Włoskie życie toczy się wokół rodziny i pieczołowicie przyrządzanych posiłków. Stół (tovola) to miejsce, w którym rodziny siadają, by dzielić się wydarzeniami dnia, popijać wino i zagłębiać się w cuda jedzenie. Apelując do rodzin, które chcą serwować posiłki zbliżające członków rodziny, The Culinary Institute of America oferuje Tavola: przepisy i refleksje na temat tradycyjnej włoskiej domowej kuchni (Lebhar-Friedman, sierpień 2009) i trzy ciepłe Włoskie przepisy Dla upadku.
Ciepłe włoskie przepisy na jesień
Kompilacja autorskich włoskich przepisów z kilku regionów Włoch, Tavola oferuje apetyczną wycieczkę po kraju wraz ze wspaniałymi zdjęciami jedzenia i łatwymi do wykonania instrukcjami tworzenia własnego włoskiego stołu w domu. Gdy letnie upały słabną i pojawia się chłodny jesienny klimat, połącz swoją rodzinę z tymi pysznymi włoskimi przepisami.
Zupa z Dzikich Zielonych Z Jajkiem i Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Służy 4
Ta zupa to klasyczny remake klasyki stracciatella, który jest również dość popularny na całym świecie. Szpinak jest często używany w klasycznym stracciatella danie, ale gorzkie zielenie, takie jak kapusta włoska, boćwina, jarmuż, gorczyca czy mniszek lekarski są pysznym substytutem.
Składniki:
1 funt dzikich zieleniny, mieszany lub nie
2 cebule, juliened
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 szklanki bulionu z kurczaka, wołowiny lub warzyw
3 duże jajka
1/4 szklanki tartego Pecorino Romano
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. Gotuj warzywa w dużej ilości gorącej słonej wody prawie ugotowanej, 6 do 8 minut. Dobrze odcedź, grubo posiekaj i wyciśnij większość wody.
2. W garnku podsmaż cebulę oliwą z oliwek na średnim ogniu. Gdy są miękkie, ale nie zabarwione, po 4-5 minutach dodaj posiekaną zieleninę i dobrze wymieszaj. Wlej bulion do cebuli i zieleniny i zagotuj.
3. W misce ubij jajka Pecorino i dodaj do bulionu masę jajeczno-serową. Ponownie gotuj przez 1 do 2 minut. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
4. Tuż przed podaniem użyj trzepaczki do ubijania bulionu. Natychmiast podawaj.
Pizza Spaghetti
Pizza z Spaghetti
Serwuje 6
To ulubione danie rodziny przyjazne dla dzieci, wykorzystuje gniazdo ugotowanego spaghetti jako „skórkę” dla smacznych dodatków. To jeden z tych przepisów, które Twoje dzieci będą oczekiwać jako poczęstunek po szkole.
Składniki:
6 uncji suchego spaghetti (ugotowane 4 do 5 filiżanek)
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, w razie potrzeby
8 uncji mozzarelli, fiore di latte, jeśli to możliwe
18 czarnych oliwek
6 sardele w oleju
8 uncji obranych pomidorów San Marzano, zmiażdżonych ręcznie na kawałki
2 łyżeczki suszonego sycylijskiego oregano
W razie potrzeby sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik 350 stopni F. Ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody, aż będzie bardzo al dente. Dobrze odcedź, posyp połową oliwy i lekko wrzuć.
2. Umieść spaghetti w małych naczyniach żaroodpornych do pojedynczych porcji lub w 2 (8-calowych) zapiekankach, które zostały lekko naoliwione. Upewnij się, że spaghetti jest płaskie, lekko dociskając je do równej warstwy.
3. Pokrój mozzarellę na plasterki o grubości 1/4 cala. Oliwki obetnij, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
4. Wierzch spaghetti przykryć plastrami mozzarelli. Podzielić anchois na zapiekanki, a następnie posmarować rozgniecionymi pomidorami, a następnie oliwkami, oregano, solą i pieprzem. Skrop pozostałą oliwą z oliwek.
5. Piecz przez 20 minut, aż mozzarella całkowicie się rozpuści. Podawać bardzo gorące.
Gorąca czekolada z orzechami laskowymi
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Służy 4
Jest to odmiana typowej gorącej czekolady, którą można znaleźć w prawie każdym batonie we Włoszech podczas zimnych miesięcy. Zwykle jest bardzo gęsty i bardzo gorący, zrobiony z mleka na parze, jak cappuccino. Ta bogata włoska gorąca czekolada jest idealna do popijania podczas rześkiego jesiennego lub zimowego wieczoru.
Składniki:
1/2 szklanki orzechów laskowych ze skórą
4 szklanki mleka pełnego, zimnego
1/4 szklanki holenderskiego przetworzonego kakao w proszku, styl europejski
2 łyżki cukru pudru lub wg potrzeb
10 uncji półsłodkiej, startej czekolady
1/2 szklanki śmietanki kremówki, ubitej na sztywną piankę, do posypania
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Opiekaj orzechy laskowe w piekarniku, aż lekko się zarumienią, około 10 do 15 minut, uważając, aby się nie przypaliły. Po upieczeniu połóż je na ręczniku i dobrze wytrzyj, aby usunąć skórki. Zmiel w robocie kuchennym, aż zostanie równomiernie zmielony, ale bez mąki. Odłożyć na bok.
2. W rondelku wymieszaj zimne mleko, kakao w proszku i cukier i gotuj na małym ogniu, upewniając się, że nie ma grudek. Zdejmij z ognia i wlej do miski z mielonymi orzechami laskowymi. Pozostaw do zaparzenia przez co najmniej 1 godzinę, aż ostygnie. Możesz to zrobić dzień wcześniej i odstawić mieszaninę do lodówki.
3. Przecedź mieszankę mleka przez drobne sitko do rondla, upewniając się, że dobrze wyciskasz orzechy laskowe, aby uwolnić smak. Podgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie ciepłe, ale nie wrzące. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę i dobrze wymieszaj, aż czekolada się rozpuści.
4. Podawaj od razu z porcją bitej śmietany.
Wariacje: Przed podaniem spróbuj dodać szczyptę chili w proszku, cynamon lub szczyptę soli morskiej. Odrobina wanilii to również miły dodatek. Jeśli chcesz pominąć etap moczenia prażonych orzechów laskowych w mleku, możesz użyć czekolady jak Valrhona Caraibe 60 procent orzechów laskowych lub Gianduia, które zapewnią ten sam intensywny orzech laskowy smak.
Więcej pysznych włoskich przepisów
- Ekologiczne dania kuchni włoskiej
- Przepisy na autentyczną włoską kolację
- Autentyczne włoskie przepisy z amerykańskim akcentem
- Koniecznie spróbuj wykwintnych włoskich potraw i wina?
- Klasyczne włoskie przepisy
