Jestem teraz na quinoa i eksperymentuję z różnymi składnikami, różnymi kolorami komosy ryżowej i tworzę przepisy na quinoa na każdy posiłek, od śniadania po deser. Nie mogłam przeoczyć wspaniałego, bulwiastego bakłażana na targu wczoraj i wymyśliłam ten przepis na pieczony bakłażan z komosy ryżowej, dorzucając kilka innych składników, których pragnęłam. Jeśli jesteś weganinem na pół etatu, rozsyp pokaźną garść pokruszonej fety.
Powiązana historia. Martha Stewart właśnie podzieliła się kremowym curry z brokułami, które będziesz miał powtarzać tej jesieni
Komosa ryżowa z pieczonego bakłażana z oliwkami i porzeczkami
Porcja od 4 do 6
Składniki:
- 1 duży bakłażan, przycięte końce, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 szklanka komosy ryżowej
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka pokrojonych oliwek Kalamata
- 2/3 szklanki suszonych porzeczek
- 4 zielone cebule, pokrojone w plastry (zielona i biała część)
- 3 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
- Skórka i sok z 1 cytryny
- 1 łyżka octu balsamicznego
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Wrzucić bakłażana z 2 łyżkami oliwy z oliwek i rozłożyć w jednej warstwie na dużej, otoczonej blasze do pieczenia. Dopraw solą i pieprzem.
- Piecz bakłażana przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażan będzie miękki i lekko zarumieniony.
- W międzyczasie w średnim garnku na dużym ogniu zagotuj wodę i komosę ryżową. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta, a quinoa zmięknie. Przełożyć do dużego naczynia.
- Dodaj bakłażana, oliwki, porzeczki, szczypiorek, pietruszkę, sok i skórkę z cytryny, ocet balsamiczny i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do komosy ryżowej i wymieszaj, aby połączyć. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj na ciepło.
Więcej przepisów wegańskich
Wegańskie wegańskie habanero w czekoladzie kruche orzechowe
Hasz ze słodkich ziemniaków
Kremowy wegański koktajl jagodowy
