Zdrowe przepisy Bobby'ego Flay'a z greckim jogurtem – SheKnows

Grecki jogurt nie jest już tylko na śniadanie. Sławny szef kuchni Bobby Flay ma misję, aby pokazać domowym kucharzom, że ten zdrowy, ale bogaty i kremowy produkt mleczny może być kluczowym składnikiem każdego posiłku dnia. Flay nawiązał współpracę z Fage Total Greek Yogurt — ponieważ dobrze smakuje i jest wytwarzany wyłącznie z naturalnych składników — i pokazuje nam, jak grecki jogurt można włączyć do przystawek, przystawek i deserów z kilkoma jego ulubionymi zdrowymi przepisy kulinarne.

Powiązana historia. Świąteczne ciasteczka Ina Garten, które będziemy robić przez cały sezon

Kruszony pikantny hummus z pikantnymi pieczonymi chipsami pita

Nie da się oszukać dzieci — jeśli nie podoba im się sposób, w jaki coś smakuje, nie będą tego jeść. Pomóż swoim dzieciom kojarzyć zdrowe z pysznym, podając im hummus Flay i chipsy pita.

Służy 2

Przyprawione chipsy pita:

• 3 pity pełnoziarniste, każda pita pokrojona na 8 trójkątów
• 1/4 szklanki Fage Razem 2% lub 0%
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Hummus:

• 2 (15 uncji) puszki ciecierzycy, odsączonej, dobrze wypłukanej i ponownie odsączonej
• 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
• 1 chile serrano, drobno pokrojone w kostkę
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Skórka i sok z 1 cytryny
• 1/2 szklanki Fage Total, 2% lub 0%
• 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Kilka kropek sosu Tabasco
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki

Wskazówki:

1. Aby zrobić chipsy pita, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Posmaruj wierzch chipsów pita jogurtem. Połącz kminek, sól i pieprz w małej misce i posyp jogurt mieszanką soli.
3. Ułóż kawałki pity na dużej blasze do pieczenia, stroną jogurtową do góry i piecz przez około 10 minut, aż wierzchy będą lekko złocistobrązowe, a frytki będą chrupiące.
4. Przełóż na ruszt i ostudź.
5. Aby zrobić hummus, wymieszaj w robocie kuchennym połowę ciecierzycy, czosnek, chile, skórkę i sok z cytryny, jogurt, olej sezamowy, oliwę z oliwek i tabasco i zmiksuj na gładką masę. Zeskrob miksturę do miski.
6. Pozostałą ciecierzycę wrzucić do osobnej miski i grubo zmiażdżyć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
7. Zgnieć pokruszoną ciecierzycę i pietruszkę na gładką masę z ciecierzycy i dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Udekoruj większą ilością posiekanej pietruszki. Podawać z chipsami pita.

Kremowa zupa dyniowa z kremem cynamonowym i prażonymi pestkami dyni

Krem cynamonowy z jogurtem greckim i prażonymi pestkami dyni czyni zwykłą zupę dyniową przystawką do jesiennego posiłku.

Służy od 6 do 8

Krem cynamonowy:

• 1/2 szklanki FAGE Razem 0%
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki miodu
• Woda
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa dyniowa:

• 3 szklanki puree z dyni (bez smaku nadzienia do ciasta)
• 3 szklanki domowego wywaru warzywnego lub drobiowego lub bulionu warzywnego lub drobiowego w puszkach o niskiej zawartości sodu
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu meksykańskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki miodu
• 1-2 łyżki puree z chipotle (w zależności od tego, jak ostre lubisz)
• 3/4 szklanki FAGE Razem 2%
• Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/2 szklanki prażonych pestek dyni, do dekoracji
• Liście kolendry do dekoracji

Wskazówki:

1. Aby przygotować piankę, wymieszaj jogurt, cynamon, miód i odrobinę wody, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut i do czterech godzin, aby smaki się połączyły.
2. Aby zrobić zupę, wymieszaj puree z dyni i dwie filiżanki wywaru w średnim rondlu i zagotuj na dużym ogniu.
3. Dodaj przyprawy, miód i puree z chipotle, następnie zmniejsz ogień na średnio niski przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby ubij trochę więcej bulionu, aby rozcieńczyć.
4. Wyjmij zupę z ognia i odstaw na dwie minuty. Ubij jogurt (z ognia) i dopraw solą i pieprzem.
5. Wlej zupę do miseczek i skrop każdą z nich odrobiną kremu cynamonowego. Udekoruj pestkami dyni i liśćmi kolendry.

