Ostatnio dużo się mówi o wysokim poziomie rtęci w owocach morza, w tym sushi. Dzieci są szczególnie podatne na podwyższony poziom zanieczyszczeń w rybach, ale to nie znaczy, że należy powstrzymywać je od ich spożywania. Owoce morza są dobrym źródłem białka, a tłuste ryby są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Jeśli twoje dzieci kopią sushi, istnieją sposoby, aby cieszyć się nim bez martwienia się o rtęć.
Sushi stało się popularnym przekąskami dla dzieci (i dorośli ludzie). Jeśli jednak zjedzą zbyt dużo niektórych rodzajów ryb, mogą być narażeni na zatrucie rtęcią. Kobietom w ciąży zawsze zalecano, aby trzymały się z dala od ryb i innych owoców morza ze względu na wysoki poziom rtęci i zanieczyszczeń, które mogą mieć niekorzystny wpływ na nienarodzone dzieci. Ze względu na mniejszy rozmiar narządów dzieci są również szczególnie narażone.
JAK RTĘĆ DOSTAJE W RYBACH?
Rtęć jest wysoce toksycznym metalem, który występuje zarówno naturalnie w środowisku, jak i wytwarzany w procesach przemysłowych. Po wytworzeniu rtęć przedostaje się do atmosfery, gdzie następnie opada na ziemię lub do zbiorników wodnych. Ze względu na dużą liczbę przedsiębiorstw przemysłowych poziom rtęci znacznie wzrósł i nadal rośnie. Kiedy rtęć wpada do naszych oceanów i jezior, ryby ją połykają. Wciąż gromadzi się w ich organizmach, co – oprócz jedzenia mniejszych ryb, które również spożywały rtęć – powoduje, że większe ryby zawierają więcej rtęci.
JAK ZAPOBIEC ZATRUĆ RTĘCIĄ?
Możesz się zastanawiać, czy powstrzymanie się od ryb jest jedynym sposobem dla Ciebie i Twoich dzieci na uniknięcie zatrucia rtęcią. Dobrą wiadomością jest to, że istnieją ryby o niskiej zawartości rtęci. Ponadto, jeśli spożywasz zalecane dwie do trzech porcji tygodniowo i jesz różne ryby o niższej rtęci, możesz bezpiecznie cieszyć się tym zdrowym jedzeniem.
LEPSZE WYBORY RYB
Najlepszy rodzaj owoców morza dla dzieci i kobiety w ciąży jeść to małe ryby, które są nisko w łańcuchu pokarmowym. Sardele, golce pospolite, makrela atlantycka, dziki łosoś alaskański (w tym konserwy), sum, mięczaki hodowlane, sardynki i pstrągi hodowlane to dobry wybór. Ryby te są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3. KidSafe Seafood sugeruje, że najzdrowsze ryby do spożycia przez dzieci to dziki łosoś alaskański, świeża tilapia, hodowlane omułki jadalne, krewetki z północnych Stanów Zjednoczonych (USA) i Kanady, raki hodowlane w USA i zatoki hodowlane przegrzebki. Ponadto, dziki różowy łosoś w puszkach i lekki tuńczyk w kawałkach prawie nie zawierają rtęci.
OGRANICZ TE RYBY
Nie pozwól swoim dzieciom spożywać dużych ilości większych ryb, takich jak miecznik, rekin i tuńczyk. Ryby te mogą być spożywane w bardzo małych ilościach – nie więcej niż dwa razy w miesiącu dla dorosłych i raz w miesiącu dla dzieci – jeśli w ogóle są spożywane.
JEDZ LOKALNIE LUB CO NAJMNIEJ Z RENOMOWANEGO ŹRÓDŁA
Innym sposobem na upewnienie się, że spożycie ryb przez dzieci jest bezpieczne, jest upewnienie się, że jedzą różnorodne owoce morza i że pochodzą one z renomowanego źródła. Jeśli to możliwe, jedz dzikie owoce morza – lub ryby hodowlane – pochodzące ze Stanów Zjednoczonych. Istnieją również przydatne przewodniki, które możesz nosić przy sobie, zawierające listę zdrowych owoców morza, dzięki czemu wiesz, co kupić, gdy wybierasz się do zakupu.
ZRÓB WŁASNE BEZPIECZNE SUSHI
Jeśli czujesz się niekomfortowo zabierając swoje dzieci na sushi do restauracji, kup ryby o niskiej zawartości rtęci z renomowanego źródła i zrób własne sushi w domu. To świetny sposób na wspólne przygotowanie pysznego posiłku dla Ciebie i Twoich dzieci. Oto wyśmienity i zabawny przepis dzięki uprzejmości KidSafe Seafood, który pomoże Ci zacząć.
PRZEPIS
Rolada do sushi z dzikim wędzonym łososiem z Alaski
Składniki:
2 szklanki japońskiego ryżu sushi
6 łyżek octu ryżowego
6 arkuszy nori (suche wodorosty)
1 awokado, obrane, bez pestek i pokrojone w plastry
1 ogórek, obrany i pokrojony w plastry
8 uncji wędzonego łososia, pokrojonego w długie paski
2 łyżki pasty wasabi
Wskazówki:
1. Ryż moczyć przez 4 godziny. Odcedź ryż i ugotuj w garnku do ryżu z 2 szklankami wody. Ryż musi być lekko wysuszony, ponieważ ocet zostanie dodany później.
2. Zaraz po ugotowaniu ryżu dodaj 6 łyżek octu ryżowego do gorącego ryżu. Rozłóż ryż na talerzu, aż całkowicie ostygnie.
3. Umieść 1 arkusz wodorostów na macie bambusowej, przyciśnij cienką warstwę chłodnego ryżu do wodorostów. Pozostaw co najmniej 1/2 cala górną i dolną krawędź wodorostów odkrytą. Ma to na celu późniejsze łatwiejsze uszczelnianie. Na ryżu posyp trochę wasabi. Do ryżu ułożyć ogórek, awokado i wędzonego łososia. Umieść je około 1 cala od dolnej krawędzi wodorostów.
4. Lekko zwilż górną krawędź wodorostów. Za pomocą maty bambusowej ciasno zawijaj od dołu do górnej krawędzi. Pokrój bułkę na 8 równych kawałków i podawaj. Powtórz dla innych rolek.
KIESZONKOWE PROWADNICE NA BEZPIECZNE OWOCE
Selektor owoców morza z Funduszu Ochrony Środowiska
KidSafe owoce morza Najlepsze wybory
Przewodnik Rady Obrony Zasobów Naturalnych po rtęci w sushi
PORADNIKI I PRZEPISY SUSHI
Sushi Monsters Jak zrobić sushi
Jak zrobić kalifornijskie sushi roll (wideo)
Przepisy i porady KidSafe na owoce morza
