Kotlety wieprzowe są czasami nazywane „innym białym mięsem” i zbyt często są gotowane w zapomnieniu, aż rzeczywiście przypominają suchego kurczaka.
Ale kotlety wieprzowe mają niesamowity potencjał. Prawidłowo ugotowane kotlety wieprzowe są aromatyczne, soczyste i mięsiste – w niczym nie przypominają rozgotowanego kawałka piersi z kurczaka.
Poprosiliśmy kilku zawodników z Bravo Najlepszy szef kuchniDopraw 14, aby uzyskać wskazówki dotyczące gotowania doskonałych kotletów wieprzowych za każdym razem. Podążaj za ich przykładem, a w mgnieniu oka będziesz gotować jak profesjonalista.
Więcej: 20 przepisów na kotlety wieprzowe o wiele lepsze niż u babci
1. Wybierz odpowiednie mięso
Te cienkie filety schabowe bez kości sprzedawane w sklepie spożywczym? Zasadniczo przygotowują cię na rozczarowanie.
„Idź na grube kotlety wieprzowe z kością”, poleca Szef kuchni Jim Smith. „Pomiń cienkie kotlety, chyba że planujesz chleb i smażyć w głębokim tłuszczu.”
Szef kuchni Casey Thompson zaleca wybór podwójnie krojonego kotleta z kością, podczas gdy Szef kuchni Brooke Williamson sugeruje wyjrzenie poza sklep spożywczy.
„Rasy dziedziczne są pierwszą drogą, ponieważ mają zwykle więcej tłuszczu, marmurkowatości i smaku. To moja największa wskazówka dnia. W całym kraju są farmy, które hodują niesamowite świnie i są szczęśliwe, że mogą rzeźnić i wysyłać” – mówi Williamson. Przypomina nam, że jeśli zaczniesz od produktu wysokiej jakości, będziesz bardziej skłonny do uzyskania wysokiej jakości wyników.
Więcej:Słodka herbata to najlepsza solanka na delikatne, soczyste kotlety wieprzowe
2. Dopraw to dobrze
Kluczem do przyprawiania kotletów wieprzowych jest rozpoczęcie na długo przed rozpoczęciem gotowania.
Szef kuchni Sylva Senat Zalecamy marynowanie kotleta wieprzowego przez co najmniej cztery godziny lub przez noc, podczas gdy Williamson i Thompson zalecają solankę.
Thompson solanki jej kotletów wieprzowych w soku z ogórka kiszonego przez cztery godziny, co jest prostym sposobem na zwiększenie smaku wieprzowiny.
Williamson preferuje solankę całodobową i zwykle doprawia solankę solą, cukrem, liśćmi laurowymi, kolendrą i goździkami.
Tak czy inaczej, marynata lub solanka są niezbędne do nasycenia kotletów smakiem.
3. Nie przesadzaj!
Większość z nas jest przyzwyczajona do jedzenia twardych, szarych kotletów wieprzowych. Ale w dzisiejszych czasach nawet FDA twierdzi, że dzięki postępom można bezpiecznie jeść wieprzowinę po ugotowaniu do 145 stopni F w hodowli i przetwórstwie wieprzowiny (choć przynajmniej jeden z naszych kucharzy woli nieco rzadszą wieprzowinę, około 140 stopni F).
„Nic ci nie pomoże, jeśli rozgotowałeś mięso. Zwykle błądzę raczej od dołu niż od dołu, nawet jeśli chodzi o wieprzowinę – a zwłaszcza jeśli chodzi o polędwicę lub kotlety” – powiedział Williamson Ona wie.
Jej ulubiona metoda na doskonale ugotowane kotlety? „Podoba mi się metoda wysokiej temperatury, a następnie odpoczynku, ponieważ uważam, że jest to najlepszy sposób na zamknięcie soków” – powiedziała. zaleca się, aby domowi kucharze najpierw podsmażyli kotlety na dużym ogniu na kuchence, a następnie przenieśli patelnię, aby dokończyć gotowanie w piecu.
Thompson i Smith również lubią grillować swoje kotlety wieprzowe — dodaje to mięsu dodatkowego smaku dymu.
Kiedy wszystko inne zawodzi i obawiasz się, że rozgotowałeś kotlety? „Ułóż na wierzch kostkę solonego masła i nazwij to dniem” – sugeruje Williamson.
4. Niech odpocznie
Twoje kotlety wieprzowe są w końcu gotowe, ale najtrudniejsza część jeszcze przed nami — pozwolić odpocząć mięsu. Odpoczywanie mięsa przez 10 minut przed rozpoczęciem krojenia pozwala na ponowne rozprowadzenie soków, dzięki czemu mięso jest soczyste przez cały czas.
Więc pomyśl, że jesteś gotowy, aby spróbować zrobić Najlepszy szef kuchni-jakości kotletów schabowych w domu? Sprawdź przepis na grillowany kotlet schabowy Jima Smitha (ale miej pod ręką trochę solonego masła na wszelki wypadek!).
Więcej:18 domowych marynat i marynat, które poprawią Twoją grillowaną grę
Grillowany kotlet schabowy z grillowanym ogórkiem i sałatką ziołową przepis
Dzięki uprzejmości szefa kuchni Jima Smitha
Składniki:
Na winegret
- 1/4 szklanki octu sherry
- 1 mała szalotka, pokrojona w kostkę
- 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka miodu
- Sól i świeża papryka do smaku
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka posiekanej szalotki
na wieprzowinę
- 4 grube kotlety wieprzowe z kością
- Sól i świeża papryka do smaku
- Połówki cytryny do wykończenia
na sałatkę
- 2 angielskie ogórki, połówki
- 1 słodka cebula pokrojona w grube krążki
- 1 łyżka oleju roślinnego (do grillowania)
- 2 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
- 10 – 12 listków bazylii, porwanych
- 1/4 pęczka natki pietruszki o płaskich liściach
- 1/4 pęczka listków mięty, podartych
- Sól i świeża papryka do smaku
Wskazówki:
- Ustaw grill i rozgrzej go na średnim ogniu.
- W średniej misce wymieszaj ocet sherry, szalotkę, musztardę, sok z cytryny, miód oraz sól i pieprz, aż się połączą. Delikatnie dodaj olej do mieszanki octu, wlewając do octu stały strumień oleju podczas ubijania. Dodaj zioła i dopraw do smaku. Odłożyć na bok.
- Obficie dopraw kotlety wieprzowe solą i pieprzem i grilluj je do wewnętrznej temperatury 145 stopni F, około 3 minut z każdej strony.
- Gotując kotlety schabowe, wrzuć połówki ogórka i krążki cebuli do oleju roślinnego, dopraw solą i czarnym pieprzem i grilluj. Pozwól cebuli i ogórkowi dobrze się zwęglić przed wyjęciem ich z ognia i ostudzeniem.
- Gdy ogórek i cebula ostygną, pokrój grillowanego ogórka na półcalowe kawałki i włóż je do miski z grillowaną cebulą i pozostałymi składnikami sałatki, dopraw solą i czarnym pieprzem i ubierz flakonik na sole trzeźwiące.
- Na talerz ułożyć kotlet schabowy na dnie talerza, posypać sałatką i zakończyć wyciskaniem soku z cytryny.
Więcej:Smażenie w głębokim tłuszczu to ból, ale azjatyckie smażone kotlety wieprzowe są całkowicie tego warte
