Czytasz tyle książek, czasopism, blogów i kanałów informacyjnych piwo Jeśli możesz. Na piwnych forach szydzisz z filistrów. Jesteś pełen słusznego oburzenia, że Budweiser zmienił nazwę swojego piwa na „America” – i cholernie dobrze informujesz ich na Twitterze. Utrzymujesz starannie wyselekcjonowaną kolekcję rzemieślniczych naparów, które sprawiłyby, że Ken Grossman zapłakałby z dumą. Wiesz kim jest Ken Grossman. Ty… masz obsesję na punkcie piwa. I zdecydowałeś się umieścić swoje pieniądze tam, gdzie są twoje usta. Witamy w świecie piwowarstwa domowego.
Browarnicy i producenci znacznie uprościli proces warzenia nowicjuszom, więc jeśli potrafisz postępować zgodnie z przepisem i zagotować wodę, powinieneś być w stanie wyprodukować przyzwoity kufel piwa. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, odpowiednim narzędziom i dużej cierpliwości, w mgnieniu oka zlikwidujesz swój własny napar.
Więcej: Zostań piwnym nerdem w mniej niż 20 minut
Twoja lista kontrolna sprzętu do domowego parzenia
Nie możesz się doczekać warzenia piwa? Podstawowe wyposażenie, którego będziesz potrzebować do rozpoczęcia pierwszego naparu, różni się jakością i ceną, ale większość z nich wykona godną podziwu pracę. Możesz kupić fragmentarycznie lub odebrać zestaw taki jak ten z Domowa firma dostarczająca piwo. Zacznij prosto. Możesz uaktualnić później, gdy dowiesz się, co lubisz i czego potrzebujesz. A może pewnego dnia Ojciec Ziarna złoży Ci ofertę nie do odrzucenia.
- 6,5-galonowe wiadro do fermentacji, z wierconą i otworowaną pokrywą
- 6,5-galonowe wiadro rozlewnicze z króćcem rozlewniczym
- 5-galonowy czajnik ze stali nierdzewnej z pokrywką
- 3-częściowa śluza powietrzna (jednokierunkowe uwalnianie dwutlenku węgla) i w razie potrzeby korek
- 24-calowa łyżka ze stali nierdzewnej
- Worek z drobnej siatki
- Auto-syfon / trzcina z przewodem i zaciskiem
- Wypełniacz do butelek
- Areometr i słoik testowy
- Termometr pływający i przylepny
- Szczotka do butelek
- Zakręcarka do butelek (z butelkami i kapslami)
- Bezzapachowy środek czyszczący
- Odkażacz
Gotowy na warzenie piwa?
Najpierw otwórz piwo. Wiem, że już tego pragniesz. W porządku. Poczekam…
Gotowy? Dokładne kroki, które wykonasz, będą się różnić w zależności od przepisu. Na początek polecam zestaw do piwa ekstrakcyjnego. Nie będziesz jeszcze bawić się w szalonego piwowara z własnymi szalonymi składnikami, ale kiedy zaczniesz, chodzi o zmniejszenie procesu. Możesz nauczyć się robić swój własny zacier po tym, jak zredukujesz resztę procesu.
Więcej: Irlandzki pub wymyśla genialny sposób serwowania pół litra
Pamiętaj: to tylko podstawowy przewodnik, dzięki któremu zrozumiesz podstawowy proces. Robią piwo od siedmiu tysiącleci, więc możesz sobie wyobrazić potencjalne wariacje.
- Przeczytaj przepis.
- Teraz przeczytaj to jeszcze raz.
- Teraz znowu. Rozumiem?
- Złóż cały swój sprzęt i wyczyść go bezzapachowym środkiem czyszczącym. Zrobisz ten krok za każdym razem, nawet jeśli wyczyściłeś i zdezynfekowałeś go po ostatnim użyciu. Proces fermentacji jest bardzo podatny na wpływy zewnętrzne.
- Jeśli nie są odmierzone, odmierz składniki. Jeśli zajdzie taka potrzeba, w tym momencie będziesz również musiał aktywować drożdże zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
- Podgrzej wodę zgodnie z przepisem (najczęściej zagotuj), dodaj ekstrakt słodowy, rozpuszczając całkowicie, aby zapobiec gromadzeniu się na dnie i przypalaniu, i postępuj zgodnie z wskazówki.
- Jeśli używasz ekstraktu z chmielu, chmiel dodasz podczas długiego gotowania. Pamiętaj, że chmiel może być dodawany więcej niż jeden raz, a przepis powie Ci, w którym momencie gotowania dodajesz każdy dodatek. Po zakończeniu gotowania robisz chmieloną brzeczkę, która w końcu stanie się piwem. Zdejmij go z ognia i schłódź, aż uzyska odpowiednią temperaturę zgodnie z twoim przepisem. Kąpiel lodowa to świetna metoda. Prawdopodobnie poprosi Cię o obniżenie go do około 70 stopni F. Bez względu na wszystko, jeśli używasz szklanego fermentora, nigdy nie powinno być powyżej 100 stopni F, kiedy go wlewasz, bo się rozbije.