Przyprawowo nacierana polędwica jagnięca z sosem jogurtowo-granatowo-miętowym i prażonymi migdałami

Jeśli szukasz eleganckiego świątecznego przystawki lub efektownego dania obiadowego, spróbuj polędwiczki jagnięcej Flay z sosem jogurtowo-granatowo-miętowym. Flay mówi: „Ten sos jest łatwy i szczególnie dobry do jagnięciny, ale można go również podawać z kurczakiem, wieprzowiną lub rybą”.

Porcja od 4 do 6

Sos jogurtowo-granatowo-miętowy:

• 3/4 szklanki FAGE Razem 0%
• 2 łyżki melasy z granatów
• 1 łyżka drobno posiekanych listków świeżej mięty
• 1 łyżeczka miodu
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• Woda

Polędwiczki jagnięce:

• 2 łyżki papryki hiszpańskiej
• 1-1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1-1/2 łyżeczki mielonej musztardy
• 1 łyżeczka mielonego kopru
• 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 szklanki FAGE Razem 0%
• 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka musztardy Dijon
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1-1/4 funta polędwicy jagnięcej
• 3 łyżki oleju rzepakowego, podzielone
• 1 łyżeczka melasy z granatów
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 4 uncje mieszanej zieleniny Mesclun
• 1/4 szklanki świeżych nasion granatu, do dekoracji
• 1/4 szklanki posiekanych prażonych migdałów, do dekoracji
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej mięty

Wskazówki:

1. Aby zrobić sos, wymieszaj jogurt, melasę z granatów, miętę i miód w małej misce i dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Dodaj kilka łyżek zimnej wody, aby lekko rozrzedzić do konsystencji sosu.
3. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut i do czterech godzin, aby smaki się połączyły. Wyjmij z lodówki 15 minut przed podaniem.
4. Aby zrobić jagnięcinę, wymieszaj przyprawy w małej misce i odstaw.
5. W małej miseczce wymieszaj jogurt i musztardę, dopraw solą i pieprzem. Posmaruj każdą polędwicę odrobiną mieszanki jogurtowej i obficie dopraw każdą polędwicę pocieraną przyprawą. (Usuń część jogurtu, aby posmarować mięso, aby nie szczotkować surowego mięsa, a następnie włóż pędzel do jogurtu, który będzie podawany z jagnięciną przy stole.)
6. Podgrzej dwie łyżki oleju na dużej patelni do saute z powłoką zapobiegającą przywieraniu na dużym ogniu, aż zacznie się migotać.
7. Ugotuj jagnięcinę na złoty kolor, a po obu stronach utworzy się skórka i ugotuj do średnio wysmażonego, około półtorej minuty do dwóch minut z każdej strony. Zdejmij z patelni, przenieś na deskę do krojenia i odstaw na pięć minut przed pokrojeniem.
8. Podczas gdy jagnięcina odpoczywa, wymieszaj pozostałą jedną łyżeczkę musztardy, jedną łyżeczkę granatu melasa, ocet z czerwonego wina i pozostała łyżka oleju rzepakowego w małej misce i dopraw solą i pieprz.
9. Zmieszane warzywa włożyć do miski, dodać dressing i lekko posypać.
10. Ułóż zielenie na półmisku, połóż jagnięcinę pokrojoną w plastry, skrop sosem z granatów i udekoruj pestkami granatu, migdałami i miętą. Podawaj z pozostałym sosem jogurtowym.

Ciasto pomarańczowe z mąki kukurydzianej z pomarańczowym sosem budyniowym i sałatką pomarańczowo-jagodową

Flay włącza grecki jogurt do swoich przepisów na wypieki, na przykład to przepyszne, przyciągające uwagę ciasto z mąki kukurydzianej podawane z sosem kremowym ze skórką i sałatką ze świeżych, kolorowych owoców.

