Amerykanie to masywna, ale pozbawiona składników odżywczych banda — otyła i jednocześnie niedożywiona. Kredą to na puste kalorie, nowoczesne hasło, które wymaga wyjaśnienia.
Każda kaloria ma taką samą wartość energetyczną jak następna, niezależnie od jakości źródła. Ale kiedy dodamy składniki odżywcze do mieszanki, sprawy stają się bardziej złożone.
Dzieje się tak, ponieważ żywność różni się jakością dostarczanego odżywiania, a nasz organizm potrzebuje wysokiej jakości składników odżywczych, aby być zdrowym. Oto przykład:
Pojedyncza porcja pieczonych chipsów ziemniaczanych i mały pieczony ziemniak zawierają po 100 kalorii. Ale pieczony ziemniak zawiera dwa razy więcej błonnika pokarmowego i cztery razy więcej witaminy C. Chipsy dają taką samą ilość użytecznego paliwa, jak każda inna żywność, która ma 100 kalorii. To, czego nie dostarczają, to witaminy, minerały, aminokwasy, enzymy i błonnik znajdujące się w pieczonych ziemniakach i innych pełnowartościowych produktach spożywczych.
Kiedy jemy puste kalorie znajdujące się w przetworzonej żywności zamiast zdrowej, prawdziwej żywności, nasz apetyt jest ograniczone chwilowo, a nasze żołądki są pełne, chociaż nasze ciała nie przyjęły składników odżywczych, które pragnąć. To jest konfiguracja tak zwanego niedożywienia subklinicznego. Nie mylić z niedożywieniem doświadczanym w krajach dotkniętych głodem, subkliniczne niedożywienie w USA, kraju obfitości, pochodzi ze spożywania kalorii, ale bardzo mało odżywianie; to z kolei przygotowuje grunt pod długą listę chorób, w tym: otyłość.
Pojedyncza porcja pieczonych chipsów ziemniaczanych i mały pieczony ziemniak zawierają po 100 kalorii.
Ponieważ organizm domaga się zdrowych składników odżywczych, ludzie, którzy jedzą puste kalorie, szybko znów stają się głodni i mają tendencję do przejadania się, w bezskutecznym błędnym kole.
W 2010 roku żaden stan nie miał częstości występowania otyłości poniżej 20 procent. W Stanach Zjednoczonych było ponad 23 miliony dzieci i młodzieży z nadwagą lub otyłością.
Zgodnie z wydaniem 1 października 2010 r Dziennik Amerykańskiego Towarzystwa Dietetycznego, prawie 40 procent wszystkich kalorii spożywanych przez dzieci w wieku od 2 do 18 to puste kalorie pochodzące ze stałych tłuszczów i dodanych cukrów, z niewielką ilością innych składników odżywczych. Połowa pustych kalorii pochodziła z sześciu produktów spożywczych: napojów gazowanych, napojów owocowych, deserów mlecznych, deserów zbożowych, pizzy i pełnego mleka.
Spożywanie pustych kalorii ma konsekwencje wykraczające poza otyłość. Na przykład fosfor w napojach gazowanych i przetworzonej żywności prowadzi do niskiego poziomu wapnia i wyższego poziomu fosforanów we krwi. Organizm pracuje nad zrównoważeniem nadmiaru fosforanów w fast foodach, pobierając wapń z kości. Utrata wapnia prowadzi do słabej mineralizacji kości i zepsutych zębów u dzieci. W późniejszym życiu słabe i kruche kości często prowadzą do osteoporozy.
Ponieważ nasze dzieci spożywają stałą dietę składającą się z pustych kalorii w postaci cukru, napojów bezalkoholowych i fast foodów, poważne i daleko idące skutki uboczne — chorobliwa otyłość, cukrzyca, choroby układu krążenia, osłabiony układ odpornościowy i tak, niedożywienie panować.
Rodzice muszą cenić zdrowie i odżywianie oraz demonstrować swoim dzieciom, że jedzenie i posiłki zasługują na szacunek. Muszą wyrazić ten szacunek poprzez zaszczepienie właściwych nawyków żywieniowych i dobrych manier — oraz poprzez wczesną edukację żywieniową swoich dzieci. Rodzice muszą służyć za wzór do naśladowania, przygotowując i jedząc prawdziwe, zdrowe potrawy w skromnych porcjach, na talerz, przy stole — dzięki czemu czas posiłku jest okazją do relaksu, obcowania i cieszenia się jedzeniem w trosce o zdrowie środowisko.
Pomyśl 30 lat wstecz o epidemii palenia papierosów w naszym kraju. Kiedy zidentyfikowaliśmy powiązania między paleniem, rakiem i innymi chorobami, palenie stało się nieco tabu. Jesteśmy teraz w podobnym miejscu, jeśli chodzi o nasze nawyki żywieniowe. Tylko kulturowa zmiana w kierunku zdrowego odżywiania sprawi, że niezdrowe jedzenie i puste kalorie staną się przeszłością. Wszystko zaczyna się w domu.
Przeczytaj więcej w mojej książce, Francuski zwrot: 12 sekretów dekadenckiego jedzenia i naturalnej kontroli wagi.
Więcej porad żywieniowych
10 Niewiarygodnych faktów na temat ciała
Czy twoje życie nie jest w równowadze?
10 spotkań, które każda kobieta powinna umówić
