Jeśli nie znasz kefiru mlecznego, ten sfermentowany napój przypomina trochę bardziej płynną wersję greckiego jogurtu. Jest gęsty, cierpki i kwaśny i świetnie pasuje do owocowych koktajli. I chociaż niektórzy uważają to za nabyty smak, ten wielowiekowy napój ma kultowych zwolenników, którzy zaczynają robić fale na głównym rynku spożywczym.
Widzisz, kefir mleczny to gwiazda rocka, jeśli chodzi o gut zdrowie. Przebija poziomy jogurtu o probiotyki ponieważ według badania przeglądowego w Farmakologia online, zawiera „kilka szczepów przyjaznych bakterii, których nie ma w jogurcie — lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter i Streptococcus”.
Dodatkowo ze względu na proces fermentacji, który zachodzi podczas jego produkcji, dzięki czemu zdrowe bakterie wstępnie trawi laktozę i białka w mleku, kefir mleczny wydaje się być bezpieczną opcją dla osób z laktozą nietolerancja. Nie wspominając o tym, że kefir może być faktycznie wytwarzany z dowolnego rodzaju mleka – sojowego, kokosowego, koziego, owczego lub krowiego – więc korzyści probiotyczne mogą być bezpiecznie stosowane przez wegan lub osoby z alergiami pokarmowymi.
Więcej:Korzyści (i mity) probiotyków
Ale oto sprawa: ponieważ kefir zyskuje na popularności jako najnowszy, najlepszy, leczący wszystko superżywność, firmy śpieszą, aby wykorzystać ten trend. Ten rój komercjalizacji ma swoje zalety i wady, ale jedno jest jasne. Każda zdrowa żywność, która trafi do wielkich lig dużych sieci sklepów spożywczych, może być zdegradowany do zdrowej żywności lite, zasadniczo zapewniający niektóre, ale nie wszystkie, korzyści płynące z oryginał.
Kefir nie jest inny.
Adrienne Hew, certyfikowany dietetyk, mówi: „Dostępny w handlu kefir jest często przeładowany cukrem i aromatami, ale nawet jeśli jest nie, wydaje się, że większość, jeśli nie wszyscy, producenci używają jakiejś kombinacji mleka odtłuszczonego i/lub odtłuszczonego w proszku [do produkcji kefir]. Odtłuszczone mleko w proszku jest zasadniczo produktem odpadowym najgorszego rzędu. To mleko, które zostało zakażone chorobą lub na półkach supermarketów minęło już dużo czasu. Mleko to jest następnie suszone w bardzo wysokich temperaturach, aby zabić patogeny, ale w tym procesie całkowicie obniża wartość produktu mlecznego. Odtłuszczone mleko zawiera odtłuszczone mleko w proszku, które po usunięciu śmietanki zmienia swój niebieski kolor na biały”.
Więc tak, kefir zrobiony z dodatkowymi cukrami i zdegradowanym mlekiem prawdopodobnie nie jest tak dobry, jak oryginał zrobiony ze świeżego, pełnego mleka i bez dodatków. To mówi, Bianca Osbourne, profesjonalny kucharz i holistyczny dietetyk mówi: „Chociaż często martwię się masową produkcją produktów wellness, uważam, że że ludzie, którzy dopiero zaczynają zdrowieć, muszą zostać nagrodzeni za swoje wysiłki, a jedną z nagród jest wygoda”.
Kefir produkowany masowo jest z pewnością wygodny – wystarczy kupić butelkę w sklepie spożywczym. Poza tym, że może być słodkawy, zdegradowany do mleka, to czy nadal zawierają probiotyki wzmacniające jelita (chociaż z pewnością należy przeprowadzić więcej badań, aby zapewnić, że te wygodne napoje są odżywcze dla swoich domowych odpowiedników).
Więcej:Wskazówki, jak przywrócić zdrowie przewodu pokarmowego
Ale oto, co musisz wiedzieć: tworzenie własnego kefiru jest łatwe. Naprawdę łatwe. I o wiele tańsze niż płacenie dużych marż w sklepie spożywczym. Wszystko, co musisz zrobić, to dokonać zakupu ziarna kefiru mlecznego, które tak naprawdę są tylko kalafiorowymi koloniami drożdży i bakterii.
Chociaż przygotowanie partii kefiru zajmuje od 18 do 24 godzin, z wyjątkiem około pięciu do 10 minut to po prostu pozwalasz kefirowi fermentować w temperaturze pokojowej na twoim blacie. Jedyną prawdziwą „pracą” jest wylanie mleka na ziarna na początek, a następnie oddzielenie kefiru od ziaren za pomocą sita po zakończeniu procesu fermentacji.
Zrobiłem to i jestem leniwy, więc chociaż może się wydawać, że łatwo jest kupić butelkę kefiru za 5 USD ze sklepu, jest to jedna zdrowa żywność, którą warto rozważyć, aby zrobić ją w domu.
