Głodny? Mamy nadzieję, że tak, ponieważ zagłębiamy się w niektóre z najgorętszych trendów kulinarnych na wiosnę. Od tego, na co kupować i dlaczego, jest wiele powodów do ekscytacji, jeśli chodzi o jedzenie, gdy pogoda się ociepla.
Trendy żywieniowe
Pytaliśmy Darrin Nordahl, bloger kulinarny w 365 całych produktów spożywczych i autorem Produkcja publiczna: nowe rolnictwo miejskie, za jego wgląd w to, co ludzie będą jeść tej wiosny.
Dużo sałatki?
Nie ma lepszego czasu, aby przejść na zielono (na twoim talerzu) niż po zimie spożywania wysokokalorycznych pokarmów zapewniających komfort, a tej wiosny chodzi tylko o sałatki. „Bogactwo sałat zielonych sygnalizuje nadejście wiosny. Rukola, mache, mizuna, szpinak i sałata rozprzestrzeniają się w sklepach spożywczych i na targowiskach” – mówi Nordahl. Podczas gdy ludzie delektują się tymi delikatnymi zielonymi sałatkami, sugeruje odejście od tradycyjnych wypełniaczy do sałatek i doprawianie ich innymi produktami. „Sałatki nie zawsze muszą być zielone. Rzeczywiście, czasami potrzebujemy od czasu do czasu przerwy od zalewu zielonych liści.” Sugeruje spróbowanie czegoś innego, takiego jak
Zrównoważone, dzikie, łowione owoce morza
Ponieważ odchodzimy od bardziej obfitych zimowych dań mięsnych, ryby są naturalną alternatywą, gdy pogoda się ociepla, ale danie rybne to coś więcej niż tylko pójście do sklepu spożywczego. „Sposób łapania ryb [jest] coraz bardziej obciążający naszą decyzję, którą rybę zjeść” – mówi Nordahl. cytuje Zegarek z owocami morza jako dobry program pomagający konsumentom w dokonywaniu wyborów owoców morza przyjaznych dla oceanów. „Wywarło to tak duży wpływ, że Whole Foods nie sprzedaje już ryb oznaczonych na czerwono w katalogu Seafood Watch, co oznacza, że są obecnie poławiane przy użyciu szkodliwych, niezrównoważonych metod”.
Popularne niegdyś ryby, takie jak gardłosz atlantycki, chilijski okoń morski, a nawet niektóre odmiany tuńczyka, nie będą Nordahl mówi, że dłużej będą korzystne dla konsumentów, ze względu na niszczycielskie praktyki połowowe stosowane do wyładunku im.
Jedzenie chwastów
Jedzenie lokalne stało się de rigueur dla większości z nas, ale następną iteracją jedzenia miejscowego jest spożywanie tego, co rośnie bezpośrednio poza kuchnią, a nie tylko warzyw, które sadzisz w swoim ogrodzie, mówi Nordahl. Ma na myśli to, co zazwyczaj przeklinasz: chwasty. „Jedzenie chwastów zaczyna zyskiwać akceptację jako jeden z najbardziej ekologicznych sposobów na pozbycie się najeźdźców zielnych z podwórka” – wyjaśnia.
Podczas gdy mniszek lekarski od dawna jest uznawany za smaczną zieloną sałatę we Francji i tak samo z portulaka w Chinach, Ameryka Północna mniej akceptuje jedzenie tego, co zwykle wyciągamy z naszego ogród botaniczny. Ale to się wkrótce zmieni, zauważa Nordahl. „Rolnicy uprawiają teraz chwasty i sprzedają je po wysokich cenach na targach rolniczych”. Zamiast płacić wysokie ceny, proponuje wybrać drogę DIY. „O wiele lepiej byłoby po prostu wybrać te na swoim podwórku. Są bezpłatne i całkiem pożywne”.
Jedzenie jaskiniowców
Diety kontrolowane węglowodanami nie są niczym nowym i tak popularnym jak zawsze, ale najnowszym trendem jest dieta paleo lub „dieta jaskiniowca”, jak często się ją nazywa. Jak wyjaśnia Nordahl, ta modna dieta unika przetworzonej żywności na bazie zbóż na rzecz żywności, którą najprawdopodobniej spożywa prehistoryczny człowiek: mięsa i liści, korzeni i owoców. „Dietetycy i dietetycy twierdzą, że wiele chorób, które nękają nas dzisiaj – jak otyłość, rak, typ 2 cukrzyca — są wynikiem zachodniej diety, diety opartej w dużej mierze na uprawie zbóż i ich rafinacji ziarna."
Azjatyckie warzywa
Jeśli znudziły Ci się jarmuż i szpinak, dlaczego nie spróbować dodać do swojej diety azjatyckich warzyw, kolejnego wiosennego trendu, który warto odnotować? „Kiedyś niejasne dla mieszkańców Ameryki Północnej i spotykane tylko na rynkach etnicznych, azjatyckie warzywa zaczynają być powszechne nawet na półkach naszych supermarketów”, mówi Nordahl. „Kanadyjczycy i Amerykanie odkrywają to, co Chińczycy i Japończycy wiedzieli od dawna — że azjatyckie warzywa są delikatniejsze, bardziej delikatnie aromatyzowane i często bardziej wszechstronne niż nasze bardziej popularne warzywa.” Sprawdź swoje lokalne targowiska rolników, aby uzyskać wszelkiego rodzaju unikat wiosenne zielenie, takie jak gorczyca chińska (gai choy), kapusta pekińska kwitnąca (yau choy), kapusta bok choy, tatsoi, a nawet nowe odmiany, takich jak misom.
Więcej o jedzeniu?
Wspaniali blogerzy kulinarni do poznania w tym roku
4 zaskakujące sposoby wykorzystania tofu
Podcast miesiąca: Kolacja
