuć posiekaną białą cebulę, kupione w sklepie marynowane jalapeños i pomidory. Potem, gdy skwierczały, spryskiwał żółtą musztardę i keczup z sekretnym słodkim składnikiem (później dowiedzieliśmy się, że to soda pomarańczowa!) i wszystko mieszał. Do tego pysznego bałaganu wrzucił plasterek cheddaru, a kiedy się roztopił, ułożył wszystko na miękkiej bułce i posypał parującym hot dogiem. Jeśli chcesz, aby Twój hot dog był wyjątkowy, na imprezie pojawiłoby się również kilka chrupiących plasterków bekonu.
Składniki:
- 6 do 8 plastrów boczku
- 6 do 8 hot-dogów z indyka
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub szafranowego
- 1 biała cebula, posiekana
- 1 pomidor, bez pestek i posiekany
- 1/4 szklanki posiekanych marynowanych jalapeños lub do smaku
- 1 szklanka ketchupu
- 1/4 szklanki żółtej musztardy
- 6 do 8 bułek do hot dogów
- 6-8 grubych plastrów sera cheddar
Wskazówki:
- Na desce do krojenia obtocz po jednym kawałku bekonu wokół każdego hot doga. Umieść czubek hot doga na jednym końcu plastra bekonu, a następnie obtocz szałwię dookoła i dookoła po przekątnej tak, aby bekon owinął się wokół niego i całkowicie go zakrył. Jeśli dojdziesz do końca hot doga, a pozostało jeszcze trochę bekonu, odwróć się w drugą stronę, aż cały pasek bekonu zawinie się wokół hot doga.
- Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj hot dogi owinięte bekonem i gotuj, obracając co 2-3 minuty, aż będą chrupiące i zrumienione ze wszystkich stron. Usuń z ognia.
- Aby zrobić salsę specjalną, rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, a brzegi zaczną się rumienić, 5 do 6 minut. Dodaj pomidora i gotuj jeszcze przez minutę, aż pomidor trochę zmięknie. Dodaj papryczki jalapeños, ketchup i musztardę i gotuj, aż się podgrzeją, około 1 minuty. Usuń z ognia.
- Rozgrzej piekarnik lub toster do 350 stopni.
- Otwórz bułki, ale staraj się nie oddzielać wierzchu od spodu. Posyp spód lub obie połówki (do smaku) serem (w razie potrzeby połam ser) i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 2 do 3 minut, aż ser się rozpuści, a bułki lekko się podpieczą.
- Umieść hot doga owiniętego bekonem na dolnej połowie każdej bułki i na wierzch posyp dużą ilością salsy especial. Przykryj górnymi połówkami i od razu podawaj.
