Nasze współczesne Święto Dziękczynienia to dzień, w którym oczekuje się obżarstwa i nadmiernego pobłażania – i zachęcamy. Tutaj patrzymy na zdrowe zamiany w Święto Dziękczynienia!
Niestety, bardziej przetworzona żywność, która znajduje się w twoim świątecznym posiłku – powiedzmy, mieszanka margarity i frytki, torebka pianek na zapiekankę ze słodkich ziemniaków, śmietana zupy grzybowej na zapiekankę z zielonej fasoli lub kupionego w sklepie ciasta dyniowego — tym bardziej prawdopodobne jest, że doświadczysz bólów głowy, problemów trawiennych oraz poczujesz się wzdęty i wyczerpany przez cały dzień kończyć się. Ciągłe obgryzanie przetworzonych słodkich i słonych potraw może również wywołać świąteczną objadanie się, która zachęca do żalu – i postanowień dotyczących utraty wagi – w styczniu. 1.
Jak więc zrobić tradycyjny posiłek w Święto Dziękczynienia tak zdrowy, jak to tylko możliwe?
Rozwiązanie jest proste. Zamiast liczyć (i martwić się) kaloriami — a także konserwantami, sztucznymi barwnikami, nadmiarem sodu, syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy i innymi dodanymi cukrami — po prostu jedz prawdziwe jedzenie!
W końcu to pierwsze święto żniw w 1621 r. było skromną ucztą, ukazującą naturalne bogactwo ziemi. Według dwóch historycznych listów odnoszących się do tego wydarzenia, w menu znalazło się dzikie ptactwo (najprawdopodobniej gęś lub kaczka i być może dziki indyk), dziczyzna i kukurydza.
Nawiązując do tej pierwszej uczty, oto kilka wskazówek i pomysłów, jak sprawić, by tradycyjny posiłek w Święto Dziękczynienia był zdrowy, satysfakcjonujący i pyszny.
1
Kupuj produkty na lokalnych targowiskach lub na stoiskach rolniczych
Niezależnie od tego, czy chodzi o brukselkę, słodkie ziemniaki, warzywa korzeniowe, cebulę, dynię zimową czy zioła, dostaniesz najwięcej wartości odżywczych za te same pieniądze, kupując świeżą, sezonową, lokalnie uprawianą żywność.
2
Zmniejsz lub wyeliminuj przetworzoną żywność — wszystko w torbie, pudełku lub puszce — tak bardzo, jak to możliwe
Na przykład zamiast kupować sosy do sałatek w butelkach, które zawierają ukryte cukry, dużo soli, konserwantów, sztucznych barwników i MSG, zrób własny winegret. Wymieszaj oliwę extra virgin i ocet balsamiczny z odrobiną musztardy Dijon, czosnkiem i świeżymi ziołami.
3
Pochwal się wysokiej jakości białkiem
W tym przypadku indyki z wolnego wybiegu, ekologiczne lub tradycyjne (nieprzemysłowe, tradycyjne), takie jak odmiany Bourbon Red lub Narragansett. Ptaki, które są hodowane w sposób naturalny, bez antybiotyków i hormonów, mogą pochwalić się doskonałym smakiem, wartością odżywczą i są czystszym źródłem białko w porównaniu do mrożonych indyków z supermarketu, zwykle wstrzykiwanych z maksymalnie 8 procentami roztworu soli i „naturalnych smak."
4
Wybieraj zdrowe oleje/tłuszcze kuchenne
Wybierając olej spożywczy, należy wziąć pod uwagę 1) jaki rodzaj tłuszczu dominuje w oleju i 2) jego punkt dymienia.
Wszystkie oleje roślinne i zwierzęce zawierają mieszankę tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych, ale oleje są najwyższa zawartość tłuszczów nasyconych (stała w temperaturze pokojowej) zwykle ma wyższą temperaturę dymienia i jest pożądana w przypadku wyższych temperatur gotowanie.
Ogrzewanie każdy olej powyżej „punktu dymienia” (punkt, w którym olej na patelni zaczyna palić) może powodować strukturalne uszkodzenia samego oleju, tworząc wolne rodniki, które sprzyjają stresowi oksydacyjnemu w organizmie.
Do gotowania w wyższej temperaturze wybieraj oleje roślinne, takie jak olej z ziaren palmowych lub olej kokosowy, które mają stosunkowo wysoki punkt dymienia. Lub korzystaj z wysokiej jakości źródeł tłuszczów zwierzęcych, takich jak tłuszcz z kaczki, pastwiskowy łój wołowy lub smalec. Najlepiej nie podgrzewać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; użyj go polanego na ugotowanym jedzeniu dla smaku lub ubitego w vinaigrette. Podgrzewanie oliwy z oliwek może zniszczyć zawarte w niej polifenole, bogate źródło przeciwutleniaczy i składników odżywczych o działaniu przeciwzapalnym.
Unikaj gotowania z olejami, takimi jak sojowy, szafranowy, słonecznikowy, kukurydziany i z pestek winogron, które zawierają duże ilości wielonienasyconego tłuszczu. Pod wpływem ciepła oleje te łatwo ulegają uszkodzeniu, tworząc wolne rodniki, które zwiększają stres oksydacyjny w organizmie. Chociaż olej rzepakowy jest często reklamowany jako „zdrowy” ze względu na zawartość kwasów omega-3, jest to olej wysoko przetworzony, który łatwo jełcze i najprawdopodobniej jest modyfikowany genetycznie.
5
Użyj hzdrowe metody gotowania
Piecz lub piecz. Spokojnie w piekarniku! Gotowanie żywności w temperaturze 350 stopni F lub niższej pomaga zapobiegać powstawaniu akrylamidów, związku chemicznego i potencjalnego czynnika rakotwórczego, powstającego podczas pieczenia, pieczenia lub smażenia w wysokiej temperaturze.
Gotowanie na parze. Ta delikatna metoda gotowania, doskonała do warzyw, to dobry sposób na zachowanie ich koloru, smaku i maksymalnej wartości odżywczej.
Duszenie. Metoda powolnego gotowania polegająca na pierwszym obsmażeniu mięsa, drobiu lub warzyw, a następnie dodaniu płynu (bulion, wino lub sos pomidorowy) do garnka i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu, aż mięso lub warzywa będą miękki.
