Na rozgrzewające posiłki w śnieżne zimowe dni zupy i zupy to tylko dania, które serwują naszym rodzinom. Oto kilka przepisów na zupę z małży, a także regionalne wariacje na temat najpopularniejszej z tych gęstych zup — zupy z małży.
Wiele rodzajów zupy
Nazwa „zupa” pochodzi od francuskiego „chaudiere”, co oznacza czajnik lub kocioł. Przywodzi na myśl obfite gulasze, które powstają z połączenia małży, ryb czy owoców morza z ziemniakami, cebulą, mlekiem i przyprawami. Ale słowo „zupa” można również odnieść do mieszanek warzywnych lub mięsnych przyrządzanych z mlekiem i spożywanych z krakersami, jak każdy gulasz. Wiele jest odmian zupy z ryb, małży, kukurydzy lub szynki, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie wieśniakom.
Odmiany zupy z małży
Wiele jest też odmian zupy z małży, które można znaleźć w całym kraju:
- Mieszkańcy Nowej Anglii twierdzą, że zupa z małży jest najlepsza, gdy zawiera soloną wieprzowinę dla smaku wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, być może cebulą, bogatym mlekiem i dużą ilością małży. *Mieszkańcy Manhattanu twierdzą, że zupę z małży najlepiej przyrządza się z pomidorami dla zwiększenia smaku.
- Zupa z małży Yorktown, znana w czasach kolonialnych, wymagała odrobiny piwa lub piwa do smaku.
- Holenderskie przepisy z Pensylwanii często nakazywały zagęszczanie zupy mąką.
- Na zachodnim wybrzeżu bekon, smażony chrupiący i przyrumieniony, można dodać do zupy z małży dla smaku.
- Podczas gdy w stanach południowych niektóre przepisy na zupę z małży wymagają dodania selera, zielonej papryki, sosu Worcestershire i słoniny, być może dodając do przepisu odrobinę kreolskiego.
Przepisy na zupę ziemniaczaną przekazywane z pokolenia na pokolenie
W wielu odmianach przepisy na zupę z ryb i małży były przekazywane z pokolenia na pokolenie rybakom wzdłuż wybrzeża Atlantyku. Stopniowo te bulgoczące napary trafiły w głąb lądu, gdy pionierzy opuścili wybrzeże morskie i udali się na tereny leśne i rolne – od wieków zupy zupowe są znane i smakowane w całym kraju. Teraz nowoczesne techniki chłodzenia i zamrażania umożliwiają gospodyniom domowym zabezpieczenie ryb na ten jednodaniowy posiłek, niezależnie od tego, czy znajduje się jedną milę, czy sto mil od brzegu oceanu.
Przepisy na zupę
Szybka zupa z małżami Manhattan
Ta zupa na bazie pomidorów jest przygotowywana przez smażenie w 2 łyżkach oleju sałatkowego, 1 posiekanej średniej cebuli, 1 posiekaną zieloną paprykę, 1/4 litra odsączonych posiekanych świeżych małży lub dwie (7-oz) puszki odsączonych mielonych małży. Aby zrobić, dodaj wodę do zarezerwowanego likieru z małży, aby uzyskać 1 szklankę płynu. Połącz to i 2 szklanki przesianych pomidorów w puszkach z innymi składnikami. Dodaj sól i pieprz do smaku oraz sok pomidorowy lub wodę, jeśli chcesz rzadszą zupę. Dusić 10 minut, aż małże się ugotują i zupę na gorąco, ale nie gotując. Podawaj na gorąco z krakersami sodowymi.
Zupa z szynką i warzywami
Ta zupa to danie sycące. Ugotuj 2 szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków, 1 szklankę posiekanej kapusty, 1 dużą posiekaną cebulę, 1 średnią posiekaną zieloną paprykę w 2 szklankach szynki lub wody do miękkości. Dodaj 1 pół litra mleka i 1 szklankę posiekanej gotowanej szynki. Po podgrzaniu doprawić do smaku solą i pieprzem.
Oto kilka innych przepisów na zupę z zupy na rozgrzewkę tej zimy
Zupa Rybna
Zupa Kukurydziana z Tuńczykiem
Kreolska Zupa Z Boczkiem