- W międzyczasie zdezynfekuj cały sprzęt, którego będziesz używać. Tak, właśnie go wyczyściłeś, ale ważne jest, aby był zdezynfekowany tuż przed użyciem, ponieważ wszystko, co wejdzie w kontakt z brzeczkiem, może zmienić twoje piwo (i niekoniecznie na lepsze). Polecam odkażacz bez spłukiwania, ponieważ jest najłatwiejszy.
- Wlej schłodzoną brzeczkę do fermentora i dodaj drożdże. Nazywa się to „ustawianiem” drożdży. Uszczelnij fermentor odkażoną śluzą powietrzną.
- Trzęś trzęś trzęś. Cały czas się trząść. Potrzebuje dobrego, energicznego wstrząsania przez około 90 sekund, aby nabrać tlenu dla drożdży. Upewnij się, że robisz to dobrze. To twoja jedyna szansa na zgromadzenie niezbędnego tlenu. Kiedy już przejdziesz, naprawdę chcesz zapobiec rozpryskiwaniu się. To trochę tak, jak z chleba można opróżnić powietrze, jeśli nie obchodzisz się z nim ostrożnie podczas wyrastania.
- Umieść fermentor w bezpiecznym, ustronnym miejscu, które jest ciemne i ma temperaturę odpowiednią do rodzaju drożdży, którymi się zajmujesz za pomocą (przepis lub paczka drożdży powie Ci) i zapomnij o tym na kilka tygodni (cokolwiek mówią przepisy) do ferment. Naukowo, drożdże zjadają fermentujący cukier w brzeczce i przekształcają go w CO2 i alkohol etylowy. Nienaukowo, to wtedy dzieje się cała magia. Udawaj, że ma skarpetkę na klamce i zostaw ją w spokoju. Dowiesz się, czy to działa, ponieważ w ciągu dnia lub dwóch (czasem trzech) zobaczysz bulgotanie w śluzie (aż do zakończenia fermentacji). Możesz również zobaczyć pianę, zwaną „kraeusen”. Użyj areometru (patrz instrukcje na opakowaniu i przepisie), aby upewnić się, że fermentacja jest zakończona.
- Kiedy będziesz gotowy do butelkowania — zgadłeś — wyczyść i zdezynfekuj cały sprzęt, który będzie miał kontakt z Twoim piwem.
- Przygotuj cukier gruntujący zgodnie z instrukcją. Dodaj syrop cukrowy do piwa. Używając automatycznego syfonu lub laski, przelej piwo do wiadra do butelkowania, unikając przenoszenia jakichkolwiek ciał stałych (grubiska) z dna wiadra. Użyj dużej, odkażonej łyżki ze stali nierdzewnej, aby stworzyć wannę z hydromasażem, aby połączyć piwo z cukrem bez rozpryskiwania.
- Podłącz napełniacz do wiadra do butelkowania (z przodu wiadra do butelkowania znajduje się kurek) i napełnij butelki. Dobrym pomysłem jest zrobienie tego na blacie nad otwartą zmywarką (z kranem i butelką wiszącymi nad drzwiami zmywarki). Butelkowanie to lepki biznes. Kiedy skończysz, po prostu zamknij zmywarkę i uruchom ją, aby pozbyć się lepkości. Napełnij butelki do samej góry. Wypełniacz butelki sprawi, że będą wyglądały na pełniejsze niż w rzeczywistości, więc po wyjęciu płyn naprawdę być o cal poniżej tego, co jest dokładnie tym, czego chcesz, i powinno być w większości spójne między butelki.
- Użyj zatyczki do butelek, aby ostrożnie zamknąć butelki i przechowuj je w temperaturze pokojowej (około 70 stopni F) przez 2 do 3 tygodni.
Metody parzenia
Istnieje wiele metod warzenia, ale powinny one pomóc w oszałamiającym wachlarzu opcji i alternatyw oraz wprowadzić na praktycznej drodze do warzenia vany.
Ekstrakt wstępnie chmielony* — Tak proste, jak to tylko możliwe, a na drugim końcu wciąż wylewa się piwo, ale tracisz kontrolę. Ekstrakt zastępuje prawdziwe ziarna lub zacieru.
Ekstrakt z chmielu* — Więcej opcji niż przed chmieleniem, ponieważ możesz wybrać swoje chmiele, ale nadal bardzo proste.
* Ekstrakty zastępują tworzenie własnego zacieru. Zasadniczo są skoncentrowaną wersją tego, co otrzymasz dzięki dodatkowym krokom w następujących metodach.
Zacier częściowy — Nie masz całkowity kontroli, ale jesteś gotowy na naukę nowych słów, takich jak „vorlauf” i „sparge”, więc producenci nie dyktują już Twojego produktu końcowego.
Parzenie w torebce — Uproszczona wersja warzenia pełnoziarnistego, która pozwala na znacznie większą kontrolę przy zaledwie ułamku wymaganego sprzętu i kroków.
Pełnoziarnisty — Masz teraz całkowitą kontrolę nad wszystkimi aspektami swojego piwa, ale jest to bardziej skomplikowany i wymagający proces.
