5. Przepis na frittata ze szparagami
Moja mama jest Włoszką i kiedy wyemigrowała do Ameryki, nie mogła przywieźć ze sobą wielu rzeczy. To, co wniosła, to pasja do gotowania włoskich specjałów dla rodziny i przyjaciół. Trudno mi odtworzyć wiele jej potraw, bez względu na to, ile razy próbuję i jak ściśle przestrzegam jej instrukcji. Doszłam do wniosku, że to po prostu wyjątkowy dotyk matki. Jednym z jej przepisów, które lubię, jest frittata ze szparagami.
Szparagi frittata to proste danie, które moja mama robi od lat, zwłaszcza wiosną, kiedy jest sezon na szparagi. Dorastając w stanie z długimi, śnieżnymi zimami, było to danie powitalne dla mojej rodziny i pewny znak nadchodzącego cieplejszego sezonu.
Jest jedna rzecz w tym przepisie, której nie dopracowałam do perfekcji: w metodzie przygotowawczej moja mama przewraca frittatę na talerzu i kończy gotowanie na patelni na kuchence. Zazwyczaj kończę mój bez przewracania i umieszczam go (na patelni) pod piekarnikiem.
Więcej: Elegancka sałatka ze szparagami z prosciutto i przepisem na jajko sadzone
Dzień Matki to idealna pora roku na delektowanie się frittatą ze szparagów. Kiedy to robię, nie mogę przestać myśleć o mojej mamie i wyjątkowym dotyku, który wnosi do swojego gotowania.
Służy 4
Składniki:
- 1 mały pęczek cienkich szparagów (około 3/4 funta), końce przycięte, blanszowane, odsączone i pokrojone na 1/2-calowe kawałki
- 4 jajka
- 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego i podzielonego (lub użyj ulubionego świeżego zioła)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 uncje parmezanu, startego, plus dodatkowe dodatki do dekoracji
Wskazówki:
- Upewnij się, że szparagi są dobrze osuszone i użyj ręcznika papierowego, aby delikatnie wycisnąć pozostałą wilgoć.
- W dużej misce wymieszać jajka, sól, pieprz i 1/2 świeżego tymianku. Ubij trzepaczką.
- Do 10-calowej żaroodpornej patelni smażonej na średnim ogniu dodaj masło i oliwę z oliwek. Gdy masło się rozpuści, a masa będzie gorąca, wlej jajka i gotuj przez 3 do 4 minut.
- Gdy jajka są lekko zestalone, równomiernie rozprowadź szparagi na mieszance jajecznej. Podczas smażenia przesuwaj gumową szpatułką wokół krawędzi frittaty, aby krawędzie się nie przykleiły i nie przypaliły. Po 1–2 minutach posmaruj wierzch pozostałym tymiankiem, a następnie parmezanem.
- Zdejmij patelnię z ognia i umieść ją w piekarniku nastawionym na podpieczenie. Brojler pozwoli, aby górna część masy jajecznej całkowicie się zestaliła i dokładnie ugotowała. Uważnie obserwuj, aby frittata się nie paliła.
- Po kilku minutach, gdy jajka całkowicie zastygną i zaczną się złocić, ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika.
- Nałóż gumową szpatułkę na brzegi i spód frittaty i wsuń ją na okrągły talerz do serwowania.
- Posyp 1 łyżką parmezanu, pokrój w plastry i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatka: Zamiast używać grilla do gotowania frittaty, możesz go obrócić i dokończyć na kuchence. Aby go odwrócić, najpierw przejedź łopatką wokół krawędzi i spodu frittaty. Umieść talerz kuchenny (tego samego rozmiaru co patelnia) do góry nogami nad patelnią. Zdejmij patelnię z płyty kuchennej. Przytrzymaj środek talerza jedną ręką i ostrożnie odwróć patelnię do góry nogami, aby w końcu trzymać talerz z frittatą na nim. Wsuń frittatę z powrotem na patelnię i dokończ gotowanie przez około 3 minuty.
Chcesz dać mamie prezent w postaci jedzenia? Zrób jeden z tych wyśmienite artykuły spożywcze, przesiąknięty miłością.
Zaktualizowane przez Bethany Ramos w dniu 4/12/2016
