Blogi, konta na Twitterze i tablice na Pintereście dopiero zaczynają zapełniać się wzmiankami o tej wiosennej podstawce. Jednym z najpewniejszych znaków nadejścia wiosny jest pojawienie się pierwszych szypułek na targowiskach i w sezonowych menu restauracji.
Podobnie jak pomidory, szparagi są jednymi z tych, które produkują produkty, które zazwyczaj jem tylko wtedy, gdy są w sezonie. Jest nie tylko tańszy i łatwiej dostępny w miesiącach wiosennych, ale też smakuje nieskończenie lepiej, gdy pochodzi z lokalnej farmy, w porównaniu z transportem z tysięcy mil z dala.
Jeśli uprawiałeś szparagi, wiesz, że to cudowna mała roślinka. W idealnych warunkach włócznie szparagów mogą urosnąć do 10 cali w ciągu zaledwie 24 godzin. Gdy późną wiosną temperatura wzrośnie, ta sama korona szparagów może wyprodukować od czterech do siedmiu włóczni tygodniowo. Szparagi są również pokarmem niezwykle bogatym w składniki odżywcze. Jest bardzo bogaty w kwas foliowy, żelazo oraz witaminy A i K. Dodatkowo jest bardzo bogaty w przeciwzapalne i przeciwutleniające składniki odżywcze, które skutecznie zwalczają problemy zdrowotne, takie jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.
Szparagi zielone są najczęściej spotykanym rodzajem szparagów w Stanach Zjednoczonych. Szparagi białe, które są zwykle sprzedawane w puszkach lub słoikach, są znacznie mniej powszechne. Biały kolor uzyskuje się, gdy na pędach gromadzi się brud w momencie, gdy przebijają ziemię, a następnie pędy nadal rosną pod ziemią. Brak światła słonecznego powoduje powstawanie białych pędów szparagów. Szparagi również mogą mieć kolor fioletowy. Ten rodzaj szparagów wydaje się być nieco słodszy niż inne odmiany.
Jak wybrać, przechowywać i przygotować szparagi
Szukaj szparagów, które są cienkie i jędrne, z ciasno zamkniętymi końcówkami. Dobrze jest, jeśli podstawa jest trochę zdrewniała, ponieważ zapobiega to wysychaniu szparagów i i tak zostaną odcięte przed gotowaniem.
Przechowuj szparagi zawinięte w wilgotny ręcznik papierowy w lodówce do czterech dni. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich świeżych owoców i warzyw, najlepiej oczywiście spożywać je od razu po zakupie.
Zanim będziesz gotowy do użycia szparagów, odłam zdrewniałą dolną trzecią część łodygi. Najlepszym sposobem na znalezienie miejsca złamania jest trzymanie końców szparagów obiema rękami i zginanie łodygi, aż pęknie. Złamie się we właściwym miejscu i możesz użyć tego kawałka jako miary podczas przycinania pozostałej części pęczka.
W wielu przypadkach świeże szparagi są cienkie i delikatne i nie wymagają obierania. Jeśli łodyga jest trochę zdrewniała i włóknista, użyj obieraczki do warzyw, aby ostrożnie obrać zewnętrzną warstwę łodygi, zatrzymując się przed uderzeniem w czubek szparagów.
Sposoby delektowania się szparagami?
- Pieczone w piekarniku: To klasyczny sposób przygotowania szparagów i nie bez powodu. Naturalną słodycz szparagów wzmacnia pieczenie z odrobiną oliwy z oliwek, solą, pieprzem i sokiem z cytryny w gorącym piekarniku przez około 15 minut. Pieczone szparagi stanowią wspaniały dodatek do pieczonych mięs i ryb.
- Surowe (tak, surowe!): Naprawdę cienkie, świeże szparagi są cudowne pokrojone w bardzo cienkie plasterki i połączone z prostym winegretem, oliwkami Kalamata i czerwoną cebulą. Dobrym pomysłem jest przygotowanie najpierw sałatki i pozostawienie jej do zamarynowania podczas przygotowywania reszty posiłku, ponieważ kwas w sosie winegret pomoże zmiękczyć szparagi.
- Makarony: Na lekką i świeżą kolację z makaronu, wrzuć ugotowany makaron z lekko ugotowanymi na parze szparagami, oliwą z oliwek, czosnkiem, świeżymi ziołami i odrobiną parmezanu.
- Dania jajeczne: Nadziewaj omlety szparagami i kozim serem lub wrzuć do jajecznicy, aby uzyskać cios koloru i różnej konsystencji. Lub, jeśli organizujesz brunch, spróbuj dodać go do prostej, ale eleganckiej frittaty.
- Zupy: Na puree z aromatycznych warzyw i wywaru ze szparagów można uzyskać smaczną i ziemistą zupę. Ten przepis łączy szparagi z porem i kminkiem, aby uzyskać aromatyczny i bogaty w składniki odżywcze starter.
- Sałatki kreatywne: Pieczone w piekarniku lub gotowane na parze szparagi mogą być dobrym dodatkiem do sałatek. Wymieszaj posiekane szparagi z makaronem lub sałatką ziemniaczaną lub z ulubioną zieloną sałatą. Możesz również użyć szparagów jako eleganckiej bazy do sałatki, tak jak w tym przepisie:
Elegancka sałatka ze szparagami z prosciutto i jajkiem w koszulce
Służy 4
Składniki:
- 1 łyżka białego octu
- 4 jajka
- 1 funt szparagów bez zdrewniałych końcówek
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- 3 uncje cienko pokrojonej prosciutto
- 1 szt. (2 uncji) parmezanu, pokrojonego w paski
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i ocet balsamiczny do polewania
Wskazówki:
- Zagotuj duży rondel z wodą. Gotuj na wolnym ogniu i dodaj biały ocet. Wbij jedno jajko do małej miski i delikatnie przelej do gotującej się wody. Smaż, aż biały stężeje, około trzech minut. Przenieś do łaźni lodowej. Powtórz z pozostałymi jajkami.
- Rozgrzej brojlera i połóż szparagi na blasze do pieczenia. Wymieszaj z oliwą z oliwek, aby pokryła, solą i pieprzem do smaku. Umieścić szparagi pod brojlerem i smażyć, obracając jeden raz, aż lekko się skarmelizują, przez około siedem minut.
- Ułożyć szparagi na talerzu i obłożyć plastrami szynki prosciutto. Zagotuj wodę w dużym garnku. Włóż jajka sadzone do gotującej się wody na około 30 sekund, aby je podgrzać. Łyżką cedzakową przenieś jajka na szparagi i szynkę parmeńską.
- Posyp sałatkę startym parmezanem i skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i octem balsamicznym. Dopraw do smaku solą i pieprzem i od razu podawaj.
Więcej przepisów na szparagi
Francuska zupa szparagowa
Tortellini i zapiekanka ze szparagami
Lasagne ze szparagami
