Są takie potrawy, jak ciastka krabowe, które smakują niesamowicie, kiedy wychodzisz, ale wydają się niemożliwe do zrobienia w domu. Patrzę na ciebie, paluszki mozzarelli, makaroniki i paella.
Do tej pory robienie ciastek krabowych w domu wydawało się ćwiczeniem na próżno. Czy naprawdę możliwe jest zrobienie ciastek krabowych, które świetnie smakują i trzymają się razem na patelni, zamiast eksplodować w garść suchych, lekko pachnących krabami kruszonki?
Na szczęście odpowiedź brzmi tak. Ci profesjonalni kucharze dają nam wskazówki, jak zrobić idealne ciasta krabowe w domu. Święty Graal miłośnika owoców morza stał się o wiele łatwiejszy do osiągnięcia.
Więcej:Kraby faszerowane mogą wyglądać na smakoszy, ale w rzeczywistości są łatwe do zrobienia
1. Nie przejmuj się dodatkami
Jeden z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas gotowania ciast krabowych w domu? Według Michaela Nelsona, szefa kuchni w
I nie dodawaj zbyt wielu jajek w poszukiwaniu ciastek krabowych, które się nie rozpadają. „Proporcja idealnych ciastek krabowych to jedno jajko na jeden funt kraba” – mówi Juan Muñoz, szef kuchni w Sklep rybny na plaży Pacyfiku.
2. Bądź delikatny
Krab jest delikatny. Chcesz, aby mięso było jak najbardziej nienaruszone, więc powinieneś wyrzucić, a nie mieszać, mięso kraba z innymi składnikami przed lekkim wciśnięciem go w paszteciki.
Podobnie, bądź delikatny na grillu. Połóż ciastka krabowe na patelni i gotuj bez ruchu, aż spód będzie ładnie zarumieniony i chrupiący.
Kolejna sztuczka zapobiegająca rozpadaniu się delikatnych ciastek krabowych na patelni?
„Następnie lekko posmaruj zewnętrzną stronę ciastek krabowych panko i drobno startym parmezanem zamrażaj je i gotuj z zamrożonych” – sugeruje szef kuchni Brian Lippert z Jig and Lure Fish Company restauracja i Pensjonat B&B Domaine Madeleine.
3. Sezon jak idziesz
Jednym z kluczy do robienia wspaniałych ciast krabowych jest przyprawianie na bieżąco. Chcesz, aby sama mieszanka była aromatyczna z przyprawami. Następnie będziesz chciał dodać dodatkową sól w razie potrzeby, gdy tylko ciasto wyjdzie z patelni.
Wskazówka Nelsona dotycząca jego ciastek krabowych działa zarówno jako środek wiążący, jak i środek smakowy.
„Zmniejszam śmietankę, aż będzie gęsta, jak majonez. Możesz dodać smaki do kremu, podczas gdy zmniejsza się on do wstrzykiwania smaku. Dodaję imbir i trawę cytrynową do kremu redukcyjnego” – powiedział nam.
Biorąc to pod uwagę, nie przesadzaj z krabem. Możesz używać mocnych składników, takich jak musztarda Dijon, Cholula i sos Worcestershire, ale potrzebujesz tylko trochę każdego z nich. „Szanuj kraba. Zachowaj lekkość, prostotę i pozwól krabowi zabłysnąć” — zachęca Muñoz.
Więcej:Suwaki do ciastek krabowych
4. Wybierz odpowiedniego kraba
Każdy szef kuchni, z którym rozmawialiśmy, miał inne preferencje, jeśli chodzi o rodzaj kraba do ciast krabowych. Zasadniczo powinieneś wybrać to, co lubisz — najlepiej sprawdza się coś z odrobiną słodyczy.
Sugestie od zawodowców obejmowały kraba niebieskiego, kraba Dungeness, kraba kamiennego, kraba jumbo i kraba Jonasza.
To powiedziawszy, niektórzy szefowie kuchni wolą pewne Części kraba na ich ciasta.
„Mięso z pazurów jest nieco słodsze i ma znacznie lepszą konsystencję i bardzo dobrze się trzyma, aby zrobić piękne ciasto” – szef kuchni Ryne Harwick z Hunt Club Steakhouse w Lake Geneva, Wisconsin, powiedział Ona wie.
A jeśli to możliwe, „nie używaj pasteryzowanego kraba w puszkach”, błagał Nelson.
5. Nie gotuj za dużo
Ważne jest, aby pamiętać, że większość mięsa kraba, którego będziesz używać jako kucharz w domu, jest już ugotowana. Oznacza to, że nie musisz podkręcać ciepła — przed podaniem wystarczy uzyskać ładną, chrupiącą powierzchnię na cieście krabowym.
„Zacznij od gorącej patelni i obniż temperaturę, aby ciasto delikatnie zarumieniło się z pierwszej strony bez przywierania. Zapewnia to ładnie wyglądające i chrupiące ciasto krabowe” – wyjaśnił Hardwick.
Dzięki tym wskazówkom jesteś na dobrej drodze do robienia doskonałych ciast krabowych w domu.
Więcej:Poniedziałek bezmięsny: Ciasta Crables z lekką remoulade
