Ostatnie dziesięciolecia przyniosły stale rosnącą liczbę wino- doświadczonych Amerykanów. Podobnie liczba różnych dostępnych dla nich win stale rośnie, ponieważ winiarze nieustannie wymyślają nowe pomysły na każdy etap produkcji wina, a winnice zakorzeniają się w tych częściach świata, które wcześniej były pozbawione uprawa winorośli. Z tych i innych powodów wiele starych zasad w świecie wina jest stale aktualizowanych. W szczególności konwencjonalne zasady parowania owoce morza a wino się zmienia, dając Ci więcej możliwości niż kiedykolwiek, by zadowolić podniebienie i zaimponować gościom.
Zmiana zasad dotyczących owoców morza i pary win
Picie białych win z owocami morza i białym mięsem, popijając czerwone, gdy czerwone mięso jest na stole, to przykład klasycznej zasady łączenia potraw z winem. Jest w tym jakaś logika
zasada: Owoce morza są zwykle lżejsze niż czerwone mięso, więc wymagają lżejszych win, a lżejsze wina są zwykle białe niż czerwone. Ale wybór wśród jasnoczerwonych wzrósł
dramatycznie na przestrzeni lat, zwiększając szanse na ich kompatybilność z kurczakiem oraz ryba.
Łączenie owoców morza z klasycznymi białymi winami
Ci, którzy szukają tradycyjnych wskazówek w wyborze odpowiedniego wina, mogą rozważyć popularne wybory w restauracjach Nowego Orleanu od lat 50. XIX wieku do lat 50. XX wieku, kiedy to Francja i Niemcy
byli zdecydowanie czołowymi producentami na świecie. Aby serwować z eleganckimi francusko-kreolskimi potrawami z ryb i skorupiaków, restauratorzy zaopatrywali się w białe wina o pewnej złożoności i niskim poziomie
dąb i garbniki (ściągające właściwości skórek i pestek winogron). Oczekiwano odrobiny słodyczy wraz z konsekwentną równowagą owoców i kwasowości.
Preferowane były również wina duże i wystarczająco mocne, aby wytrzymać mocne przyprawy kreolskie, ale
niezbyt przytłaczający w stosunku do smaków potraw. Wtedy, tak jak i teraz, dania z ryb i skorupiaków zostały połączone z winami, które mają kwasowość, której często potrzebują owoce morza, dlatego też strzykawka z cytryny
sok tak dobrze pasuje do wielu owoców morza. (Wśród oczywistych wyjątków jest tu danie z sosem ze składnikiem bogatym w kwas, takim jak pomidory).
Na długo przed pojawieniem się win z Kalifornii i innych regionów, były to wina często łączone z owocami morza w Nowym Orleanie:
- Alzackie Rieslingi, bardziej pikantne Gewürtztraminers i w mniejszym stopniu Pinot Blancs
- Białe burgundy, takie jak Mâconnais, Chablis i Pouilly-Fuissé
- Sauvignon Blancs z regionu Bordeaux
- Muscadets, Sancerres i Pouilly-Fumés z Doliny Loary
- Rieslingowie i inne Kabinety Renu
- Szampan lub inne wina musujące
Zaktualizowane pary dla owoców morza i win
Dzisiejsi konsumenci mają znacznie szerszy wybór, jeśli chodzi o połączenia owoców morza i wina.
Wśród białek powszechnie uważanych za zgodne z rybami lub skorupiakami są:
- Sauvignon Blanc z Kalifornii i Oregonu, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons i Chardonnays (wiele z nich nadaje się szczególnie do maślanych
sosy) - francuskie Marsannes, Viogniers, Muscats i Roussanes
- Austriacki Grüner Veltliners
Wśród win czerwonych często polecane do połączeń z owocami morza są wina o lekkiej i średniej treści, takie jak:
- Pinot Noirs (ulubiona czerwień z łososiem)
- Gamay Beaujolais (dobry wybór do prostszych dań ze skorupiaków)
- Merloty (te lżejsze są uważane za szczególnie dobre z tuńczykiem)
- Zinfandels i australijski Shiraz (szczególnie do pikantnych przetworów z owoców morza)
Pary z owocami morza i piwem
Uwaga o piwie: Twoje ulubione piwo – zwłaszcza lżejsze – nie powinno być wykluczone jako dodatek do bardziej pikantnych dań z owoców morza w stylu nowoorleańskim,
zwłaszcza gotowane raki, krewetki lub kraby oraz smażone krewetki, kraby lub ryby. Gdy twoje kubki smakowe zostaną uderzone ostrymi przyprawami, wymagają po prostu aromatyzowanych naparów o niskim poziomie
słód i chmiel. Przykładami są złote lub blond ale, amerykańskie pszenne ale i lekko chmielone lagery.
W końcu, kto może dyktować, co stanowi dobre połączenie owoców morza i wina (lub piwa)? Jeśli to działa dla ciebie, to działa.
Więcej wspaniałych par jedzenia i wina?
- Uwodzicielskie połączenia czekolady i wina
- Pary wina i sera
- Przepisy na wino i koktajle na przyjęcia oraz ich dobieranie
*Zaadaptowany fragment książki Ralpha Brennana Książka kucharska z owocami morza w Nowym Orleanie.
