Sałatka ze słodkich ziemniaków z fasolą nerkową
Służy 4
Oprócz charakterystycznego słodkiego smaku, słodkie ziemniaki są bogate w zwalczający raka beta-karoten i inne składniki odżywcze. Fasola Kidney jest wypełniona błonnikiem i emanuje słodkim smakiem, który wspaniale kontrastuje z ziemistą pikantnością balsamicznej i pikantnością fety. Kolorowy i pyszny, roślinny posiłek to doskonały lunch.
Składniki:
1 średniej wielkości słodki ziemniak
1 (15 uncji) puszki fasoli, wypłukanej, odsączonej
1 łodyga selera, posiekana
1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin lub oleju lnianego
1 łyżka octu balsamicznego
4 szklanki mieszanej zieleniny liściastej
1/4 szklanki pokruszonego sera feta o niskiej zawartości tłuszczu
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Umyj i wyszoruj ziemniaki. Zawiń w folię i piecz 1 godzinę lub do miękkości widelca. Usuń folię i odstaw ziemniaki do ostygnięcia. Do dużej miski dodaj fasolę, seler i pietruszkę.
2. Gdy ziemniaki ostygną, pokrój je w kostkę i dodaj do miski z mieszanką z fasoli. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj do połączenia.
3. Wymieszaj oliwę z oliwek i ocet balsamiczny, skrop połowę na mieszance ziemniaczanej i wymieszaj do połączenia. Podziel warzywa na cztery talerze do serwowania. Kopiec sałatka ze słodkich ziemniaków na zieleni. Skrop pozostałym dressingiem i posyp fetą. Podawaj na ciepło lub schłodzone.
Notatka: Jeśli podajesz schłodzoną, przygotuj sałatkę ze słodkich ziemniaków, skrop połową dressingu i przechowuj w lodówce pod przykryciem. Gdy będzie gotowy do podania, ułóż na zieleninę, a następnie skrop pozostałym dressingiem i posyp fetą. Ocet zwiędnie zielonymi liśćmi, więc aby uzyskać najlepszą prezentację, poczekaj tuż przed podaniem, aby dokończyć sałatkę.
