Jest wiele rzeczy do kochania w lecie, od ciepłej pogody po słońce i długie dni na plaży i basenie, ale nic nie przebije rozpalenia grilla, aby zrobić kolację na świeżym powietrzu. Zapach skwierczących hamburgerów i bachorów zawsze przywołuje letnie wspomnienia, a każdy, kto mieszka obok sąsiada, który lubi grillować steki, wie, jak pyszny może być ich aromat.
Ponieważ tak bardzo lubimy grillować, chcemy wykorzystać nasze umiejętności, a mamy trochę porady profesjonalnych szefów kuchni by nam pomóc. Od jakiego rodzaju grilla użyć do idealna przyprawa do pocierania przepis, to jedne z naszych ulubionych pieczenie na rożnie hacki i wskazówki od profesjonalistów.
1. Grilluj ryby w łatwy sposób
Jeśli kiedykolwiek grillowałeś rybę, prawdopodobnie zmagałeś się z tym, aby przykleiła się do grilla lub spadła przez kraty. Szczęśliwie, Brian Malarkey
, partner, co-chef i operator Puffer Malarkey Collective w San Diego w Kalifornii (i były Najlepszy szef kuchni finalistka), posiada unikalne rozwiązanie.„Grilluj rybę ze skórą i łuskami, łuską w dół” – powiedział Malarkey SheKnows. „Gdy grillujesz z łuskami i skórką, otrzymujesz ten cudowny napar smakowy ze skóry, który jednocześnie paruje i piecze rybę. Skórka służy jako powłoka ochronna dla ryby, chrupiąc się na grillu, a następnie spadając prosto z ryby, gdy idziesz ją podać”.
2. Wybierz odpowiedni grill
Nie każdy grill jest odpowiednim narzędziem do tego zadania, mówi Rida El Azri Ennassiri, szef kuchni w Pokój pogody w hotelu Cyrus w Topeka w stanie Kansas.
„Grille gazowe doskonale nadają się do szybkiej reakcji na ciepło i utrzymywania niskich temperatur w przypadku szerokiej gamy warzyw. Do gotowania białek polecam węgiel drzewny lub drewno, które mogą palić się goręcej, aby uzyskać lepszą skórkę na twoim mięsie. Grille na węgiel drzewny i drewno nadają również więcej smaku Twoim składnikom.
3. Utwardź mięso pocierając przyprawą
Jeśli szukasz dodatkowego smaku, ale nie masz czasu na całonocną solankę, natrzeć mięso na początku dnia, aby nadać mu więcej smaku i uzyskać ładną skórkę na grillu. Doug Psaltis, szef kuchni i pitmaster w Miasto Bub w Chicago podzielił się z nami swoim ulubionym połączeniem.
Zobacz ten post na Instagramie
Post udostępniony przez Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
„Połącz w misce sól, brązowy cukier, cebulę i czosnek w proszku, słodką paprykę, chili w proszku, kminek i cayenne (nie martw się o pomiary – nie możesz tego zepsuć). Aby uzyskać dodatkowe wędzenie, dodaj odrobinę proszku chipotle lub wędzonej papryki. Wetrzyj mięso wcześnie rano, aby zadziałało jak suchy środek, a potem wróć i zrób grillowanie”.
4. Niech zrobi to profesjonalista
Niedawno rozmawialiśmy z nikim innym, jak samą kobietą pionierką, Ree Drummond. Poprosiliśmy ją o jej ulubiony grillowanie i szczerze mówiąc, jej odpowiedź może być naszą ulubioną. „Mój sposób na grillowanie polega na tym, że zmuszam męża do grillowania. Jest w tym lepszy i mogę poświęcić czas na przygotowanie reszty posiłku.
Pracuje dla nas.
Zobacz ten post na Instagramie
Post udostępniony przez Ree Drummond – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Sałatkę też można grillować
Jeśli masz dość grillowania tej samej kombinacji papryki, cebuli i grzybów, spróbuj czegoś nowego. Elissa Goodman, dietetyk i autor Holistic Wellness, zaleca grillowanie sałatek.
