Obsmażenie przegrzebków w domu jest naprawdę łatwe, gdy już poznasz sekret.
Przez lata nie mogłam zrozumieć, co jest nie tak z moimi przegrzebkami. Desperacko próbowałem dowiedzieć się, dlaczego, do cholery, nie byłem w stanie uzyskać tak wspaniałego przypalenia, jakie zawsze miały przegrzebki restauracyjne. Czy to była moja patelnia? Czy powinienem używać oleju zamiast masła? Rozwiązanie jest łatwiejsze niż myślisz.
Problem
Po tygodniach badań odkryłem problem: fosforany. Zdecydowana większość przegrzebków sprzedawanych na rynkach USA to tak zwane „mokre” przegrzebki. Oznacza to, że te pyszne maluchy zostały namoczone w roztworze fosforanowym, aby je zachować i wybielić, co prowadzi do lekko mydlanego smaku, a także zapobiega dobremu przypieczeniu. Przegrzebki pakowane na sucho, czyli te, które nie były moczone w fosforanach, są tym, czego używają restauracje. Oczywiście suche przegrzebki są znacznie lepszej jakości i, jak pewnie zgadłeś, znacznie droższe. Suche przegrzebki są również trudniejsze do zdobycia, szczególnie dla tych, którzy są setki mil od najbliższego oceanu.
Rozwiązanie
Nie musisz rezygnować z tych łatwych do znalezienia mokrych przegrzebków. Mokre przegrzebki są bardziej ekonomiczne i dość łatwo dostępne. Wszystko czego potrzebują to dobra solanka. Solanka z słoną wodą i cytryną pomoże wypłukać przegrzebki, zapewniając doskonałe pieczenie i usuwając mydlany posmak.
Smażone przegrzebki
Składniki:
- 1 funt dużych przegrzebków morskich
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 2 łyżki soli
- Pieprz
- 3 łyżki niesolonego masła
Wskazówki:
1
Przygotuj solankę i namocz przegrzebki
W dużej szklanej misce dodaj 1/4 szklanki soku z cytryny, 2 łyżki soli i 1 szklankę wody. Mikrofale przez 30 sekund, mieszaj i powtarzaj, aż sól się rozpuści. Dodaj 2 szklanki lodowatej wody i zamieszaj. Upewnij się, że solanka jest zimna, aby uniknąć przedwczesnego gotowania przegrzebków (w lodówce, jeśli to konieczne). Dodaj przegrzebki i pozostaw solankę przez 30-40 minut w lodówce. Jeśli masz pewność, że twoje przegrzebki są suche, pomiń solankę. Dobrze je opłucz i pozostaw do wyschnięcia na ręcznikach papierowych przez 10 minut.
2
Odsącz przegrzebki
Usuń przegrzebki z solanki i umieść na stosie 4 do 6 ręczników papierowych. Nałóż kolejny stos ręczników papierowych i pozostaw do wyschnięcia i wyschnięcia przez 15 minut.
3
Dopraw przegrzebki
Dopraw pieprzem.
4
Smażyć na maśle
Rozpuść masło w rondlu z grubym dnem, aż będzie bardzo gorące, ale nie dymi. Pracując partiami, dodawaj na patelnię około 5 dużych przegrzebków na raz, stłoczenie patelni sprawi, że przegrzebki nie będą się dobrze przypiekać.
5
Odwróć, obsmaż i podawaj
Gotuj przegrzebki, aż się zrumienią, przez około 3 do 4 minut. Używając szczypiec, delikatnie odwróć, gotując z drugiej strony, aż się przypiecze, przez dodatkowe 3 do 4 minut. Natychmiast podawaj.
Więcej przepisów na przegrzebki
Przegrzebki z grilla z brzoskwinią po burbonie
Smażone przegrzebki z parmezanem
10-minutowe przegrzebki owinięte boczkiem Cajun
