Cassoulet to tradycyjne francuskie danie, którego przygotowanie zajmuje prawie cały dzień. Dodatkowo zawiera dużo mięsa. Ta wersja nie wymaga żadnego.
Cassoulet to obfity francuski gulasz, który tradycyjnie łączy kilka rodzajów mięsa, zwykle kaczkę i wieprzowinę, z fasolą i różnymi aromatycznymi warzywami. Zazwyczaj gotuje się go przez cały dzień, co daje gęsty, bogaty gulasz, który jest idealnym posiłkiem na mroźną zimową noc. Podczas gdy obraz z miłością i cierpliwością przez całe popołudnie wydaje się romantyczny, ten obraz kończy się, gdy spojrzymy na nasz harmonogram. Albo ten stos prania. W rzeczywistości wszyscy potrzebujemy przepisów w naszym arsenale, które nawet jeśli smakują tak, jakby przygotowanie ich zajęło cały dzień, są szybkie i łatwe do połączenia.
Dlatego ten przepis na cassoulet stał się ulubionym w moim gospodarstwie domowym. Jest łatwy i szybki w przygotowaniu, a także wegetariański.
Bez względu na powód — czy to zdrowotny, środowiskowy czy etyczny — wielu z nas stara się ograniczyć spożycie mięsa. Kluczem do tego, aby w tym daniu nie zabrakło mięsa, jest dodatek wędzonej papryki. Daje gulaszowi wędzony smak, który może oszukać nawet najbardziej sprytnego smakosza, by pomyślał, że wkradł się tam tylko odrobinę bekonu.
Przepis na wegetariańską cassoulet
Chrupiąca, czosnkowa bułka tarta jest mile widzianym kontrastem z kremowym, bogatym gulaszem.
Serwuje 6
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 cebule, posiekane
- 3 marchewki, posiekane
- 3 łodygi selera, posiekane
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 3 gałązki tymianku, obrane
- 1 gałązka szałwii, zmielone liście
- 1 liść laurowy
- 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1 szklanka czerwonego wina
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 szklanki wody
- 3 (15 uncji) puszki cannellini lub fasoli północnej, odsączonej
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Do tostowanej bułki tartej:
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1-1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
Wskazówki:
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu i smaż cebulę, marchew, seler i sporą szczyptę soli i pieprzu, aż zmiękną, około 15 minut. Dodaj czosnek, tymianek, szałwię, liść laurowy i wędzoną paprykę i gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i podnieś ogień na średnio-wysoki. Pokryj garnek czerwonym winem i gotuj dalej, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj wywar, wodę i fasolę. Zmniejszyć ogień i dusić pod częściowym przykryciem przez 30 minut.
- Gdy gulasz się gotuje, przygotuj bułkę tartą, podgrzewając 1/4 szklanki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj zmielony czosnek i bułkę tartą. Ugotuj bułkę tartą, cały czas mieszając, aż się lekko podpiecze. Dodaj sól i pieprz i zdejmij z ognia.
- Zetrzyj część fasoli tłuczkiem do ziemniaków, aby zagęścić. Wymieszać połowę bułki tartej i wyrzucić liść laurowy. Posyp pozostałą bułką tartą i natką pietruszki i podawaj.
Więcej prostych przepisów wegetariańskich
Sałatka z soczewicy na ciepło z grillowanymi grzybami portabella
Wegetariańska zupa minestrone
Chili trójziarniste warzywne