„Sałatki z grilla są PYSZNE! Uwielbiam kawałek grillowanego rzymskiego, posmarowanego dressingiem. Im bardziej zwęglone, tym lepiej. Grill dodaje ogromnego smaku, więc możesz pominąć niektóre mniej odżywcze dodatki.
6. Grilluj owoce
„Lubię grillować rzeczy, które są trochę nietradycyjne” Najlepszy szef kuchni sędzia Gail Simmons powiedziała SheKnows. „Gdy grilluję ryby, zawsze grilluję cytryny, aby wycisnąć je na wierzchu. W ten sposób dostajesz z nich o wiele więcej soku. Rozluźnia całe mięso w środku i uwielbiam ten smak wędzonego zwęglonego mięsa. Limonki, pomarańcze, ananasy i grejpfruty są również świetne i łatwe do grillowania.”
Zobacz ten post na Instagramie
Post udostępniony przez Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Zdobądź termometr do mięsa
Nie ma sensu poświęcać czasu na grillowanie, jeśli mięso jest niedogotowane lub przegotowane. Charlie McKenna, szef kuchni i twórca Q. Lillie, powiedział nam, że jednym z najważniejszych narzędzi każdego pitmastera jest termometr do mięsa.
„Większość uważa, że potrafią określić temperaturę na podstawie wyglądu lub dotyku, ale to naprawdę wymaga dużej wiedzy zdobytej metodą prób i błędów” – wyjaśnił. Jeśli będziesz po prostu dotykać, możesz nie docenić czasu gotowania delikatnych kawałków i skończyć z rozgotowaniem twardszych mięs.
8. Rozgrzej grill
Nie możesz po prostu rzucić swojego jedzenia na grilla i oczekiwać cudów. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, musisz przygotować zarówno grill, jak i składniki, mówi szefowa kuchni Adrianne Calvo z Miami.
„Rozgrzej grill przez co najmniej 30 minut i pozostaw składniki w temperaturze pokojowej przez 30 minut” – radzi. Możesz wykorzystać te 30 minut na podkręcenie koktajl z dużej partii zgadzać się z twoją wskazówką.
Zobacz ten post na Instagramie
Post udostępniony przez Cygara i Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Zrób wędzarnię DIY dla dużego smaku
Wielkogabarytowych palaczy trudno zmieścić na małym podwórku, ale nadal możesz uzyskać smak, który kochasz, dzięki łatwemu majsterkowaniu od szefa kuchni Malarkeya.
„Używając folii aluminiowej i garnka, napełniasz garnek zrębkami drewna i umieszczasz go na bezpośrednim ogniu na grillu. Nie musisz nic robić z drewnem, poza tym, aby wystarczająco się nagrzało; przy wystarczającej ilości ciepła zapali się. Kiedy to się stanie, nałóż pokrywkę na garnek, aby ogień zgasł, i masz własnego, domowej roboty wędzarni.
Jedyne zastrzeżenie? „Po prostu radzę nie używać ulubionej doniczki, ponieważ proces ten ją zrujnuje”.
10. Grilluj swoje koktajle
Rozpalenie grilla na kolację to zawsze dobry pomysł, ale kiedy tam jesteś, możesz też popracować nad swoją grą koktajlową, mówi szefowa kuchni Laura Licona z Rynek torów wodnych (były zawodnik Chopped).
„Grilluj cytrusy, owoce i zioła, aby dodać smakowitości do napojów alkoholowych. Znajdź dobry przepis na krzew lub napój owocowy i dodaj do szklanki dym i zwęglenie.” Możesz nawet po prostu grilluj swoje zwykłe dodatki, aby dodać dymnego aromatu – wymyśl zwęgloną limonkę jako margaritę mezcal lub grillowaną miętę dla Mohito.
