Zanim odkryłem cold brew, parzyłem (jeśli można to tak nazwać) kawę K-cup na lodzie. Smutna, wodnista mrożona kawa Keurig była wszystkim, co znałam w letnich miesiącach. I chociaż od czasu do czasu rzucałem się na mrożoną kawę Starbucks tu i tam, to jest tak dobre, jak to tylko możliwe. Czasami musisz sięgnąć dna, zanim zdołasz się podnieść.
Przeskok do rodzinnej wycieczki do San Francisco. Podczas zwiedzania Ferry Building mój brat, miłośnik mrożonej kawy, nalegał, abyśmy zatrzymali się o Niebieska butelka kawy za ich mrożoną kawę z Nowego Orleanu. Rzuciłem 4 dolary, pociągnąłem łyk i zobaczyłem światło. Ta mrożona kawa nie przypominała niczego, co kiedykolwiek próbowałem. Kawa parzona na zimno przez 12 godzin z prażoną cykorią, słodzona cukrem trzcinowym i zakończona pełnym mlekiem, ta kawa była bogata, czekoladowa i boska. Zanim dotarłem do dna kubka, byłem gotowy na regularne przyjmowanie zimnego naparu w swoim życiu.
Czym więc dokładnie jest ten nektar bogów? Wytwarzana przez moczenie grubo mielonej kawy w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin, metoda cold brew daje niskokwasową, gładką i skoncentrowaną kawę. W przeciwieństwie do tradycyjnej kawy parzonej na gorącą wodę, proces parzenia na zimno minimalizuje gorycz. A ponieważ cold brew jest bardziej skoncentrowana niż zwykła kawa, możesz dodać lód i mleko bez obaw, że napój zamieni się w letnią wodę kawową. Cold brew jest droższy niż standardowa kawa mrożona, ale nie musisz rezerwować wycieczki do San Francisco (lub upuść 4 dolary w Starbucks), aby napić się zimnego napoju z kofeiną, ponieważ jest to bardzo łatwe zrobić w domu.
Obraz: Getty Images
Aby dowiedzieć się, jak zrobić idealny zimny napar w domu, zwróciłem się do eksperta ds. kawy Christophera Ferana, dyrektora ds. kawy w firmie Firma Kawowa Phoenix w Cleveland w stanie Ohio. Feran jest w biznesie od lat, pracując jako konsultant i kupiec kawy dla firm na Środkowym Zachodzie i Północnym Wschodzie, w tym Bluestone Lane w Nowym Jorku.
Feran powiedział mi, że dobrze zrobiony cold brew będzie słodki i zrównoważony. „Nie powinien wymagać mleka ani cukru i nie będzie miał kwaśnej kwaskowatości ani wodnistości. Szczególnie lubię nuty czekolady, brązowego cukru i wanilii w moim cold brew”. Według Ferana nie potrzebujesz fantazyjny sprzęt do robienia cold brew w domu. Wszystko czego potrzebujesz to słoik Mason, sitko, papierowy filtr i czas.
Więcej: 15-minutowe letnie śniadania, które uratują ci poranki
Jeśli chodzi o ziarna: „Preferuję średnio paloną nutę czekolady i często używam kaw z Ameryki Łacińskiej, które mają takie tony z natury”, mówi. „Ale jeśli chcesz czegoś bardziej owocowego, to też zadziała”. Feran jest również wielkim fanem kupowania lokalnie palonej kawy. „Woda to 98 procent kawy i prawdopodobnie Twoja lokalna palarnia smakuje kawę, używając podobnej wody do tej, której używasz w domu. Ponadto jest świeższy i wspiera lokalną gospodarkę”.
Feran zaczyna od 1 funta ziaren kawy i zaleca mielenie ich tak grubo, jak pozwala na to twój młynek. „Jeśli zamierzasz parzyć w dniu, w którym kupujesz kawę, poproś swoją kawiarnię, aby zmieliła ją dla ciebie”, mówi. „Ich młynek zapewni lepsze wyniki przy bardziej jednolitym rozmiarze cząstek, co oznacza smaczniejszy zimny napar”.
Następnie Feran miesza fusy z litrem chłodnej, przefiltrowanej wody z kranu w dużym słoiku Mason i parzy kawę w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Gdy Feran jest gotowy do przefiltrowania kawy, Feran używa drobnoziarnistego sitka wyłożonego wstępnie wypłukanym białym papierowym filtrem (wypłukanym, aby zminimalizować posmak papieru). „Pozostawia czystszy, mniej tłusty kubek bez osadu, który opada na dno”, mówi.
Gdy jest już napięty, zimny napar jest gotowy do użycia! Zalej lód, dodaj mleko, jeśli chcesz, lub ulubione dodatki do kawy. Feran trzyma swój cold brew w lodówce maksymalnie przez kilka dni, ale powiedział, że niektórzy z jego przyjaciół trzymają go nawet tydzień.
„Uwielbiam cold brew za jego przenośność i łatwość. Latem parzę go kilka razy w tygodniu i trzymam słoik w lodówce gotowy na poranki na plaży, w psim parku lub do użycia jako mikser koktajlowy – mówi. „Wspaniale jest też zapiekać z nimi — spróbuj ciastek brownie lub ciasta czekoladowego”. Zapoznaj się z prostymi instrukcjami krok po kroku poniżej.
Przepis na kawę parzoną na zimno
Wydajność 8 (8 uncji) filiżanek
Składniki:
- 1/2 funta grubo zmielonych ziaren kawy
- 8 filiżanek zimnej wody
- Słoik lub duży dzban
- Sitko o drobnych oczkach
- Wstępnie wypłukany papierowy filtr do kawy
Wskazówki:
- W słoiku wymieszaj fusy i wodę. Przykryj i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Wyłóż sitko z wypłukanym papierowym filtrem i umieść go nad dużym dzbanem lub innym słoikiem. Przelej kawę przez sitko. Wyrzuć podstawy.
- Zalej lód i ciesz się ulubionymi dodatkami do kawy.
Więcej: Jak zrobić espresso w domu bez maszyny?
