Pozwól, że przedstawię Ci to pyszne tradycyjne sycylijskie danie z makaronu.
Pasta alla Norma pochodzi z Katanii, miasta na Sycylii we Włoszech. Podobno został nazwany na cześć Norma, opera XIX-wiecznego kompozytora Vincenzo Belliniego. Szef kuchni z Katanii nazwał swój makaron w hołdzie tej operze, a teraz mamy historię, która naturalnie przeplata kuchnię i sztukę.
Przygotowanie makaronu alla Norma jest dość proste, ale odbywa się w trzech oddzielnych fazach. Jeden do sosu pomidorowego, drugi do gotowania samego makaronu, a trzeci do smażenia bakłażana. Wszystkie trzy należy robić w tym samym czasie, aby po skończeniu nadal były gorące i idealne do jedzenia. Składniki są minimalne i zawsze lepiej jest użyć odpowiedniego rodzaju — jędrnego włoskiego bakłażana, dobrej jakości pomidorów w puszkach i sera ricotta salata. Możesz mieć trudności ze znalezieniem ricotta salata. Różni się od świeżej ricotty, więc nie używaj jej. Salata jest biała i krucha jak feta, słona i bardzo smaczna, ale ponieważ feta jest łagodna, nie jest dobrym substytutem. Myślę, że najlepszym kandydatem do zastąpienia ricotta salata byłby pecorino Romano.
Przepis na klasyczny makaron alla Norma
Służy 4
Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 35 minut | Całkowity czas: 45 minut
Składniki:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 1 (15 uncji) puszka pomidorów
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
- 10 świeżych listków bazylii, podzielonych
- 1 duży (14 uncji) włoski bakłażan, pokrojony w kostkę lub w okrągłe plastry
- 14 uncji spaghetti
- 1/4 szklanki (lub więcej) startego sera ricotta salata (pecorino Romano lub sardo mogą być dobrymi zamiennikami, ale nie używaj zwykłej ricotta)
Wskazówki:
- W dużym rondlu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu podsmaż czosnek. Kiedy stanie się złoty i pachnący, wyrzuć go. Dodaj pomidory z puszki i gotuj przez około 20 minut. Dodaj sól, pieprz i 1/2 bazylii. Dodaj trochę wody, jeśli wysycha.
- Czekając, aż sos pomidorowy się ugotuje, zagotuj garnek wody na makaron. Gdy woda się zagotuje, dodaj trochę soli, a następnie dodaj spaghetti. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Podczas gotowania spaghetti przygotuj bakłażana. Do średniego rondla na średnim ogniu dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub inny rodzaj oleju). Gdy zrobi się gorąco, smaż bakłażana, aż stanie się złotobrązowy. W razie potrzeby gotuj partiami. Po ugotowaniu przełóż bakłażana na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Przykryj i trzymaj w cieple.
- Gdy makaron się ugotuje, przełóż go do rondla z sosem pomidorowym i dobrze wymieszaj.
- Dodaj bakłażana, pozostałą bazylię i ser ricotta salata. Skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i od razu podawaj.
Więcej przepisów na makaron
Makaron z groszkiem, szałwią i pesto pecorino
Obfity makaron z wołowiną ragù
Makaron z kapustą i boczkiem
