Podkręć smak tradycyjnego ciasta tres leches dzięki tej bezglutenowej wersji czekoladowej zwieńczonej świeżą bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi.
Namoczone w trzech (tres) rodzajach mleka (mleko, maślanka i słodzone mleko skondensowane), trafnie nazwane tres leches Ciasto naprawdę mogło być samo w sobie wystarczająco dobre — zwłaszcza jeśli podasz je ze świeżo ubitą pianką krem. Nigdy nie zostawiać wystarczająco dobrze samego, szczególnie jeśli chodzi o deser, pozwoliłem sobie dodać zarówno rozpuszczoną, jak i bogatą czekoladę, Proszek kakaowy przetworzony w Holandii do samego ciasta, a jeszcze trochę proszku kakaowego do mieszanki trzech mlek polewanych na to bajeczne ciasto czekoladowe. Zdziwisz się, ile tego bogatego mleka czekoladowego może wchłonąć jedno małe ciastko.
Ten przepis nie daje zbyt grubego ciasta, ponieważ jest na tyle bogaty, że gruby plasterek z bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi byłby zbyt daleko. Nawet dla mnie. Ale jeśli służysz tłumowi, przepis można łatwo podwoić, prosto na wszystkie strony. Albo upiecz w dwóch formach do ciasta, albo w jednej dużej patelni i piecz przez około 20 minut. Pamiętaj, aby wyjąć go, gdy tylko wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, i pomiń gumę ksantanową w tym przepisie. To trudne ciasto, zamiast czekoladowo-maślanego bogactwa, na które zasługujemy. Ole!
Bezglutenowy przepis na ciasto czekoladowe tres leches
Służy 8
Składniki:
- 6 łyżek niesolonego masła
- 2 uncje półsłodkiej czekolady, posiekanej
- 3/4 szklanki cukru cukierniczego
- 7 łyżek proszku kakaowego przetworzonego w Holandii
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
- 3 jajka w temperaturze pokojowej, ubite
- 3/4 szklanki mąki bezglutenowej uniwersalnej, bez gumy ksantanowej (użyj swojej ulubionej lub mojej ulubionej mieszanki: 9 łyżek bardzo drobnej mąki z brązowego lub białego ryżu plus 4-1/2 łyżki mąki/skrobia z tapioki plus 2-1/2 łyżki mąki ziemniaczanej)
- 4 uncje słodzonego mleka skondensowanego o temperaturze pokojowej
- 4 uncje płynnej maślanki w temperaturze pokojowej
- 4 uncje płynnego mleka (2% lub całe)
- 8 uncji ciężkiej śmietany do ubijania, schłodzonej
- wiórki czekoladowe do posypania (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj 8-calową kwadratową blachę do pieczenia i odstaw ją na bok.
- Umieść masło i posiekaną czekoladę w małej misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej i w kuchence mikrofalowej na 70 procent moc przez 40 sekund, mieszając w międzyczasie, aż czekolada i masło się rozpuszczą i gładki. Odstawić miskę na chwilę do ostygnięcia.
- W dużej misce miksera stojącego (lub w dużej misce) wsyp cukier cukierniczy, 5 łyżek proszku kakaowego (pozostałe 2 łyżki) oraz sól i ubij do wymieszania. Dodaj schłodzoną rozpuszczoną czekoladę i masło oraz wanilię i mieszaj na średnio-wysokiej prędkości za pomocą łopatki lub miksera ręcznego, aż dobrze się połączą. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj na wysokich obrotach, aż będą gładkie. Dodaj mieszankę mąki i mieszaj na średnich obrotach, aż się połączą. Ciasto będzie lekkie i przewiewne. Zeskrob ciasto na przygotowaną patelnię i wygładź na równą warstwę mokrą szpatułką.
- Formę umieścić na środku nagrzanego piekarnika i piec do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta (około 17 minut). Jak tylko ciasto wyjdzie z piekarnika, zrób 8 do 10 otworów równomiernie rozmieszczonych na powierzchni ciasta. Odstawić na chwilę do ostygnięcia.
- Wlej skondensowane mleko, maślankę i zwykłe mleko do miarki (lub innego pojemnika) z dziobkiem i dobrze wymieszaj. Przesiej pozostałe 2 łyżki kakao w proszku z 3 ml i dobrze wymieszaj. Wlej mieszankę mleka równomiernie na wierzch jeszcze ciepłego ciasta. Przykryj ciasto folią i włóż do lodówki do schłodzenia, aż mleko całkowicie wchłonie się w ciasto (co najmniej 2 godziny lub do nocy). Odlej resztki mleka, które nie wchłonęło się całkowicie do ciasta.
- Przed podaniem ubij gęstą śmietanę do ubijania na średnich obrotach w misce miksera stojącego z nasadką do ubijania (lub dużej misce z ręcznym mikserem), aż uformują się miękkie piki. Na wierzch każdego kawałka ciasta nałóż bitą śmietanę i posyp wiórkami czekoladowymi tuż przed podaniem.
Więcej przepisów bezglutenowych
Bezglutenowe masło orzechowe z kawałkami czekolady blondies
Bezglutenowe babeczki z kwaśną śmietaną i serem cheddar
Bezglutenowe ciasteczka z miękkiego cukru mrożonego
