Nasze babcie konserwy i konserwy, więc dlaczego nie my? Chociaż jest to trochę zagubiona sztuka, puszkowanie nadal ma swoje miejsce, zwłaszcza biorąc pod uwagę trudne czasy ekonomiczne, z którymi wszyscy mamy do czynienia. Jeśli jesteś nowicjuszem w puszce, nie daj się zastraszyć. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę świeżej żywności, kilka zapasów i trochę wiedzy, jak zacząć.
Patrice Lewis jest konserwatorem samoukiem z ponad dwudziestoletnim doświadczeniem i kreatywnym umysłem stojącym za popularnym blogiem Rewolucja Wiejska. Jej wgląd i zachęta zmotywują każdą zapracowaną mamę do puszkowania!
Sztuka domowa
Być może masz żywe wspomnienia spiżarni wypełnionej szklanymi słojami pełnymi przetworów lub piwnicznych półek pokrytych przechowywaną żywnością. Konserwowanie to sposób na konserwowanie żywności, aby można było cieszyć się nią poza sezonem lub przechowywać ją na wypadek sytuacji awaryjnych. „Puszkowanie w domu to konserwacja żywności w wysokich temperaturach, która eliminuje skażenie bakteryjne, a następnie uszczelnia słoiki przed wszelkimi przyszłymi zanieczyszczeniami” – mówi Lewis. „Prawidłowo wysterylizowana żywność jest bezpieczna do przechowywania w temperaturze pokojowej i pozostaje jadalna przez lata”.
Owoc twojej pracy
Ludzie decydują się na puszkę z wielu powodów, w tym: gotowość na wypadek awarii oraz konserwowanie jedzenie poza sezonem. Jeśli chcesz być przekonany do przynajmniej spróbowania puszkowania (z dowolnego powodu), może powinieneś spróbować jakiejś domowej żywności w puszkach i porównać ją z wersją kupioną w sklepie.
„Puszkarz jest artystą i potrafi dostosować jedzenie do gustów i preferencji rodziny” – mówi Lewis. „Świeżość żywności jest pod kontrolą konserwatora. Owoce i warzywa mogą być zbierane w szczytowym momencie ich smaku i natychmiast konserwowane, a nie w zależności od mdłego bez smaku ogromne pola pomidorów, które są zbierane na raz, sztucznie dojrzewają, a następnie komercyjnie konserwowane z dodatkami, które maskują mdłość smak."
Proces puszkowania
Istnieją dwa rodzaje puszkowania: puszkowanie w kąpieli wodnej i puszkowanie ciśnieniowe. Wszelkie produkty spożywcze, które są kwaśne lub bogate w cukier, można bezpiecznie kąpać w wodzie. Konserwowanie ciśnieniowe jest wymagane w przypadku żywności o niskiej kwasowości (do której należy większość mięs i warzyw), aby zapobiec rozwojowi bakterii. „Do puszki do kąpieli wodnej żywność jest umieszczana w sterylnych słoikach, a następnie przykrywana pokrywkami i pierścieniami” – mówi Lewis. „Słoiki umieszcza się w dużym garnku z metalowym stojakiem na dnie i zalewa wodą. Pozwól wodzie się zagotować przez określony czas. Po upływie ustawionego czasu we wrzącej wodzie słoiki wyjmuje się z wrzącej wody i pozostawia do ostygnięcia.”
Konserwowanie pod ciśnieniem było kiedyś onieśmielające, ale proces jest bezpieczny, o ile zwracasz uwagę na to, co robisz. „Puszka ciśnieniowa bardzo podgrzewa zawartość słoików, aby wysterylizować żywność” – mówi Lewis. „Przypnij minutnik do obroży, aby nie zapomnieć o monitorowaniu ciśnienia. Ty musi stosuj się dokładnie do wskazówek producenta podczas korzystania z kanistrów ciśnieniowych.”
Niezawodna książka informacyjna jest niezbędnym narzędziem, które pomoże uczynić Twoje pierwsze doświadczenie z puszkowaniem owocnym.
Więcej o konserwowaniu żywności
- Wskazówki dotyczące konserwowania ziół, owoców i warzyw
- Domowe pikle
- Pieczenie chlebów i ciast w słoikach do konserw