Daje 1 (9-calowe) ciasto

Sos budyniowy pomarańczowy:

• 1/2 szklanki pełnego mleka
• drobno starta skórka z 1 pomarańczy
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki Fage Razem 2%

Sałatka owocowa:

• pół litra jagód, przebrane i opłukane
• 2 pomarańcze, obrane i podzielone na segmenty
• Sok z pomarańczy segmentowanych
• Miód koniczynowy, do smaku w zależności od słodyczy jagód
• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej mięty lub bazylii

Ciasto pomarańczowe z mąki kukurydzianej:

• 12 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego
• 1 szklanka cukru pudru, podzielona
• 3 łyżki pakowane jasnobrązowego cukru
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 4 jajka
• drobno starta skórka z 1 pomarańczy
• 3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (z około 3 dużych pomarańczy), podzielone
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka Fage Razem 2%
• 2-1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 3 łyżki polenty lub grubej żółtej mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
• Cukier cukierniczy do dekoracji
• Gałązki mięty, do dekoracji (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. Aby przygotować krem, przygotuj kąpiel lodową, napełniając dużą miskę lodem i wodą. Odłożyć na bok.
2. Połącz mleko i skórkę z pomarańczy w małym rondlu i gotuj na średnim ogniu.
3. Wymieszaj żółtka i cukier w średniej misce, aż będą jasne. Powoli temperuj w ciepłym mleku, ciągle ubijając, a następnie włóż mieszaninę do rondla i gotuj dalej na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje i pokryje tył łyżka. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy.
4. Wlej budyń do czystej średniej miski, umieść miskę w łaźni lodowej i mieszaj, aż ostygnie, około dwóch minut. Wyjmij z kąpieli lodowej i wymieszaj z jogurtem. Przecedź miksturę do czystej miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut do jednego dnia przed podaniem.
5. Aby przygotować sałatkę, wymieszaj w misce jagody, pomarańcze, sok i miód do smaku i odstaw na co najmniej 30 minut w lodówce przed podaniem. Dodaj miętę lub bazylię tuż przed podaniem.
6. Aby zrobić ciasto, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Spryskaj 9 x 2-calową patelnię do ciasta nieprzywierającym sprayem i odstaw na bok.
7. Umieść masło, trzy czwarte szklanki cukru pudru, brązowego cukru i oleju rzepakowego w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową i mieszaj do uzyskania gładkiej i puszystej konsystencji przez około dwie minuty.
8. Dodaj jajka, po jednym na raz, mieszając, aż do połączenia. Zeskrobać boki i spód miski gumową szpatułką i ubijać 10 sekund dłużej.
9. Dodaj skórkę, jedną czwartą szklanki soku pomarańczowego, wanilię i jogurt i mieszaj, aż się połączą.
10. W średniej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól, aż się połączą. Dodaj mieszankę mąki do mieszanki jaj i mieszaj na niskich obrotach, aż będzie gładka. Zeskrob miksturę równomiernie na przygotowaną patelnię i piecz, aż na wierzchu lekko się zarumienią, a wykałaczka włożona do środka wyskoczy z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 45 do 55 minut.
11. Podczas pieczenia ciasta wymieszaj w małym rondlu pozostałą połowę szklanki soku pomarańczowego i jedną czwartą szklanki cukru pudru i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina lekko zgęstnieje, około pięciu minut. Zdejmij z ognia i przykryj, aby się ogrzać.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika na stojak do pieczenia. Natychmiast posmaruj wierzch syropem pomarańczowym i odstaw na patelnię na 10 minut. Zdejmij z patelni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie do pieczenia, około godziny. Posyp cukrem cukierniczym tuż przed podaniem.
13. Aby podać, nałóż trochę sosu budyniowego na każdy talerz deserowy, przykryj kawałkiem ciasta i obłóż łyżką sałatkę. W razie potrzeby udekoruj świeżą miętą.

Więcej przepisów kulinarnych celebrytów

Świętuj życie i jedzenie Julii Child
Przyjazne dzieciom przepisy od Jamiego Deen
Szef kuchni Todd angielskie przepisy na Święto Dziękczynienia