W USA nic bardziej nie przypomina nam Dnia Św. Patryka i Irlandczyków niż peklowana wołowina.
Ale prawda kryjąca się za tym rozkosznie różowym wędliną, która właśnie przeżywa swój renesans, może Cię zaskoczyć.
1. To nie ma nic wspólnego z kukurydzą
Kiedy byłem mały, myślałem, że w peklowanej wołowinie musi być kukurydza, ale tak nie jest. Kukurydza, co oznacza ziarno po staroangielskim, odnosi się do dużych ziaren soli kamiennej używanej do peklowania mięsa (i stąd pochodzi nasza nazwa kukurydzy, żółtego warzywa).
Więcej:Sos z sosu Guinnessa stawia na wierzchu bangery i puree
2. Nie jest naturalnie różowy
Jeśli gotujesz peklowaną wołowinę bez wcześniejszego zasolenia jej w roztworze zawierające azotyn sodu (różowa sól kamienna), będzie szara (bez wyrazistego smaku, który kojarzymy z peklowaną wołowiną). Szara peklowana wołowina solona w zwykłej koszernej lub soli kamiennej wystarczy (lub jeśli obawiasz się azotynów), ale jeśli masz ochotę na prawdziwą okazję, azotyn sodu jest drogą do zrobienia.
Więcej:Taquitos z peklowanej wołowiny to najlepszy sposób na zjedzenie resztek z dnia Świętego Paddy
3. W Irlandii to nie jest aż tak popularne
Wołowina peklowana jest produkowana w Irlandii od setek lat, ale sami Irlandczycy nie jedli jej regularnie. W Irlandii krowy wykorzystywano głównie do produkcji nabiału i prac polowych. Brytyjczycy jednak mieli zamiłowanie do wołowiny i wraz ze wzrostem zapotrzebowania na wołowinę zlecili hodowlę bydła do Irlandii. Irlandczycy hodowali wołowinę, zamienił ją w peklowaną wołowinę (która była nie psująca się z powodu soli), a następnie wyeksportowała ją do Wielkiej Brytanii, a później do obu Ameryk.
W Irlandii wieprzowina była i jest najpopularniejszym mięsem. Wołowina była przysmakiem i zbyt droga, aby ludzie mogli jeść regularnie. Ale kiedy irlandzcy imigranci przybyli do USA, było odwrotnie. Tutaj kotlety wieprzowe, do których przywykli Irlandczycy, były znacznie droższe lub niedostępne w tych samych kawałkach. Żydowski mostek z peklowanej wołowiny był znacznie tańszy i miał podobny mięsisty, słony smak jak wieprzowina w domu. Wkrótce stał się ulubieńcem irlandzko-amerykańskim, który nadal cieszy się w naszym kraju.
W Irlandii bardziej tradycyjnym posiłkiem na Dzień Świętego Patryka byłaby jagnięcina lub bekon.
4. Ma prezydencką przeszłość
Abe Lincoln miał peklowaną wołowinę, kapustę i ziemniaki podczas posiłku inauguracyjnego, który odbył się w marcu. W tamtych czasach konserwy mięsne, takie jak peklowana wołowina, były solone i solone przez zimę, a następnie spożywane na wiosnę. Uczciwy Abe nie wiedział, że jego ulubiony posiłek stanie się tak popularny w ciągu następnych 150 lat!
Więcej:Delikatnie serowe dipy w Twoich ulubionych smakach Św. Patryka
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej.
