Są takie potrawy, jak ciastka krabowe, które smakują niesamowicie, kiedy wychodzisz, ale wydają się niemożliwe do zrobienia w domu. Patrzę na ciebie, paluszki mozzarelli, makaroniki i paella.
Do tej pory robienie ciastek krabowych w domu wydawało się ćwiczeniem na próżno. Czy naprawdę możliwe jest zrobienie ciastek krabowych, które świetnie smakują i trzymają się razem na patelni, zamiast eksplodować w garść suchych, lekko pachnących krabami kruszonki?
Na szczęście odpowiedź brzmi tak. Ci profesjonalni kucharze dają nam wskazówki, jak zrobić idealne ciasta krabowe w domu. Święty Graal miłośnika owoców morza stał się o wiele łatwiejszy do osiągnięcia.
Więcej:Kraby faszerowane mogą wyglądać na smakoszy, ale w rzeczywistości są łatwe do zrobienia
1. Nie przejmuj się dodatkami
Jeden z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas gotowania ciast krabowych w domu? Według Michaela Nelsona, szefa kuchni w
GW Fins w Nowym Orleanie „używa majonezu, ponieważ gorący majonez jest obrzydliwy. Poza tym używanie zbyt dużej ilości bułki tartej, ponieważ tracisz kraba. Po prostu używa niewielkiej ilości bułki tartej panko, aby związać swoje ciasta.I nie dodawaj zbyt wielu jajek w poszukiwaniu ciastek krabowych, które się nie rozpadają. „Proporcja idealnych ciastek krabowych to jedno jajko na jeden funt kraba” – mówi Juan Muñoz, szef kuchni w Sklep rybny na plaży Pacyfiku.
2. Bądź delikatny
Krab jest delikatny. Chcesz, aby mięso było jak najbardziej nienaruszone, więc powinieneś wyrzucić, a nie mieszać, mięso kraba z innymi składnikami przed lekkim wciśnięciem go w paszteciki.
Podobnie, bądź delikatny na grillu. Połóż ciastka krabowe na patelni i gotuj bez ruchu, aż spód będzie ładnie zarumieniony i chrupiący.
Kolejna sztuczka zapobiegająca rozpadaniu się delikatnych ciastek krabowych na patelni?
„Następnie lekko posmaruj zewnętrzną stronę ciastek krabowych panko i drobno startym parmezanem zamrażaj je i gotuj z zamrożonych” – sugeruje szef kuchni Brian Lippert z Jig and Lure Fish Company restauracja i Pensjonat B&B Domaine Madeleine.
3. Sezon jak idziesz
Jednym z kluczy do robienia wspaniałych ciast krabowych jest przyprawianie na bieżąco. Chcesz, aby sama mieszanka była aromatyczna z przyprawami. Następnie będziesz chciał dodać dodatkową sól w razie potrzeby, gdy tylko ciasto wyjdzie z patelni.
Wskazówka Nelsona dotycząca jego ciastek krabowych działa zarówno jako środek wiążący, jak i środek smakowy.
„Zmniejszam śmietankę, aż będzie gęsta, jak majonez. Możesz dodać smaki do kremu, podczas gdy zmniejsza się on do wstrzykiwania smaku. Dodaję imbir i trawę cytrynową do kremu redukcyjnego” – powiedział nam.
Biorąc to pod uwagę, nie przesadzaj z krabem. Możesz używać mocnych składników, takich jak musztarda Dijon, Cholula i sos Worcestershire, ale potrzebujesz tylko trochę każdego z nich. „Szanuj kraba. Zachowaj lekkość, prostotę i pozwól krabowi zabłysnąć” — zachęca Muñoz.
Więcej:Suwaki do ciastek krabowych
4. Wybierz odpowiedniego kraba
Każdy szef kuchni, z którym rozmawialiśmy, miał inne preferencje, jeśli chodzi o rodzaj kraba do ciast krabowych. Zasadniczo powinieneś wybrać to, co lubisz — najlepiej sprawdza się coś z odrobiną słodyczy.
Sugestie od zawodowców obejmowały kraba niebieskiego, kraba Dungeness, kraba kamiennego, kraba jumbo i kraba Jonasza.
To powiedziawszy, niektórzy szefowie kuchni wolą pewne Części kraba na ich ciasta.
„Mięso z pazurów jest nieco słodsze i ma znacznie lepszą konsystencję i bardzo dobrze się trzyma, aby zrobić piękne ciasto” – szef kuchni Ryne Harwick z Hunt Club Steakhouse w Lake Geneva, Wisconsin, powiedział Ona wie.
A jeśli to możliwe, „nie używaj pasteryzowanego kraba w puszkach”, błagał Nelson.
5. Nie gotuj za dużo
Ważne jest, aby pamiętać, że większość mięsa kraba, którego będziesz używać jako kucharz w domu, jest już ugotowana. Oznacza to, że nie musisz podkręcać ciepła — przed podaniem wystarczy uzyskać ładną, chrupiącą powierzchnię na cieście krabowym.
„Zacznij od gorącej patelni i obniż temperaturę, aby ciasto delikatnie zarumieniło się z pierwszej strony bez przywierania. Zapewnia to ładnie wyglądające i chrupiące ciasto krabowe” – wyjaśnił Hardwick.
Dzięki tym wskazówkom jesteś na dobrej drodze do robienia doskonałych ciast krabowych w domu.
Więcej:Poniedziałek bezmięsny: Ciasta Crables z lekką remoulade
