Tworzenie idealnej bezy na świąteczny placek to forma sztuki. Wymaga precyzji, praktyki i cierpliwości.
Na pozornie prosty dodatek – w końcu zawiera tylko trzy składniki – beza nie jest czymś, co może łatwo ubić początkujący piekarz. Temperatury muszą być dokładne, sprzęt musi być skrupulatnie czysty, a do tej techniki trzeba się przyzwyczaić. W tym sezonie świątecznym zaimponuj swoim gościom (i sobie!), tworząc idealny dodatek do bezy, który dopełni Twoje piękne domowe ciasta.
Krok 1: Zbierz składniki
Najłatwiejszą częścią procesu jest przygotowanie składników do spożycia. Będziesz potrzebować białek, cukru i odrobiny czystego ekstraktu waniliowego. Białka jajek muszą mieć temperaturę pokojową, a cukier powinien być bardzo drobny. Na każde białko jajka potrzebujesz jednej czwartej szklanki cukru. Ekstrakt waniliowy jest opcjonalny, ale zapewnia słodszy smak bezy.
Krok 2: Przygotuj się do zrobienia bezy
Do naczynia miksującego włożyć białka i cukier. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Odłożyć na bok. Znajdź garnek lub patelnię, w której miska miksująca może ciasno pasować. Zagotuj około cala wody na patelni, a następnie zredukuj do wrzenia. Po ugotowaniu umieść miskę z białkami jaj i cukrem nad gotującą się wodą. Ciągle mieszaj, aż białka i cukier przestaną być przezroczyste — powinno to zająć około pięciu minut. Sprawdź temperaturę kilka razy w ciągu pięciu minut; nie powinna przekraczać 160 stopni.
Krok 3: Ubij, ubij, ubij!
Umieść miskę do mieszania z powrotem na mikserze i zacznij ubijać na średnich obrotach. Dodaj wanilię mniej więcej w połowie. Beza jest gotowa po uformowaniu sztywnych szczytów. Możesz ubijać ręcznie, jeśli nie masz miksera, ale potrwa to dłużej i wymaga trochę siły, więc bądź przygotowany!
Przydatne wskazówki dotyczące robienia bezy
- Misa do mieszania powinna być jak najczystsza. Jeśli pozostaną resztki tłuszczu, białka jajek nie będą tworzyć sztywnych szczytów.
- Białka jaj potrzebują około 30 minut, aby ogrzać się do temperatury pokojowej. Oddziel zimne białka od żółtek i odstaw na 30 minut.
- Upewnij się, że do mieszanki nie dostały się żółtka. Zalecamy oddzielanie jednego jajka na raz w małej misce, a następnie przenoszenie do miski, gdy jajko zostanie dokładnie oddzielone.
- Używaj jaj, które mają od trzech do czterech dni. Starsze białka ubijają się łatwiej niż świeższe, ponieważ są cieńsze.
- Pogoda ma znaczenie. Zrób bezę w suchy, słoneczny dzień. Jeśli w powietrzu jest wilgoć, beza nie będzie tak sztywna.
- Ponownie, bądź tak czysty, jak to możliwe. Miski, sztućce, a nawet palce zawierają tłuszcz, więc unikaj dotykania cukru lub białek jaj i upewnij się, że wszystko, co ma kontakt z bezą, jest odtłuszczone.
Przepisy z bezą
Bezglutenowe ciasto cytrynowe bezowe
Bananowe ciasto bezowe
Pomarańczowe ciasto bezowe z kokosem
