Jeśli kiedykolwiek zaszalełeś na dziko złowionych łosoś, mogłeś zostać oszukany przez fałszywe etykietowanie.
Niestety błędnie oznaczony łosoś jest skandalicznie powszechny, pokazuje nowa ankieta. Oceana, organizacja zajmująca się ochroną i odbudową oceanów na całym świecie, zebrała 82 próbki łososia ze sklepów spożywczych i restauracji. Po wykonaniu testów DNA na ryba, odkryli, że 43 zostały błędnie oznaczone. Spośród nich 69 to ryby hodowlane, które oznaczono jako złowione na wolności.
Więcej:Hawajskie burgery z łososiem
To niepokojąca wiadomość, biorąc pod uwagę, o ile droższy jest rzekomo złowiony łosoś na wolności niż hodowlany. Niektórzy z nas wybierają dzikie zwierzęta, wierząc, że jest bardziej pożywny i lepszy dla środowiska. W rzeczywistości dzięki nowej technologii łosoś hodowlany może być dobrym wyborem… jeśli wiesz, czego szukać. Więc jak możesz powiedzieć? Co tak naprawdę oznaczają te wszystkie etykiety?
Więcej:21 przepisów na łososia, które możesz przygotować w mniej niż 20 minut
Oto kilka typowych terminów, które możesz zobaczyć na łososiu w sklepie spożywczym, które pomogą Ci dokonać najlepszego wyboru.
- Wyhodowane: Ryby hodowane w kontrolowanym środowisku, zwanym akwakulturą. Rolnicy dostarczają paszę. Większość ryb hodowlanych to ryby atlantyckie, które są dostępne przez cały rok. Jakość odżywcza może się znacznie różnić. Ryby hodowlane są zwykle tańsze niż złowione na wolności.
- Dzikie zwierzęta: Ryby hodowane i łowione w naturalnym środowisku. Zjada na wolności. Większość dzikiego łososia pochodzi z Oceanu Spokojnego i obejmuje odmiany chinook, kum, pink i sockeye. Świeży dostępny tylko latem, od maja do września. Dziki łosoś jest zwykle droższy niż hodowlany, a ludzie uważają go również za bardziej pożywny.
- Recyrkulacyjny system akwakultury: Jest to forma akwakultury, w której woda jest stale oczyszczana i recyrkulowana. Odpady są wykorzystywane do nawożenia upraw gruntowych w innych miejscach. To jest lepsze dla ryb i środowiska.
- Pióro netto: To kolejna forma akwakultury, w której ryby są hodowane na zamkniętym obszarze oceanu. Ryby są często zatłoczone, a do oceanu spływają duże ilości nieczystości. Choroba może również łatwo przenosić się na ryby hodowlane, a następnie na dzikie populacje poza gospodarstwem.
- Organiczny: Dotyczy to tylko łososia hodowlanego. Nie możemy kontrolować tego, co ryby jedzą na wolności, więc nie ma możliwości spełnienia krajowych norm ekologicznych dotyczących łososia poławianego na wolności.
- Błyskawicznie zamrożone: Jest to szybki proces zamrażania, który pozwala zachować największą możliwą ilość składników odżywczych. To dobra alternatywa dla świeżego łososia. W rzeczywistości większość łososia jest błyskawicznie mrożona zaraz po złapaniu w celu zabicia patogenów, nawet jeśli jest sprzedawany świeży.
- Wybarwiony dzięki paszy: Miąższ dzikiego łososia uzyskuje różowy odcień dzięki astaksantyny, przeciwutleniaczowi znajdującemu się w fitoplanktonie (takim jak kryl), który spożywa. Wiele gospodarstw karmi swoje łososie syntetyczną formą astaksantyny i w związku z tym są one zobowiązane do oznaczania swoich ryb jako takich. Syntetyczna astaksantyna jest prawie tak samo pożywna jak jej naturalna wersja.
Więcej informacji na temat wyboru ryb znajdziesz w Monterey Bay Aquarium’s Owoce morza Oglądaj rekomendacje dotyczące łososia.
Więcej:Dlaczego powinieneś uzależnić się od łososia
Oto kolejna wskazówka: Oceana przeprowadziła swoje badanie zimą, kiedy dziki łosoś jest poza sezonem. Kiedy Oceana przeprowadziła to samo badanie latem 2013 r., wskaźnik błędnego oznakowania był znacznie niższy i wynosił około 7 procent. Miej to na uwadze. Świeżego, złowionego łososia nie powinno być możliwe od października do kwietnia. Jeśli go widzisz, najprawdopodobniej jest źle oznakowany. A etykiety są bardziej godne zaufania latem.
