Kiedy mój mąż dorastał na Sycylii, jednym z jego ulubionych deserów było czekoladowe salami jego mamy. Przepis został przekazany, ale dla naszych dzieci wzbogacam go o orzechy i suszone owoce.
Salami czekoladowe. Nie, to nie jest dziwna mieszanka czekolady i salami. Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do prawdziwej kiełbasy i jest tradycyjnym włoskim deserem (lub czasem przekąską) zrobionym z czekolady, połamanych herbatników, jajek, masła, a czasem orzechów, suszonych owoców i rumu. To całkiem zabawne, ponieważ wygląda jak prawdziwe salami, gdy kroisz i widzisz kawałki herbatników, orzechów i owoców przypominające plamki tłuszczu i pieprzu w prawdziwym salami. Nic dziwnego, że dzieci to uwielbiają.
Przygotowanie jest dość proste. Potrzebujesz tylko godzin oczekiwania na część do hartowania w zamrażarce, więc jeśli chcesz ją podać w określonym dniu lub o określonej godzinie, pomyśl z wyprzedzeniem.
Najpierw zbierz składniki. Orzechy i suszone owoce można zmieniać według własnych upodobań lub można je całkowicie usunąć, tak jak jadł je mój mąż, gdy był dzieckiem. Rum sprawia, że smak czekolady jest zaokrąglony, a ja wolę go z dobrym dodatkiem likieru, ale jeśli dzieci będą go jeść, lepiej nie dodawać alkoholu.
Po połamaniu rękoma biszkoptów na małe kawałki, dodaj pistacje i suszoną żurawinę, a następnie wymieszaj trochę proszku kakaowego i cukru. Resztę sproszkowanych składników pozostawić do pokrycia salami.
Dodaj masło, a następnie ubite białka i żółtka. Dobrze wymieszać. Mieszanka powinna się skleić, a następnie jest gotowa do uformowania.
Na długim kawałku folii aluminiowej (użyj grubej), który powinien być znacznie dłuższy niż salami, które robisz, równomiernie rozłóż pozostały proszek kakaowy i cukier. Rozprowadź go jak najwięcej na długość przygotowywanego salami, ponieważ posłuży za polewę.
Umieść mieszankę salami jak długą kłodę na środku powłoki.
Używając obu końców folii aluminiowej, uformuj salami w długi, bardzo zwarty cylinder. (W tym miejscu przydaje się wytrzymała folia.) Kontynuuj kształtowanie, aż salami stanie się twarde i zwarte, ponieważ po pokrojeniu salami powinno zachować swój kształt i się nie kruszyć. Skręć oba końce folii aluminiowej, a następnie zamroź salami na co najmniej 8 godzin.
Kiedy nadejdzie czas podania salami, przeciąć je przez folię aluminiową (nie trzeba go odwijać, bo będzie się bałaganić) i od razu podawać. Salami można przechowywać przez wiele tygodni w zamrażarce, jeśli jest dobrze traktowane. Jak tylko pokroisz żądaną ilość, przykryj odsłonięty koniec małym kawałkiem folii aluminiowej i natychmiast włóż salami z powrotem do zamrażarki.
Przepis na salami czekoladowe
Wydajność 1 około 15-calowego salami
Składniki:
- 9 uncji suchych, zwykłych herbatników na bazie mleka
- 3 łyżki pistacji, grubo posiekanych (można zastąpić innymi orzechami)
- 2 łyżki suszonej żurawiny, grubo posiekanej (można zastąpić innymi suszonymi owocami)
- 6 łyżek niesłodzonego kakao w proszku
- 9 łyżek białego cukru pudru
- 4 uncje roztopionego masła
- 2 jajka, żółtka i białka rozdzielone
Wskazówki:
- W dużej misce połam rękoma ciastka na małe kawałki.
- Dodaj 4 łyżki proszku kakaowego i 8 łyżek cukru i dobrze wymieszaj z herbatnikami.
- Dodaj masło i dobrze wymieszaj.
- Lekko ubij białka jajek, a następnie dodaj je do ciastek.
- Dodaj żółtka i upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane.
- Na powierzchni roboczej ułóż długi kawałek folii aluminiowej (dłuższy niż 15 cali). Notatka: Możesz podzielić miksturę i zrobić 2 krótsze salami czekoladowe.
- W małej misce wymieszaj pozostały proszek kakaowy i cukier i rozprowadź równomiernie na środku folii aluminiowej o długości około 15 cali. Będzie służyć jako powłoka do salami.
- Dodaj mieszankę do ciastek długą, prostą linią na wierzch mieszanki proszku.
- Używając obu końców folii aluminiowej, uformuj salami w kompaktowy cylinder. Notatka: Upewnij się, że salami jest pokryte mieszanką proszku i że jest zwarte i twarde. Jeśli folia aluminiowa pęknie podczas tego procesu, po prostu zmień ją na nowy arkusz. Skręć oba końce folii aluminiowej.
- Zamroź salami czekoladowe przez co najmniej 8 godzin.
- Salami może wytrzymać kilka tygodni w zamrażarce. Podczas serwowania przeciąć folię aluminiową, przykryć pokrojony koniec kolejnym małym kawałkiem folii aluminiowej i od razu włożyć salami czekoladowe z powrotem do zamrażarki.
Więcej zabawnych przepisów na czekoladowe desery
Domowe serduszka z mlecznej czekolady
Walentynkowe shoty z gorącej czekolady
Przekąski owocowe w czekoladzie z solą morską
