Gdy zbliża się cieplejsza pogoda, zaczęliśmy pragnąć zdrowszy i lżejsze posiłki – czas więc przemyśleć nasze podejście do skromnej sałatki. Prosty zestaw obiadowy i często formuła, nie ma powodu, dla którego twoja wiosenna sałatka musi być nudna. Wręcz przeciwnie: zatrudniliśmy szefa kuchni i stylistę jedzenia Camille Becerra aby podnieść danie ze zwyczajnego do niezwykłego. Jej rozwiązanie na zmęczenie obiadem? Wybierz składniki monochromatyczne.
Wybierz paletę kolorów
Sałatki nie muszą być proste warzywa; w rzeczywistości nie potrzebują nawet sałaty. Bądź kreatywny, kompilując warzywa i dodatki w promiennych kolorach, takich jak Pomarańczowy i czerwony. Powyższa sałatka zawiera dynię kabocha na parze, surowo ogoloną marchewkę, marynowany koper w kurkumie, dmuchaną kaszę, marchewkę romesco, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, cytrynę i łuszczącą się sól. Jak w przypadku każdej potrawy opartej na świeżych składnikach, kluczowym czynnikiem w tych sałatkach jest sezonowość. Na przykład, jeśli chcesz włączyć składniki wiosenne, Becerra poleca różową paletę. Użyj różowego grejpfruta, rzodkwi arbuzowej, czerwonej rzodkwi i pomarańczy cara cara, aby uzyskać żywy poncz. Już myślisz o letnich sałatkach? Becerra mówi, że żółcie i fiolety są dobrym rozwiązaniem. Zbieraj kukurydzę i cykorię, aby rozpocząć tworzenie tęczowych sałatek.
Starta z jednym składnikiem
„Jeśli wybierasz się na rynek i wchodzisz w wiele różnych składników, dobrze jest zacząć od jednego” – mówi Becerra. Jeśli chcesz na przykład stworzyć całkowicie zieloną sałatkę, zacznij od czegoś takiego jak szparagi i poluj na inne produkty, które należą do świeżej palety kolorów. Becerra jest fanką dodawania grochu i fasoli fava. Ta różowa sałatka zawiera różowy grejpfrut, homara, serca palmowe, szalotki i szampański winegret.
Użyj dużego talerza, a nie miski
Tło ma znaczenie: gdy sałatka jest na dużym półmisku, ma tendencję do lepszego i dłuższego życia. Według Becerry, jeśli wrzucisz wszystko do miski, cały sos schodzi na dno i jest obciążony. Zamiast tego wybierz stylowe danie do serwowania, aby zachować świeżość sałatki.
Chcesz odtworzyć tę zieloną sałatkę? Ma ogolone surowe karczochy, seler, limonkę supreme, pistacje, parmezan, oliwę extra vergine, cytrynę i łuszczącą się sól.
Nie bój się zmieniać przepisu
Czasami nawet przepis zatwierdzony przez szefa kuchni może zawierać coś ekstra. „Bardzo ważne jest, aby zawsze robić sałatkę, ugryźć kęs ze wszystkimi składnikami, a następnie ponownie ocenić” – mówi Becerra. „Może potrzebuje więcej soli, a może potrzebuje trochę sera, a może potrzebuje orzecha. Zawsze dobrze jest spróbować tego, a potem po prostu do niego wrócić”.
Na przykład pierwsza próba Becerry z całkowicie różową sałatką nie była produktem końcowym – potrzebowała nuty czegoś pikantnego. Dodała pokrojone w plasterki szalotki, aby dodać kolejny wymiar smaku. W swojej białej sałatce nieco ją podrasowała, dodając ostatnią posypkę z nasion sezamu na trochę chrupania.
Wspaniała czarna sałatka przedstawiona powyżej została zrobiona z escarole, hijiki, spiruliny, arkuszy nori, czarnej soli sezamowej i dressingu z miodem miso.
Zawsze miej pod ręką wysokiej jakości oliwę z oliwek
Możesz próbować stworzyć najbardziej wyszukaną sałatkę nicejską na świecie lub wrzucać różne przedmioty do lodówki, aby żadne łatwo psujące się produkty się nie zepsuły. W każdym razie nie ma wymówek. „Najważniejszym składnikiem numer jeden jest naprawdę dobra oliwa z oliwek”, mówi Becerra o swojej tajnej broni.
Aby uzyskać ten żywy, biały motyw, musisz połączyć azjatycką gruszkę, rzodkiewkę, gotowane jagody żytnie zmieszane z greckim jogurtem, gotowanym kurczakiem, sezamem i cytronetą.
Ten artykuł pierwotnie ukazał się na Domino.
