Curry z bakłażana z dynią i orzechami – SheKnows

Odważne smaki łączą się w tym przepisie inspirowanym Tajami, dzięki czemu powstaje absolutnie pyszne danie idealne jako danie główne lub dodatek! Zrób to dzień wcześniej i po prostu podgrzej i podawaj z gorącym ryżem jaśminowym!

Powiązana historia. Bakłażan Milanese Jamiego Olivera to chrupiąca, serowa alternatywa dla parmy z bakłażana

Nie pozwól, aby lista składników w tym przepisie powstrzymała Cię przed zrobieniem tego uzależniającego dania! To całkiem proste i pełne smaku! Chrupiące orzeszki ziemne, świeże zioła i sok z limonki dodane na końcu wznoszą to danie na nowy poziom! Połącz ten przepis, podając go z kawałkami smażonego kurczaka lub doskonale ugotowanymi krewetkami.

Curry z bakłażana z dynią i orzeszkami ziemnymi

Służy 6-8

Składniki:

• 1 średni bakłażan, pokrojony w 1-calową kostkę (w razie potrzeby usuń skórkę)
• 2 łyżki oleju arachidowego (oliwa z oliwek lub olej roślinny też są w porządku)
• 1 duża cebula pokrojona w plastry 1/4 cala
• 3 duże ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki pokrojonego w kostkę świeżego imbiru (około 2,5 cm imbiru)
• 1 (14 uncji) puszki posiekanych pomidorów
• 1 (15 uncji) patelni czystej dyni (np. Libby's)
• 1 (15 uncji) puszki niesłodzonego mleka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• 2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu (można zastąpić bulionem z kurczaka)
• 1/2 szklanki naturalnego kremowego masła orzechowego
• 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
• Sok z połowy dojrzałej limonki
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki sosu sriracha (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry do dekoracji (można zastąpić bazylię tajską lub bazylię zwykłą)
• 1/2 szklanki posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych do dekoracji
• 2 szklanki ryżu jaśminowego, przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Wskazówki:

1. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku przez około dwie minuty. Dodaj cebulę i smaż do miękkości, około czterech lub pięciu minut. Dodać czosnek i imbir i dusić jeszcze przez 3 minuty, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
2. Dodaj bakłażana i dobrze wymieszaj, aby obtoczyć bakłażana oliwą, cebulą, czosnkiem i imbirem, około trzech minut.
3. Dodaj pomidory, dynię, mleko kokosowe, pastę curry i sos rybny, dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki zostały połączone, około czterech minut.
4. Dodaj bulion, masło orzechowe i brązowy cukier. Dobrze wymieszaj składniki i zagotuj cały garnek. (Powinieneś zobaczyć małe pęknięcia lub bąbelki, a nie szybkie wrzenie.)
5. Gotuj na wolnym ogniu około 10-12 minut, często mieszając.
6. Dodaj sok z limonki oraz sól i pieprz do smaku.
7. Dodaj sos sriracha, aby dostosować poziom ciepła do swoich upodobań, około dwie łyżeczki są dobre.
8. Podawaj curry z dyni z bakłażana i orzechów ziemnych z ryżem jaśminowym i udekoruj wierzch świeżą posiekaną kolendrą i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Plasterki limonki również stanowią ładny dodatek.

Więcej pysznych przepisów wegetariańskich

Zielone curry tofu
Niskosodowy grzyb shitake i warzywo stir-fry
Kremowa zupa z dyni